瑞雪兆丰年！12月16日，湖南省岳阳市华容县迎来入冬第一场雪。大片大片芥菜地，在白雪映衬下绿意盎然。

华容是我国最大的芥菜生产集中区，被誉为“中国芥菜之乡”，该县从魏晋时期种植芥菜，至今已有1500多年历史。

图片来源：华容都管

2019年，华容芥菜被全国农产品区域公用品牌价值评估中心评估19.06亿元的品牌价值，市场影响力指数达74.255%，当地每4名劳动人口中，就有1人从事芥菜相关产业，每年芥菜产业可为民增收超6亿元。

2020 年，全县芥菜种植面积达到24万亩，芥菜加工企业42家，其中省级龙头企业3家，市级龙头企业12家，芥菜系列产品远销东南亚和欧美部分国家，综合产值达到 80 亿元，创历史新高，其中脱贫群众2022年年人均纯收入同比增长14.8%，芥菜成为14万农民名副其实的“致富菜”。

但华容芥菜的发展并不一帆风顺。2022年，央视“3·15”晚会上曝光的“土坑酸菜”事件，一时间让酸菜成为消费者们心中“过不去的坎”，涉及此事的原材料华容芥菜产区，一度成为众矢之的。

图片来源：央视财经

面对产品下架、工厂停产、鲜菜滞销如同雪崩的生死之局，活下去，成为了华容县委县政府和14万华容菜农的共识。

“去年，我们的产业受到很大打击，芥菜要么卖不出去，要么就是被退货。”一名芥菜种植户说，“不过现在好了，产业转型后，企业愿意来收菜，大家吃得放心，我们不愁销路了！”

从“卖不出去”到规范化生产，华容芥菜经历了什么？

标准化生产，全面推广优良品种

华容芥菜主要分布在插旗镇、新河乡、禹山镇、治河渡镇，主要种植以大叶芥菜为主的叶用芥菜和以榨菜为主的茎用芥菜，品种选用上以华芥3号、华芥6号为主，秋播冬生春收，每年2月中旬，第一批早熟芥菜就可以达到采收标准，一直可采收至清明节前后。

主要种植模式为棉花-芥菜、豇豆-芥菜、南瓜-芥菜和玉米-芥菜套作模式，亩产鲜芥菜4000-6000公斤。

图片来源：数智兴农

在湖南宏绿芥菜特色产业园首创的“一季水稻两季芥菜”模式种植基地，不时有农民在水雾帘下检查洒水装置，严格控制本地芥菜的种植温度和湿度。

“如今，我家12亩地每亩流转费500元，再加上每年工资3万多元，我的年收入翻了一番!”每天都要检查洒水装置的村民周友义黝黑的脸上洋溢着满满的获得感和幸福感。

“8 月播种引进的漳州芥菜，9 月播种本地芥菜，10 月漳州芥菜收割时，本地芥菜也完成了育苗工作。”尝到甜头的该园负责人介绍说，漳州芥菜生产周期短、耐高温，与华容本地芥菜秋播冬生春收、生长期在低温寒冬正好实现无缝对接，有力提升了产业园的生产效益。

目前，该园流转土地 830 亩，全力推广“一稻两芥”生产模式，已实现年亩产水稻 600 公斤、芥菜 10000 公斤，亩均产值近 8000 元，纯利远超 3000 元。

除了发展套作模式，近年来，华容县紧扣乡村振兴战略要求，严格执行《华容芥菜栽培技术规程》、《华容芥菜腌制技术规程》等技术规程，全面推行芥菜标准化种植和腌制。

《华容芥菜栽培技术规程》

1 育苗

1.1 品种选择

应选择抗病、丰产、耐贮运、商品性好、适宜加工、经提纯复壮的“华容大叶芥菜”。

1.2 种子质量

种子质量品种纯度不低于96%，净度不低于98%，发芽率不低于85%，含水量不高于8%。

1.3 苗床准备

苗床应选择土层深厚、无杂草、土壤有机质含量高、排灌方便、前茬非十字花科作物的地块。

按苗床与大田1:10的比例留足苗床面积，深翻土地，施基肥，有机肥500 kg～1000 kg，氮、磷、钾（15-15-15）的复合肥50 kg。

整细耙平，按包沟1.3 m～1.6 m开厢作畦；畦面宽1.3 m～1.5 m，畦高15 cm～25 cm，畦沟30 cm～40 cm。

播种前3d～5d应进行苗床消毒。用50%多菌灵可湿性粉剂与50%福美双可湿性粉剂按 1:1 比例混合，每1 ㎡用量为药8g～10g与过筛细土4 kg～5 kg 的混合药土；撒种前将该药土三分之二铺于床面，另三分之一留用。

1.4 播种

8月至9月，宜适当早播。每667 ㎡苗床播种量400g～500g。

播种前应采用沟灌方式，湿透苗床。种子应与干细土混合拌匀后，按厢分量，均匀撒播。播种后将剩余三分之一的药土均匀撒播覆盖，厚度宜为0.3 cm～0.5 cm。播种后宜覆盖遮阳网，并喷洒清水保湿。

1.5 苗床管理

播种到出苗前应保持土壤湿润；出苗后应及时间苗，苗间距离为3cm左右。在2 叶～3叶期宜追施一次1000倍液的尿素水速效氮肥。及时清除杂草，出苗前加强炼苗管理。

苗龄宜控制为20 d～30 d，叶片4至5片应及时出苗。移栽前一天苗地应浇足水，以利带土移栽。

2 定植

2.1 大田准备

在前作物收获后清除田间和四周田埂杂草和残茬，翻耕烤地。大田定植前7d～10d 整地，每667 ㎡宜施入腐熟有机肥2000 kg～3000 kg 或生物有机肥250 kg～300 kg、复合肥50 kg。

整细耙平，包沟1.8 m～2.0 m，畦面宽1.4 m～1.6 m，畦高25 cm～30 cm，畦沟宽40 cm～50 cm。

2.2 定植时间

9 月下旬至10月上旬为宜。

2.3 定植密度

株距35 cm～40 cm，行距40 cm～45 cm，每667 ㎡定植3500株～4000株。

2.4 定植方法

定植前应清除杂草、杂苗。按大小苗分级移栽。定植时宜带土移栽，幼苗栽正，根系舒展，并浇定根水压实。不栽隔夜苗。

3 田间管理

3.1 水肥管理

及时查苗补蔸、中耕除草、防渍抗旱。第一次栽后7d左右，施提苗肥，每667 ㎡浇速效性氮肥如尿素5kg；11月中旬，每667 ㎡施尿素10 kg、钾肥5 kg。

3.2 越冬管理

越冬期间气温低，应采取防冻措施。应进行中耕除草、重施腊肥，以农家肥为主，在10月中旬施用较好，667 ㎡用土杂肥、在畜粪500 kg浇施。

3.3 春后管理

应及时开沟排水，防止水涝。元月下旬每667 ㎡用尿素 20 kg、钾肥10 kg，加水浇施，确保气温回升后养分供应。应开沟降湿，降低田间湿度，减少渍苗，防止感病。

3.4 病虫害防治

应加强栽培管理，科学施肥，改善和优化菜田生态系统。优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合化学防治。

主要病害有病毒病、软腐病、霜霉病等。主要虫害有蚜虫、跳甲、叶猿、小菜蛾、菜青虫等。

农业防治：宜实行轮作，采用抗病品种和无病秧苗，做好田园清洁。合理灌溉和平衡施肥，增施充分腐熟的有机肥，少施化肥，提高植株抵抗能力。

物理防治：每667 ㎡悬挂黄色粘虫板30块～40块，防治蚜虫等虫害，或安装杀虫灯诱杀害虫。

生物防治：保护天敌，如捕食螨、寄生蜂等昆虫；应选择对天敌杀伤力低的农药。

4 采收和场地加工

采收前应检查是否已过农药使用安全期。苔高10 cm前采收，3月底前结束。应晴天采收，采收时连菜平地面泥割平，用刀削去根、老叶、并除泥除杂。

大小分级，剔除黄叶，平摊于田间晒蔫。菜晒蔫至叶片柔软，叶柄不易折断时，送加工企业集中腌制。

5 档案管理

生产者应依法建立生产档案，应记录品种、施肥、病虫草害防治、采收以及田间操作管理措施。所有记录应真实、准确、规范，并具有可追溯性。生产档案应有专人保管，保存期不低于2年。

《华容芥菜腌制技术规程》

1 原材料要求

新鲜芥菜应晒蔫(风干)2天，叶片柔软，叶柄不易折断，农药残留符合GB2763的要求。

2 设备设施

腌制池：应远离污染源，周围环境条件良好。主体应为敞开式结构，池身高出地面 0.2m~0.3m。

单个腌制池长、宽、高宜为5mX5mX4m，厚度宜为 0.1m~0.15m，具体形状尺寸见图1。

池壁应均匀涂抹5层以上聚酰氨环氧树脂，防止渗漏。池底一角应留有直径为 5cm~10cm 圆形小孔，池底呈倾斜状，向留有小孔方向倾斜。池上沿处应留有宽 15cm~20cm、深 10cm，角度3°~5°的导流沟，并设置直径 15cm~20cm的导流孔，左右各一条。

腌制池上方应建遮阳棚：高度为8m~10m。主体应为防腐蚀结构，棚顶应具有良好的采光效果。

起重设备：应为移动式电气设备，电线、缆绳布局应科学合理。电源开关应进行标识，并设置危险警示牌。

监控设备：应安装监控设备，且全范围覆盖。应配备监控室并应安排专人值班。

检测设备：应配备空气、温度、湿度监测设备；应配备食盐、亚硝酸盐检测设备。

防护设施：腌制池四周地面应设置高度为 1m~1.5m 的动物防护设施；地面至遮阳棚应设置防护网，网孔应小于 3mm。应为腌制技术人员配备口罩、防护手套、鞋服。危险区域应设置警示标识牌。

环保设施：应建立配套污水处理设备设施。应有包装袋、废弃薄膜等垃圾集中处理设施。

3 腌制流程

前期准备：应对腌制池进行清洗、杀菌、消毒。检查池壁是否完好。

下池：腌制池底部应均匀撒上底盐，厚度为2mm~3mm。芥菜宜为人工镶嵌式摆放，应为同一方向，后排芥菜应压到前排芥菜菜梆。分层均匀撒盐，防止漏撒，食盐用量为菜重的 17%。若收工前池未装满应简单封池，防止烧坏。

封池：菜池放满以后开始封池。封池步骤为:踩压一撒盐一盖膜一放置竹片(木板)一放置花岗岩。

踩压前应进行清洁卫生工作，踩压结束后应在芥菜周围及菜面上均匀撒上食盐，先用薄膜盖好菜，周围压实，放竹片(木板)铺平，再压花岗岩。

压花岗岩按菜重的16%先前预压，见水溢过石头之后起掉部分花岗岩，让盐水回到与底层薄膜接触面齐平。上层盐水充分渗透1-2 天后，再按菜重的30%-50%加石重压。封池后，定期抽排池面原汁水。腌制时间不低于90d。

4 日常管理

非腌制技术人员严禁下池操作。应实时监测温度、湿度及池内食盐含量，有条件的可配备传感器装置，发现异常应及时处理。

未到腌制期不应开池，开池后定期检查亚硝酸盐含量。对腌制过程中产生的废水及时回收，集中处理，排放应符合GB8978的规定。

5 出品管理

应有腌制芥菜特有的气味芳香。色泽明亮，呈黄色。不应腐烂，脆度好。亚硝酸盐含量应符合GB2762的要求。

6 安全管理

应设置有限作业空间安全警示。人员下池前应进行池内空气检测，确认安全后方可下池。

腌制池四周应保持较好通风条件，空气质量应符合GB3095的规定。 起重设备应有专人操作，维护保养。

放置花岗岩应由专人操作，保持有限作业空间。与腌制无关人员未经允许不应进入腌制场所。

7 记录与档案管理

单个腌制池操作记录应形成档案，保存期限不低于5年。

延伸产业链，发展芥菜+项目

除了在品种、技术上下功夫，华容县还积极拓展“芥菜+”模式，着眼长远发展，确保联农带农“带得久”，带动集体经济和脱贫群众多渠道增收。

一是“芥菜+村集体”。

村集体依托乡友资源，引进社会资本，实施芥菜相关项目开发，集体以资源、资产入股，形成“企业+专业合作社+村集体+农户”新的利益分配机制。

三封寺镇泰和村芥菜原料标准化腌制池项目，采取社会资本与村集体联合建池模式，由村集体以土地入股，占股15%，入股收益全部用于巩固脱贫成果和集体经济发展。

同时，村集体搭桥，推动企业与15家芥菜种植合作社签订了2500亩芥菜保底收购协议，与19户55人脱贫户、监测户签订了77.2亩芥菜优价收购协议（价格上浮10%），优先吸纳周边32名脱贫群众用工，人均年增加工资收入3000多元。

二是“芥菜+庭院经济”。

鼓励支持脱贫群众发展小菜园、小田园、小工坊、小车间、小卖店、小农庄、小电商等芥菜产业庭院经济，采取“项目倾斜、小额信贷投放、后盾单位支持”等方式，解决资金难题；

实施“一户一技术指导员、开设农民课堂、开展科技下乡”等举措，提供技术支撑；落实“包种子种苗、包技术服务、包订单生产，优先收购、优价结算落实”等优惠政策保增收。

三是“芥菜+产旅融合”。

推动农旅深度融合发展，打造华容县国家地理标志产品种植示范园和绿色有机蔬菜种植示范园，依托“特色小镇+特色园区+种植基地+华一水库、七女峰山水资源”，推动芥菜体验与旅游观光的特色文化旅游产业融合发展，助力特色旅游品牌建设。

目前，华容县已引进金江湖实业，拟投资5亿元，在华一水库及芥菜种植基地进行农业生态旅游和民宿开发、建设、经营，带动周边脱贫群众通过发展乡村旅游、提供服务和消费等实现持续增收。

近年来，华容县不断坚持工业化发展思路，大力推进以“华容芥菜”为主的特色优势产业链建设，现已在插旗镇、新河乡建成2个集中连片万亩高标准芥菜种植基地，在三封寺镇建成5000亩示范基地以及200亩芥菜良种繁育基地。

芥菜常年种植面积稳定在15万亩以上，鲜菜年产量近100万吨，力争到2024年，全县芥菜种植面积稳定在20万亩以上，年加工能力达到40万吨以上，芥菜产业总产值达到100亿元。

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信息来自湖南卫视新闻联播、华容城市通、华容人论坛

岳阳市乡村振兴局、财经、华容都管等

长江蔬菜综合整理