宿迁煎饼，是宿迁人餐桌上的常客，更是漂泊在外的宿迁人心中浓浓的乡愁 。

宿迁煎饼品种繁多，常见的有小麦煎饼、玉米煎饼，还有地瓜煎饼、高粱煎饼、杂粮煎饼等，甚至还有过去困难时期吃的树皮草根煎饼，以及如今各种创新的油炸煎饼、夹心煎饼等，多达百余种 。

制作宿迁煎饼是一门精细又耗时的手艺。第一道工序打浆，需将原料用水浸泡后，在石磨中细细研磨，人工推磨往往要持续几个小时 。烙煎饼更是技术活，制作者要用长竹片把糊浆均匀地摊在特制的圆圆的鏊子上，同时还要保证鏊子下面火力均匀，这样才能烙出薄厚均匀、口感绝佳的煎饼 。

不同品种的宿迁煎饼吃法各异，口味也各有千秋。小麦煎饼最宜趁热吃，刚揭下的煎饼又香又脆，若撒些芝麻和盐进去晒干后烤着吃，则香气四溢 。玉米煎饼烤着吃最香，无论干湿，经火一烘，便又香又脆 。地瓜煎饼甜、绵、软，蒸着吃才能展现其最佳风味 。高粱煎饼适合冷食，需细嚼慢咽，越嚼越香 。

宿迁煎饼的吃法多样，最简单的是卷上菜直接吃，大葱、咸鸭蛋、腌辣椒、炒小鱼小虾等都是常见的搭配，方便又美味，尤其适合农忙时劳作的人们 。煎饼炒鸡蛋也是备受欢迎的吃法，刚出锅的脆生生的小鏊煎饼，卷上辣椒或酱豆炒鸡蛋，令人回味无穷 。此外，还有奢侈的吃法叫熥煎饼，将煎饼配上番瓜头子、榆树叶等，撒盐滴油，叠成长条再切成小块，是童年记忆中的美味 。

对于宿迁人来说，煎饼不仅仅是一种食物，更是一种文化的传承和情感的寄托。它承载着先辈们的勤劳与智慧，见证了岁月的变迁和生活的酸甜苦辣。在过去，一家人围坐在一起推磨、烙煎饼的场景，是无数宿迁人心中温暖的回忆 。如今，尽管机器煎饼越来越普遍，但老宿迁人还是钟情于手工煎饼，那是因为手工煎饼中蕴含着浓浓的人情味儿和家的味道 。

宿迁煎饼，以其独特的口感、丰富的品种和多样的吃法，成为了宿迁地区的美食代表，也深深烙印在每一个宿迁人的心中 。