每次我妈做这个土豆烧排骨，都恨不得舔盘子，巨香，每一块排骨上都裹满了土豆泥，排骨又软烂入味，这两个简直是神仙搭配，闭眼去做，肯定会喜欢。下面是土豆烧排骨的制作过程：

需要准备的食材：排骨、土豆、大葱、姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油

把材料准备好后，接下来就是制作方法：

1、排骨处理：将排骨洗净，切成大小适中的块状。锅中加入适量清水，放入排骨，再加入一勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2、将土豆去皮，洗净后切成滚刀块。为了防止土豆氧化变黑，可以将切好的土豆块放入清水中浸泡。葱姜蒜处理：大葱切段，姜切片，大蒜拍扁备用。

3、热锅凉油，放入适量冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成焦糖色。炒糖色的时候要注意火候，火不能太大，否则容易炒糊，影响菜品的口感和色泽。煸炒排骨：糖色炒好后，迅速将沥干水分的排骨倒入锅中，翻炒均匀，使排骨均匀地裹上糖色。

4、排骨裹上糖色后，加入葱段、姜片、大蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续翻炒出香味。加入料酒、生抽、老抽：再加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，让排骨上色。加入适量清水，水量要没过排骨。大火煮开后，转小火焖煮30分钟左右，让排骨充分入味。

5、30分钟后，将浸泡在水中的土豆块捞出，沥干水分，放入锅中，与排骨一起继续焖煮15分钟左右，直到土豆变软糯。根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀，让土豆和排骨充分吸收盐分。

6、最后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在土豆和排骨上。汤汁不要收得太干，留一些汤汁可以让菜品更加美味。将土豆烧排骨盛出装盘，可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，一道色香味俱佳的土豆烧排骨就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：排骨最好选择新鲜的猪排骨，肉质鲜嫩且富有弹性。土豆要挑选表皮光滑、没有发芽和破损的。焯水时一定要冷水下锅，这样能使排骨中的血水充分渗出，减少腥味。加入料酒和姜片可以进一步去腥。糖色炒好后应迅速倒入排骨，以免糖色过老。一般在排骨炖煮一段时间后再加入土豆，既能保证土豆的口感，又能让土豆充分吸收排骨的香味。调味时要注意盐的用量，因为生抽、老抽等调料中已经含有一定的盐分。可以先少放一点盐，尝过味道后再根据需要添加。

土豆烧排骨不仅美味可口，而且营养丰富。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。土豆则含有丰富的淀粉、膳食纤维、维生素 C等，具有健脾利湿、解毒消炎的作用。这道家常菜适合全家人一起享用，无论是日常三餐还是宴请宾客，都是一道不错的选择。

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