时值大寒，今年二十四节气的最后一站，此时节天寒地坼，古人云：“智者之养生也，必顺四时而适寒暑。”
在大寒节气这一天，民间自古流传有“食糯”的习俗，也就是吃糯米制作的食物，性温、味甘的糯米，食之具有御寒滋补的功效。
不过，根据不同地区饮食风俗的不同，在糯米的吃法上也各有差异、有甜有咸，当中最典型的就是软糯香甜，寓意甜蜜、喜庆、吉祥的八宝饭。
八 宝 饭
将糯米蒸熟后趁热加入猪油、糖、桂花，迅速搅拌均匀，然后往盛有桂圆、红枣、莲子、核桃仁、枸杞、薏米、松子等食材的碗中，加入一层拌好的糯米压实铺平。
再舀入一大勺红豆沙，轻轻摊开后，覆盖上一层熟糯米饭压实成型。最后再整碗放入蒸锅中蒸好后，将碗小心倒扣在盘子上，即可品尝色香味形俱全的八宝饭。
除了甜口的八宝饭，岭南地区如广东的大寒习俗与小寒时节相差无两，用瓦锅蒸煮拌以腊味、虾米、鱿鱼干、冬菇等食材的广式咸口糯米饭，以滋补御寒。
大寒走进北方，历史悠久的老北京至今仍保留着吃“消寒糕”的习俗，其为年糕的一种，也是以糯米为主料，并辅以红枣、桂圆、核桃仁这3种温热滋补的果料制成。
旧时，老北京人在大寒时节吃消寒糕，除了驱散身上寒意，年糕还带有“年高”的寓意，一家人分吃年糕也讨个年年平安、步步高升的好彩头。
除此之外，“小雪腌菜、大雪腌肉”到了大寒时节已近两个月时间，无论是东北酸茶、北京酱菜、广式腊肉腊肠都即将“出关”丰富餐桌上的年味。
大寒时节吃高热量的糯米、腌制菜肉等有助御寒，但吃多了总归是不利于消化、易对身体造成负担。这时适当饮用一些茶类，可以起到很好的调和作用。
1、高发酵茶：御寒、消食、解腻
大寒天冷，又适逢年关，饮食讲究温补，饮茶也可以适当选择发酵程度较高、茶性温和的茶类，首当其冲的就是以发酵为关键工序、发酵程度高达80~90%的红茶。
相比其他茶类，全发酵的红茶内含物质保留较少，因为对肠胃的刺激性也相对较小！湖南大学杨伟丽教授团队以同一原料制成六大茶类的对比实验证实了这一点：
如上图所示，红茶只有黄酮类物质含量稍高（0.155%），位居第二（显著低于白茶），但与绿茶、黄茶、黑茶、青茶差别不大，其他物质含量均垫底。
尤其是收敛性强的茶多酚在氧化酶的作用下，发生酶促氧化大量转化为茶红素、茶黄素、茶褐素等，含量仅为7.93%，与其他五类茶相差甚大。
这也让红茶对人体胃黏膜的刺激性显著减少，很适合肠胃虚弱、寒凉体质人群饮用。冬饮一杯甘醇甜润的红茶下肚，有助生热暖腹、温胃散寒。
此外，大寒后过年进补，大鱼大肉、油腻荤腥食物吃得多了，也很适合饮用后发酵的黑茶，如红浓陈醇的六堡茶、香高味醇爽的祁门安茶、陈醇糯滑的熟普皆宜。
这些黑茶的主打功效之一就是“消食解腻”，如清朝著名文人张英《聪训斋语》所言：“六安茶尤养脾，食饱最宜。”这里的“六安茶”指的就是祁门安茶。
而六堡茶也在相关研究中被证实痰湿质人群饮用六堡茶新茶后，体内肠道嗜胆菌显著增殖，这会增加胆汁酸的分泌，降低饮食荤腥带来的心血管疾病。
制作工艺介于红茶、绿茶之间的乌龙茶，属于半发酵茶，性平和，刺激性也较小，适合搭配甜口的糯米饭、消寒糕（甜口年糕），香醇的茶汤丰富口感。
2、轻(不)发酵茶：清热、祛火、消炎
不发酵的绿茶和轻发酵的白茶（新茶）、黄茶，性质偏寒凉，但也不代表冬天不可以饮用！尤其是要过年了敞开吃经烟熏烘烤的腊肉等，容易引发上火。
这时候就可以选择发酵程度较低的茶类来消一下火气，未发酵的绿茶、闷黄轻发酵的黄茶、不炒不揉的白茶都保留了较多的内含物质。
尤其是茶多酚类物质，浙江大学茶学系相关研究就表明茶多酚可以帮助缓解一般炎症、口腔炎症、皮肤炎症、肾炎等，这体现的就是茶多酚消炎、降火之功。
上述湖南大学的实验研究也证实了在原料一致的前提下，绿茶、黄茶中的茶多酚含量位居第一、第二，而白茶中的黄酮（属于茶多酚）含量最高！
由此看来，大寒后过量吃腊肉或油炸食品等饮食不当招致上火，适当饮用发酵度轻，富含茶多酚的绿茶、黄茶、白茶，在一定程度上有助清热、祛火、消炎。
大寒一过年关近，饮茶有助养生但也不可贪杯豪饮！尤其是浓茶，喝多了摄入过多咖啡碱，不仅会造成尿频尿急，还可能出现心跳加速、心悸等不良反应！
最后，大家过年更喜欢喝什么茶？欢迎评论区留言分享讨论~
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参考资料：
[1]《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》，杨伟丽、肖文军、邓克尼（湖南农业大学学报，2001,27(5):384-386.）
国家卫生健康委员会“呼吸道疾病防治有关情况”发布会，2025年1月12日；
[2]《六堡茶改善痰湿质功效评价及基于肠道菌群调节的祛湿机制研究》（食品工业科技），侯粲，肖杰，王黎明，陈洁瑜，赵晓山，范怡航，李颂，郝彬秀，应剑，张均伟。
[3]《茶多酚抗炎作用研究进展》，宿迷菊、王岳飞、骆耀平、杨贤强（浙江大学茶学系杭州 310029）
