冬至吃饺子，最喜欢这3种饺子馅，调制方法简单，味道鲜嫩多汁

老人们都说”人间小团圆，冬至大如年“，今天是冬至日，冬至是中国农历中一个重要的节气，在这一天我们当地会祭祖，在外工作的儿女也都会回家陪伴父母，一家人围坐在一桌，是一个团聚的日子；

家里的父母在这一天就会一直说”要包饺子吃啊，不然冻耳朵“，尤其是北方的朋友，都会在这一天全家围坐在一起包饺子，今天和大家分享3种经典饺子馅的做法，取材简单，价格实惠，包好的饺子外皮筋道，馅料鲜嫩多汁，喜欢的朋友可以试试！

【猪肉馅调制方法】

包饺子最重要的就是馅料，今天和大家分享的3种馅料都是猪肉馅的，所以先把猪肉馅调制好，饺子馅想要鲜嫩多汁，肉馅调制方法是很重要的，万能猪肉馅调制方法分享给大家，这是1000g猪肉的材料使用量；

1、做饺子馅需要打水，我们先准备要打的花椒水，锅中加入400g清水，2g花椒、2颗八角，小半根大葱、几片姜片，大火煮开，水开之后再煮3分钟，关火，这就是我们要用到的花椒水，煮好的花椒水放在一边备用；

2、做饺子馅的猪肉一般是建议三分肥、七分瘦的，当然也有不喜欢吃肥肉或者是喜欢肥肉多一些的，具体比例是四六开还是二八开完全可以根据自己的喜好选择，今天是选用三七开的猪肉，这里是1000g；

3、准备好的猪肉切块，放进搅拌机将它搅成肉末，也可以选择手工剁，手工剁出来的会更加有筋道；

4、肉馅准备好之后先调味，往肉馅中加入一小勺食盐、2勺生抽、半勺老抽、2勺蚝油、少许白胡椒粉、一小勺白糖，白糖也是很重要的，少放一点白糖能起到提鲜的作用，让饺子馅料更好吃，白胡椒粉能去腥增鲜，然后顺着一个方向搅拌均匀；

5、馅料味道调好之后就可以开始打水了，刚刚煮好的花椒水取350g，肉和水的比例一般是3:1；

6、然后分次加入花椒水，水要分次加入，我这里分了4次，每加一次都要先搅拌至完全吸收，才能加入下一次，这样会给馅料一个吸收水分的过程，也能避免后续出现吐水的情况，搅拌的时候要一直顺着一个方向搅拌；

7、搅拌到最后肉馅变粘稠，搅拌起来有阻力，肉微微有弹性，说明水分已经完全被吸收了，这时候可以再少许食用油，搅拌均匀，加油是为了锁住肉馅的鲜味和水分，万能猪肉馅就调制好了；

一、【白菜猪肉馅饺子】

入冬后是大白菜上市的季节，白菜的价格便宜，味道鲜美，在这个季节一定要试试白菜馅饺子，尤其是白菜猪肉馅饺子，很经典的一种饺子馅，只要掌握几个技巧，做出来的饺子鲜嫩美味又好吃，还不破皮；

【白菜猪肉馅饺子的做法】

1、今天的蔬菜用的是白菜，新鲜的白菜水份比较多，准备好的白菜清洗干净，先切成丝，然后切粒，再剁碎；

2、在切粒的时候可以往白菜上撒上2小勺食盐，这样剁的过程中就会出水，省去了腌制这一步，把白菜剁碎，可以剁的稍微细一些；

3、剁出水份之后把白菜装在纱布中，挤干水份，这样能防止包饺子时候的出水，而且这样剁出来的白菜会更加脆爽好吃；白菜中含有大量的水分，直接做成饺子馅，会出现很多的水分，这样做出来的饺子就容易破皮出水，还会影响饺子的味道，所以杀出白菜中多余的水分是很重要的一步，不能省略；

4、挤干水分的白菜馅放在猪肉馅中，加入适量的食用油封住白菜中的水分，少许香油增香，因为剁白菜的时候已经加过盐了，这个时候就不用再加盐了，直接和肉馅一起搅拌均匀就可以了，这样调好的肉馅饱满多汁还鲜香，就算是包到最后也不会出水；

5、做好的馅料可以直接用现成的饺子皮包，也可以自己揉面团，具体根据自己喜好选择；

6、想要煮出来的饺子不破皮，煮饺子也是有讲究的，煮饺子讲究宽水，也就是水多一点，饺子少一点，还要就是煮饺子的水中要加入一勺食盐，再下入饺子，之后再加3次水，每煮开一次就加入半碗水，一直到加完最后一次，你会发现饺子不仅浮在水面上，而且面皮被撑的鼓鼓的，这个时候饺子就煮好了，可以出锅装盘了；这样包出来的白菜馅饺子饱满又多汁，连吃2大盆都不够；