今日语录：压死骆驼的并不是最后一根稻草，而是每一根。

大家好，我是乔宝，日子不紧不慢，每天好好吃饭！给娃做了一锅毛血旺，吃好了吃饱了，记得开开心心认认真真的去上学哈，鲜香超好吃。下面是毛血旺的制作过程：

需要准备食材：鸭血、毛肚、午餐肉、黄豆芽、木耳、莴笋、火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒、干花椒、姜、蒜、葱、盐、糖、生抽、料酒、鸡精、食用油、香菜

把材料准备好后，接下来就是制作方法哦：

1、将鸭血切成2厘米厚的片，放入开水中焯烫3分钟，捞出沥干水分。这样可以去除鸭血的腥味，并且在后续煮制过程中不易破碎。把毛肚洗净，切成合适的片。如果是新鲜毛肚，可以用盐和白醋搓洗，去除表面的杂质和异味。

2、毛肚可以在最后下锅，稍微涮一下就可以，这样口感才会脆嫩。午餐肉切成片，黄豆芽、木耳洗净，莴笋去皮切成片。姜切丝，蒜切末，葱切段。

3、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜、蒜、葱段炒香。接着加入火锅底料和郫县豆瓣酱，小火翻炒至底料融化，炒出红油。这一步是关键，红油能让毛血旺色泽红亮，味道浓郁。

4、往锅中加入适量的水，放入盐、糖、生抽、料酒、鸡精调味。水开后先放入黄豆芽、木耳和莴笋片，煮5分钟，直到蔬菜断生。然后加入鸭血和午餐肉，继续煮8分钟，让鸭血充分吸收汤汁的味道。如果有鳝鱼，也在这个时候放入，煮至熟透。

5、将煮好的食材连汤一起倒入一个大碗或者砂锅中。锅中再倒入适量食用油，油热后放入干辣椒和干花椒，炸出香味，然后将热油和辣椒、花椒一起浇在碗中的食材上，发出“滋滋”的响声，激发出香味。最后撒上香菜作为装饰，一道美味的毛血旺就制作完成了。

制作时咱们要注意以下这些问题：

新鲜的鸭血颜色鲜红，质地细腻，没有异味。毛肚要挑选色泽自然、富有弹性的，这样的毛肚口感才会脆嫩。鳝鱼如果不是新鲜的，要确保处理干净，避免有腥味。炒制底料时，火锅底料和郫县豆瓣酱的用量可以根据个人对辣度的喜好进行调整。炒底料的时候要用小火，避免炒糊，影响味道。煮食材的顺序很重要。先煮蔬菜可以让蔬菜吸收汤汁的味道，同时也能让蔬菜的清爽口感在后面的食用中起到解腻的作用。鸭血和午餐肉等可以煮得稍微久一点，让它们充分入味。而毛肚等易熟的食材要最后放，稍微涮一下即可，否则会影响口感。在炸干辣椒和花椒的时候，要注意火候。火太大容易把辣椒和花椒炸糊，产生苦味。可以在油热后先关火，放入干辣椒和花椒，利用余温炸出香味，这样既能保证香味，又不会炸糊。

鸭血软嫩，入口即化，每一口都能感受到它的细腻。毛肚则是脆嫩的代表，经过短暂的涮煮后，咬下去会发出“嘎吱”的清脆声音。鳝鱼肉质紧实有嚼劲，午餐肉软嫩咸香，黄豆芽和莴笋等蔬菜增加了清爽的口感，脆生生的豆芽和鲜嫩的莴笋中和了其他食材的厚重感，让口感更加平衡。

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