在我国自古就有食用野生菌的习惯。盛夏，气温高，降水充沛，是蘑菇、菌子成长的黄金季节。中国食用菌的三分之二为野生菌。好多野生菌味道鲜美，营养丰富，比如鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、羊肚菌、猴头菌等，皆是可以食用的山珍。
野生食用菌生长在茂密的无人林区，环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色无公害食品。是一种脂肪、淀粉含量极低，且蛋白质、氨基酸含量丰富，维生素及微量元素较多的保健食品。
但对于不认识、不熟悉的野生菌千万不要随意采摘，也不要用生命来试吃。
路边陌生蘑菇别乱采，吃错可能会中毒！现在是可食用蘑菇、野生菌生长的旺季，也是有毒野生菌的黄金季节，同样也是野生蘑菇中毒的高发季节。很多人喜欢在深山老林里采集一些野生蘑菇来食用，但好多蘑菇从外形来说，有毒性的和咱们可以食用的蘑菇是很难区分开的，实际上大部分的蘑菇都是带有毒性的。往往由于对其认识不够、辨别不清，出现中毒症状。
蘑菇种类不同，形态也千差万别，对于不经常接触野生菌的非专业人士，无法从其生长环境、外观、形态、颜色等方面区分有毒蘑菇与可食用菌，目前没有一个简单有效的标准将有毒菌和可食用菌区分开。
国内已经发现有400余种毒蘑菇，一些有毒的野生菌与可以食用的野生菌形态上高度相似，普通人很难区分，一旦误食中毒，容易出现多脏器功能衰竭，死亡率更是高达21%。
民间毒蘑菇鉴别方法不靠谱
很多爱吃野生蘑菇的人，喜欢根据经验去辨识。但是，对于不熟悉的野生菌，民间一些鉴别方法并不可靠，很容易被经验误导。2001 年 9 月1 日在江西省永修县，就出现了建国以来最大的一次毒蘑菇中毒事件，有约5000 人中毒。
（图片源于网络）
对于不熟悉的野生菌靠下列经验来辨别是不靠谱的。
误区一：颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色普通的蘑菇没毒。事实上我国的一些剧毒蘑菇，如灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇都是灰色的，致命鹅膏、裂皮鹅膏都是纯白色的。
误区二：蘑菇跟大蒜、大米、银器、瓷片等一起煮，颜色变黑有毒，未变颜色就无毒。这种说法也是非常错误的，我国的一些剧毒蘑菇跟大蒜、大米一起煮，大蒜、大米的颜色并不变黑。
误区三：生虫、生蛆的蘑菇无毒。由于很多昆虫、动物对毒素的吸收与代谢与人是不同的，因此靠这个办法辨别并不靠谱。剧毒的鹅膏菌成熟烂掉后很容易生虫，生蛆。
误区四：长在潮湿处或家畜粪便上的蘑菇有毒，长在松树下等清洁地方的蘑菇无毒。蘑菇的有毒无毒与生长环境没有关系，因为有毒蘑菇与其他蘑菇生长的环境是一样的。
在此提醒
如果在食用野生蘑菇等菌类后出现呕吐等症状，应立即到正规医院就医，并在条件允许的情况下尽快催吐，千万不能拖延，否则可能错失最佳治疗时机，出现不可逆的肝肾损害，危及生命。
紧急提醒
一旦吃蘑菇后，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或出现幻视、幻听症状，家庭早期急救措施也很重要。
一、立即进行催吐、导泻；
二、立即拨打120送医院急诊处理。
更重要的是，有些人进食毒蘑菇不会马上出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，这类患者也不要掉以轻心，如果误食误用，一定要及时告诉接诊医生，以便于早期鉴别诊断，做到早发现、早治疗。
不认识不熟悉的野蘑菇千万别乱采、乱吃！
不熟悉的野生蘑菇千万别轻易采摘食用！
珍爱生命，远离野生毒蘑菇。千万不要“为贪一口鲜，冒死吃河豚”。
（文中部分图片感谢度娘）
