娜娜自从大学毕业之后就留在了上大学的城市一个人居住，其实离父母也不算很远。
周末休息的时候，娜娜的父母来看她，刚好这几天她学会了新菜，所以就想给父母露一手。
在做饭的时候，娜娜的妈妈还是挺担心的，所以就去厨房看着。
看到娜娜往菜里面倒酱油的时候皱起了眉头，还是没忍住说：“以后这酱油你炒菜的时候还是少用吧，我听网上说酱油吃多了容易致癌。”
娜娜笑了笑说：“你这又是从哪儿听说的呀？如果真的有致癌性的话，国家怎么可能还会卖呢，你还是少看那些标题党吧。”
娜娜和妈妈两个人也没有继续争执，那么娜娜妈妈说的是真的吗？酱油真的容易致癌吗？
一、导致癌症的因素癌症属于疾病当中最为严重的一种，很多的癌症患者在刚刚确诊自己得癌症的时候特别的不相信，然后迎接的就是恐惧和担忧。
从现有的数据能够看出很多的癌症患者在确诊时已经发展到了中晚期治疗困难对患者来说所承受的痛苦会更大一些。
而医学界对于癌症的研究一直都没有停止过，那么癌症都是由什么原因所导致的呢？
我们能够发现现在患有癌症的人普遍年龄都是偏大的，所以导致癌症患者增加的一大原因就是年龄。
当然我们也能够看出现在患有癌症的年龄呈现出年轻化的趋势，这与现在的环境和个人的习惯是有很大关系的。
不过从大的范围上来说，患癌症的群体依旧以中老年人为主，因为年龄越大，患有癌症的几率会越大。
身体会随着年龄的增长变得越来越差，有器官的衰退和组织的衰退，也有细胞的自然癌变，所以就导致患有癌症的风险增加。
遗传因素也是导致癌症比较常见的一个原因，尤其有很多的癌症有着明显的家族聚集性。
比如肺癌或者是乳腺癌，这些癌症家族遗传的倾向相对较为明显，对于这种有家族病史的人来说，身体检查是必不可少的。
在上文当中有提到过，不良的生活习惯会导致患癌的风险增加，这也是年轻人会患癌症的重要原因之一。
比如现在不少年轻人喜欢熬夜，也喜欢抽烟喝酒，这些都是不良的生活习惯，会导致细胞癌变的风险增加。
还有现在大多数的人都是坐在办公楼里，长时间不坐又没有时间运动的话，人的免疫力会下降，细胞也会有癌变的风险。
甚至这样的生活状态不断的延续，人的体重也很难控制导致肥胖之后，患有各类癌症的风险更会有所增加。
除了生活习惯之外，饮食习惯也是很重要的一点，饮食问题在癌症发展的过程当中起到了促进的作用。
比如有些人吃的不健康，选择的食材有问题或者是烹饪方式不对都会对身体产生潜移默化的影响。
还有就是一些饮食习惯，比如吃饭快，暴饮暴食或者是长时间喜欢吃烫的食物，这都会导致患癌症的风险增加。
而从饮食的角度来说，调料成为了现在很多人关注的重点，因为现在市场上的产品有很多，难免会出现一些劣质产品。
调料作为做饭时必须用到的一种东西，如果真的出现了问题，可能就存在健康隐患。
而有一种说法是酱油是害人油，多吃酱油会致癌，这种说法是哪里来的呢？又是真的还是假的呢？
二、酱油是“害人油”,吃多会致癌？之所以会说酱油是害人油吃多了会致癌，源于在酱油当中存在一种物质叫做焦糖色素。
该种物质的存在是保证酱油的色泽起到了一定调节的作用，而该种物质可能会产生一种致癌物叫做4-甲基咪唑。
而关于焦糖色素被世界卫生组织旗下所属的国际癌症研究机构认定为2b类致癌物。
但是关于这个认定并没有在人身上进行实验，而是对动物进行了实验所得出来的结论，所以这个结论并不绝对。
况且这里所说的焦糖色素是2b类致癌物质，并不代表酱油就有绝对的致癌作用。
况且在我们国家关于食品监管方面还是比较严格的，任何的添加剂能够通过认证说明属于合法的食品添加剂。
焦糖色素在我们国家是允许添加到酱油当中的，然后再来说一说由焦糖色素所产生的4-甲基米唑。
在食品安全标准规定当中，是有明确的添加量的，不能超过200mg/kg，也就是说不超这个量都是允许添加。
再者也有相关的权威机构证明，食用的量不超过规定的标准对健康一般情况下是不会产生影响的，所以我们正常吃的酱油属于安全的范围内。
但是在买酱油的时候要注意了，如果瓶身有4个字还是不要买了，家里有的也最好赶紧扔掉。
这4个字是指“配制酱油”，因为早在2021年6月29日时，国家市场监督管理总局就发布了相关的通知。
明确的表示了相关的企业不能够在生产和销售带有配置酱油或者是配制食醋的产品，这公告发布之日起就已经开始实施了。
所以如果看还在有售卖的甚至是可以举报，如果家里之前买到过的也尽量不要再使用了。
之所以不再生产销售配制酱油，是因为该种酱油属于在酿造酱油的基础组织上加入了食品添加剂以及酸水解植物蛋白浆等物质合成的。
简单点儿来说就是配制酱油所缺少的是天然发酵的过程，其工艺较为简单，不需要太长时间就能够将酱油制作出来。
相当于比较假的酱油，并且从健康的角度来说是存在一定的风险，因为就是将纯正的酿造酱油进行了稀释。
在生产制作的过程当中甚至容易出现对人体有害物质超标的问题，所以是不建议食用配置酱油。
酿造酱油就属于将黄豆作为主要的原材料，然后有了天然发酵这个工艺过程制作出来的酱油，有一定的特色，对健康没有风险。
总的来说就是在买酱油的时候，如果看到了配制酱油赶紧放下，不要买了，都已经不再生产和销售了。
那么我们在买酱油的时候，怎么样才能够挑选出最好的酱油呢？
可能现在大多数人在买酱油的时候更倾向于买一个大品牌的，觉得大品牌的酱油做的应该不会太差。
确实与小品牌的相比，大品牌会更可靠一些，但是如果真的想选择一瓶好的酿造酱油，还是要有一些挑选的方式。
简单点儿就是大家可以选择看酱油的等级，一般情况下，在酱油瓶子上所贴的标签上都会有酱油的等级。
大家可以选择优先购买特级酱油或者是1级酱油，通常情况下，特级酱油的氨基酸态氮是大于0.8g/100ML。
而这里所说的氨基酸态氮是买好酱油非常重要的一个指标，所指的是蛋白质分解的产物。
因为酿造酱油在发酵的过程当中需要充分的分解，这个过程较好的话，所产生的氨基酸会变得很多，做菜放入这种酱油味道就会更加的鲜美。
所以在购买酱油的时候主要就是看氨基酸态氮的含量，一般情况下都是数值越高可能越好，在价格上相对也会更贵一些。
在挑选酱油的时候，不可忽略的就是拿这个酱油来做什么，因为现在市面上的酱油可以根据用途分为两种。
第一种是烹饪菜肴的时候所使用的酱油，而另一种则是做凉拌菜的时候所用的酱油。
两种酱油的口感还是不一样的，凉拌菜的就是可以直接食用的，酱油味道上相对不会太突出，但是可以起到让凉拌菜味道变得更好的作用。
对于这种直接吃的酱油尽量买的好一些，这样才能够保证口感，也不会对健康产生影响。
所以综合来说，酱油是害人油，这种说法并不成立，长期吃也不至于致癌。
但是在我们的厨房中也并不是所有的调料都是绝对安全的，有一种调料确实可能存在一定的致癌性是什么呢？
三、厨房里容易致癌的调料这种调料就是蚝油，当然该种调料本身并没有致癌性，但是很多人存放错误就容易导致其致癌性很强。
蚝油储存方式不当对人健康的威胁还是很大的。
开盖以后是不能在常温状态下存放的，因为极容易氧化，氧化的过程就是产生微生物的过程，其中对身体伤害最大的就是黄曲霉素。
所以该种调料只要打开瓶盖，就需要放在冷藏里保存。
并且尽快将其吃完，若放置时间较长，该扔还是得扔。
总结现在人们患病的几率越来越高，尤其是在得了癌症之后，很多人都比较害怕，也因此出现了很多关于癌症的说法。
有人说吃酱油吃多了容易致癌，然而这种说法并没有科学依据。
只不过我们在挑选酱油的时候还是要注意配制酱油，早在2021年时就已经不再生产和销售了。
所以如果家里还有这类的酱油，赶紧扔掉。
当然我们在选酱油的时候也是要注意辨认一下信息，买到好的酱油才能口感更好，也可以保证身体健康。
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参考文献：
39健康网 2022-06-05《 酱油是“害人油”，不仅有毒还致癌？不敢吃酱油的看看吧》
陇南文县发布 2024-02-07 《酱油是“害人油”，吃多了会致癌？买酱油认准这4个字》
简一说百科 2022-05-04 《酱油是“害人油”，长期食用会致癌？不敢吃酱油的人都看看吧》
