冬月中旬以后，家家户户忙着腌制“咸货”。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。寒冬腊月，以“家”为社会组成细胞的中国人都会围坐在炉前灯下，吃腊肉，放爆竹，辞旧迎新。腊肉以及各类腌腊制品的美味，慢慢就融入了“家”的元素，家的幸福。

南京一些地区的做法是将大盐加八角、桂皮、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉和光禽内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年。

四川腊肉在四川特产中占有很重要的位置。腊肉是四川人过年必须要准备的重要美食，四川腊肉分两类，一类是风干腊肉，也就是将腌制好的肉直接挂起来风干制成。另一类是烟熏腊肉，也是四川人民的挚爱。过年前，四川人家家户户做腊肉，一次就做很多。将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制，腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的谷草或柏树枝条树叶点燃的青烟上升去熏制，有着特殊的熏香味和口感，制作一次可以吃到来年。

贵州的小腊肉是一道具有地方特色的美食。其色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，较长时间保存不腐败。首先将五花肉切成条块，然后进行腌制。腌制时，将盐炒热，晾凉后同硝拌均匀，然后在肉坯上搓盐，搓完盐后放入缸中腌3天，气温较低时要适当延长腌制时间，腌制的第二天要倒一次缸。捞出后用清水洗净，用酱油和糖再腌1~2天，用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干，准备烘烤。将腌制好的肉坯移入烘房，按照当地特有的烘制方法进行加工。

其实全国很多地区都有冬月腌腊肉的习惯，像湖北、甘肃、陕西、广东、湖南、四川、重庆、云南、浙江等等地区，他们都有自己独特的腊肉制作方法，甚至小到村跟村之间的腌制方法都不同。你的家乡有没有吃腊肉的习俗呢？欢迎分享！

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