干煸肥肠 —— 麻辣鲜香的川式美味，这道干煸肥肠以其独特的麻辣鲜香征服了许多人的味蕾，是宴席上的常客，也是家庭聚餐的好选择。希望你能享受制作和品尝的过程！

材料清单:

主材：猪大肠500克

辅材：蒜苗（或芹菜）、干辣椒、花椒若干

调料：豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、醋、生姜、大蒜瓣、葱段、植物油适量

步骤详解:

1. 清洗与初步处理:

大肠买回来后，首先内外清洗干净，去除多余油脂。然后将其放入加了料酒和姜片的水中煮沸，撇去浮沫，小火煮约半小时，直到肥肠变软但仍有一定嚼劲，捞出晾凉。

2. 切割与腌制:

冷却后的肥肠切成小段或者条状，大小适中便于入口。

使用少量生抽、料酒和一些糖腌制片刻，使其入味。

3. 炸制肥肠:

在锅中加入较多的植物油，烧至六成热时，下入腌制好的肥肠段炸至表面金黄微焦，捞出控油。此步可以使肥肠外酥里嫩。

4. 准备配料:

蒜苗（或芹菜）切段，干辣椒剪成小节，花椒稍微压碎，生姜切片，大蒜瓣拍扁。

5. 炒制调料与辅料:

另起锅，放少量油，先爆香姜片、蒜瓣、干辣椒和花椒，随后加入适量豆瓣酱炒出红油。

接着，放入事先炸好的肥肠段，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。

6. 加入蔬菜:

最后加入蒜苗段（或芹菜），快速翻炒几下，让其吸收锅中的香味。

根据个人口味添加适量的盐和糖调味，最后淋入少许醋，提升酸辣层次感，迅速翻炒均匀后即可出锅。

完成:

将炒好的干煸肥肠盛入盘中，这道色香味俱全的川菜佳肴就可以享用了！

小贴士:

炸肥肠时油温不宜过高，避免外焦里生。

调料的种类和比例可根据个人喜好适当调整，例如喜欢更麻更辣的可以增加花椒和干辣椒的数量。