今年春天似乎比往年来得更早一些，刚刚三月上旬，山间地头已是绿意盈盈，响堂的山谷里，已经能看到先春而萌发的荠菜、马兰头和气味凛冽的青艾和椿芽。清人袁枚在《随园食单》中早有记载: “马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌⻝，油腻后食之，可以醒脾”，袁枚曾在江浦做过县令，他也记述过南京人对香椿的喜爱:“到处有之，嗜者尤众。”这些记载距今已有二百八十年，但那些关于野菜的文字如此亲切和熟悉，几乎就是我们昨晚发的一条朋友圈。

——那些热爱生活的可爱古人让历史有了鲜活的滋味

▲图片来源：百度百科

对很多人来说，食物的味道就是乡愁。

南京人对野菜是有偏爱的。每年二三月份，誓要把它们准时端向“春天的餐桌”上。野菜种类颇丰，但人们口中的“顶流野菜” 只有八种，南京人将它们称为“七头一脑” ，即香椿头、荠菜头、 野蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。早在立春后，香椿、荠菜、野蒜等时蔬便开始陆续出现在各大菜场中，随便询价一问，香椿价格约120元—150元/斤，像荠菜这样的时蔬，在某知名生鲜连锁超市也定价在10元/150g左右，但即便如此，南京人也不愿与“春天”擦肩而过。

▲某生鲜平台时蔬价格、

自东晋至民国，南京作为金陵古都就吸引了各地不少人迁居至此，外地菜也大量涌入，极大地丰富了本地蔬菜品种及种植、烹饪技艺。文人雅士在此聚集，他们参与和指导了时蔬野菜烹制的创作、发掘和改进，其中就有张岱、李渔、袁枚等代表性人物。有学者认为，这群人为后来南京当地食野菜的饮食习惯开江引流。

▲响堂野蒜

由此延伸至今，南京人吃野菜也有了许多烹饪方法。例如， 荠菜可凉拌、煎炒、做馅(可做包子、烧麦、馄饨、饺子、汤团、春卷等)、熬粥、做羹汤，亦可榨汁做成各种风味的饮品。荠菜入馔，色翠绿，味清鲜，风味各异。常见菜谱，有荠菜地栗汤、拌荠菜松、荠菜粥、荠菜豆腐羹、油炒荠菜、荠菜鸡蛋汤、荠菜猪肝汤、荠菜鲜鲤鱼粥、荠菜饺子等。到了三月三，有荠菜煮鸡蛋的老传统，将荠菜洗干净打成结，放入装满清水的锅中，放鸡蛋时，冷水下锅，和荠菜一起煮，不仅营养价值高，吃起来也更加清香。

而素有“树上蔬菜”之称的香椿头，则是取香椿树的嫩芽，在树木返青的季节才可采摘，且可采摘的时间只有十天半个月之期，过了“新鲜劲”叶芽就老了，这也是为何香椿售价之高的主要原因。和野蒜一样，与鸡蛋来一场油锅里的“交响乐”，鲜得掉牙。

菜场里新鲜的菊花脑，则需要靠抢的。其味道在一众野菜中别具一格，配上⻩澄澄的蛋花，再滴一点麻油，做成香气四溢的菊花脑蛋花汤。

——纷纷现身出来，像海面上的鱼群一样，迅速聚拢，匍匐在你脚下

▲响堂香菜

响堂气候和土壤非常适宜野菜生长，不用等到三月，村民们就早早去往周边的山林里，寻找野菜的踪影，既可以外出踏青户外徒步，又可以挖野菜尝个鲜。这是一种亲近大自然的别样乐趣。但野菜也有自己的“脾气”，或长在高高树枝，或长在鲜为人知的地皮上，如果不是识菜的“老法师”是很难寻觅到这一味“鲜” 的。

▲梁阿姨在自家院里挖野菜

村民梁阿姨是这方面的专家，一把铲子一个袋子就是她最趁手的工具。一路上山，目光一扫便知哪里有野菜，落叶轻轻一拨，处处冒着“鲜气”的野菜就显露出来了。这时，想要将野菜完整采集，使用铲子的力道也需要恰到好处。力量大，容易将野菜根茎铲断，失去活力；力量小，挖不出野菜。不一会，满满一大袋野菜装得溢出。根茎上带着厚厚一层泥土的芬芳，似乎也把响堂山中的气味带了回去。这大概就是人们说的不时不食吧。

从古至今，

野餐都是一种个性化的游戏。

它的有趣就在于，一千个人眼里，有一千种野餐。当野菜与野餐融合在一起，这是属于 响堂的乡野春天。

▲响堂荠菜

永和九年(353年)三月初三的上巳节，天气晴朗，和风习习，王羲之与一众贤士能人，老老少少汇集在山阴兰亭。“此地有崇山峻岭，茂林修竹；又有清流激湍，映带左右，引以为流觞曲水，列坐其次。虽无丝竹管弦之盛，一觞一咏，亦足以畅叙幽情......”这便是 《兰亭集序》中记录的情景，让人倍感熟悉。这段众人沿溪水而坐，以水流传递酒杯，作诗饮酒的野餐场景流传了千年。野餐之所以受人喜爱，从不是因为餐布或道具，而是美食和自然带来的惬意，和朋友聚在一起游戏，相聊甚欢的心情。

▲响堂荠菜

熟悉响堂的朋友都知道，除了六月盛开的栀子花，这里还有堪称南京最大的桃源谷——每逢三月中旬，漫山的桃花盛开，一幅“桃之夭夭，灼灼其华 ”的绚烂景色，除了这里，难道还有其他更适合野餐的地方吗 ? 我们不能接受一个没有野菜的春天，我们也不能接受一个没有野餐的假期，从这个月起，响堂就要推出以山里野菜为主题的野餐产品了，黄精、野荠菜、香椿、野山葱将与Croissant、 Omelette融为一体，在山谷里，在桃花下，在你喜欢的地方，享受这个春天吧。

▲响堂新品野餐包

响堂桃花季即将启幕，野餐包现已上市⬇⬇⬇