买带鱼,记得分清“黑眼睛”和“黄眼睛”,区别不小,弄懂再买

斐斐健见 2024-02-25 01:50:28

每天与大家分享美食,真是一件十分愉快的事情。正所谓“民以食为天”,它不仅仅是满足我们生存的必需,更是连接我们情感、记忆和文化的纽带。

今天要分享的是带鱼,带鱼我国四大海产之一,它营养价值非常高,含有蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2等营养元素,俗称脑黄金,有助于健脑益智。不过,挑选带鱼对很少见“海货”的内陆人来说是个知识盲区,心细的朋友会发现,带鱼不仅大小宽窄不一,有长有短,眼睛也是有黑、黄之分,价格相差不少,回家吃起来口感差的更多。

其实带鱼也是分很多品种的,今天来分享一些挑选带鱼的小知识:到底怎样挑选新鲜的好带鱼,遇到“黑眼睛”带鱼和“黄眼睛”带鱼又该买哪个?弄懂这些再买,少花冤枉钱。

黄眼睛带鱼一般产于南海或者是进口的带鱼,这种带鱼个头比较大,獠牙凸起的厉害,生长周期快,肉质比较粗糙,口感要差一些。其次鱼翅上还有硬骨,缺少带鱼硬有的鲜味。

而黑眼睛带鱼一般产自东黄和渤海,其中尤其以渤海舟山带鱼最优,最好吃,这种带鱼生活在低温海域,它的生长周期比较长,骨小体回,肉质细嫩,营养也更丰富。但由于渤海带鱼产量小,所以价格也是最高的。

我们了解关于带鱼的相关知识和营养价值,下面给朋友们分享做带鱼的秘诀,简单几步、好吃不腥、上桌全家都爱吃

做法:

先处理一下带鱼表皮,这层银色的东西,它是带鱼身上优质的脂肪,有很高的营养价值,所以不需要刮掉。真正有腥味的是肚子里边这层黑色的薄膜,一定要处理干净,把鱼鳍撕下来,再次清洗干净

鱼身上打一下花刀,这样更好入味。切成六厘米左右的段,放到一个大碗里,加入葱姜丝、盐、胡椒粉、白酒,充分抓拌,腌制15分钟。

打一个鸡蛋搅散,接下来咱们调一个料汁,生抽、蚝油、料酒、陈醋、白糖、一大勺番茄酱,适量的清水,搅拌均匀备用。

腌好的鱼我们把鱼挑出来,葱姜丝就不要了,淋入鸡蛋液,加一大勺玉米淀粉,抓拌均匀,让每一块带鱼都裹上淀粉糊。

油温七成热,微微冒烟,下入带鱼,高油温可以使带鱼快速定型,防止粘锅。先不要翻动,一面煎好后再煎另一面,两面金黄就可以了。

用锅里剩下的底油爆香葱姜蒜,倒入调好的料汁,带鱼也放进来,大火烧开,转小火炖五分钟,等带鱼吸足了汤汁,就可以上桌了。

挑选带鱼小贴士:

看带鱼的鱼鳞:新鲜优质的带鱼鱼鳞银光闪闪的,非常的好看,用手轻轻的摸上去是不会脱落的看眼睛:不管是哪种颜色的带鱼,眼睛都要呈现眼球有光泽,饱满透明,不浑浊摸一摸带鱼的肉质:新鲜肉质的带鱼摸起来肉质硬实有弹性
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斐斐健见

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