莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“香椿酱”的时令美食做法。最近这段时间，正是一年一度春雨最多的季节，因为这最近是二十四节气中的“谷雨”节气。所谓“春雨贵如油，当春乃发生”正是这个季节最真实的写照。而“谷雨”前后是吃时令菜的最好时节。因为这个季节的时令菜是一年中最多的时候。比如这几天刚刚上市不久的香椿，就是我们最应该吃的一种时令食材。香椿的做法有很多种，大致有三四百种做法，不过人们最喜欢吃的就是豆腐凉拌香椿等一些家常菜。但是，对我来说，最拿手的却是这道“香椿酱”的做法。

众所周知，香椿是春天特有的一种新鲜食材，营养丰富，含有钙、磷、钾、香椿素等营养成分，被称之为“树上蔬菜”，既可以用来凉拌，也可以采用煸炒的方式，可惜香椿是很难长久保存的，放冰箱里冷藏，一周左右。那么，如何能在过季之后还能吃到香椿呢？其实，想要在过季之后吃到香椿也很容易，今天小面姨就给他们分享一个简单又保存时间长的做法，那就是香椿酱做法，可以放上几个月都不会坏，趁着现在春天还有一些香椿，赶紧去购买上一些，将其制作成香椿酱，下酒下饭拌面条都很棒。谷雨后，这野菜做成酱，比新鲜的还好吃，随吃随取，放3个月不坏。现在，我把这道“香椿酱”时令美食的做法分享给大家，祝朋友们身体健康！

【香椿酱】

食材：香椿、葱花、姜末、蒜末、辣椒面、芝麻、八角、香叶、桂皮、花椒、盐、白糖、味精。

做法：

1、准备一些新鲜的香椿，做香椿酱一次多做点，取香椿的嫩芽，和嫩叶部分，香椿用刀切去香椿的根部。

2、先把香椿放到大盆中，香椿有一些虫卵和灰尘，加入少许食盐，加入适量清水，用食盐水把香椿清洗一下，控水捞出放入篮子沥干水分。

3、起锅加水，烧开后放入香椿焯水，焯至香椿由紫色变为绿色时，大概焯水2分钟即可，做香椿酱不用过凉水。

4、自然晾至不烫手时，我们要挤干净里面的水分，这样利于长期保存，然后切成细末。

5、准备一些小料，一块去皮的生姜切成姜末，再准备适量的大蒜切成蒜末，一根大葱切成葱花，并准备一些辣椒面和芝麻备用。

6、现在炸点料油，炒锅多倒一些油，加入一些香叶、八角、桂皮，花椒，转小火，慢慢炒出香味，捞出料渣。

7、倒入葱、姜、蒜末翻炒微微发黄，加入2勺黄豆酱，炒出酱香味，接着加入辣椒面和芝麻。

8、继续翻炒几分钟，加入适量盐，白糖，味精调味，辣椒面放多少根据自己喜辣程度来。

9、倒入香椿末，搅拌5分钟左右，喷喷的香椿酱就做好了，待其放凉以后，短期内吃不完，就可以把它装在有盖子的容器中，既可以用来夹馒头，也可以用来拌面条。

10、准备无水无油的玻璃罐，把香椿酱装进里面，盖上盖密封，放到冰箱中保存，想吃的时候，吃多少取多少。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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