喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。

我们家孩子非常爱吃叉烧，相比酱色的苏式叉烧，孩子更爱吃红色的广式蜜汁叉烧。孩子喜欢，自己会做，多年来也就经常做，即使肉价很贵的时候，我也会毫不犹豫地买来做给孩子吃。蜜汁叉烧，色泽红润，肉质鲜嫩；吃起来咸中带甜，焦香又美味，所以非常受食客欢迎。而中国人对于红色更是情有独钟，尤其是过年过节或家有喜事的时候，更是样样不离中国红，对联是红的，窗花是红，连衣服也都是红的；年夜饭吃年糕做叉烧，喜庆又甜蜜，也是我家过年的必备佳肴。

叉烧，广东的传统名菜及特色肉制品，也是广东烧味的一种；“叉烧”是从“插烧”发展而来的，将腌渍后的半肥瘦肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤；烧烤叉烧时还会在表面涂抹红色的叉烧酱和饴糖，使其在烧烤过程中，用分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，故而做出来的叉烧，表面是红色的且有甜蜜的芳香味。据资料得知，叉烧原先使用地是猪里脊肉经火烤熟的，但全瘦的里脊肉烤好后显得干枯肉柴，且一头猪，只有两条里脊肉，难于满足众多食客的需要；故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，美味的同时也更加鲜嫩多汁。

这里说到的半肥瘦肉，指的就是猪颈肉，也是我们老百姓俗称的梅花肉，夹心肉；因为此肉位于猪颈两边且这部分的肉以瘦肉为主，瘦多肥少中间略夹一些肥的脂肪层，如雪花般均匀分布；肉质鲜嫩紧实，入喉爽口滑顺，口劲适中特别好味，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称。除猪颈肉外，五花肉也是可以的，用这些不同部位的肉做叉烧，我家都做过许多回，个人认为，口感最好的当属猪颈肉，其次是里脊肉和五花肉。所以今儿给大家分享一道懒人版蜜汁叉烧的做法，配方和做法都特别简单，不用锅煎，不用火烤，色泽红润，鲜嫩味香，看完一遍后您在家也能做；这个方法就是：用电饭煲做蜜汁叉烧。用到的主要食材也很简单猪颈肉和叉烧酱，叉烧酱本身具有浓郁的酱香风味，鲜美香甜，味道独特，搭配猪颈肉一起做，鲜嫩香甜又入味，而且还非常地开胃好吃。

懒人版电饭煲蜜汁叉烧，做法看似很简单，但是如果做的方法不对的话，做出来的叉烧会又干又硬，还不容易嚼得动，那口感自然也会大打折扣。平时我们在做肉类食物时，都会提前焯下水，去除血沫和异味后再烹饪；但这里跟大家分享几个做蜜汁叉烧的好方法：猪颈肉不要焯水，而改用浸泡的方法来去除血水，保留肉的原香的同时还更易入味；然后再加配料腌渍入味。还有腌渍猪肉时也是有讲究的，加入少许红曲粉和麦芽糖一起腌渍，这样做出来的叉烧色泽红润又明亮，口感也更鲜嫩多汁。最后就是蒸煮的时间也要把握好，对于改刀好的猪肉，一般只需要蒸煮半小时或一个煮饭程序即可，煮的时间过长肉质老自然不好吃了。每当孩子或家人没有胃口吃饭时，只要做上一盘蜜汁叉烧，咸中带甜，准能让他们胃口大开。而每逢过年，家人更是最馋这菜了，不用锅煎，不用火烤，只需用电饭煲煮一煮半小时就好，好吃营养还不上火，再贵也买。做蜜汁叉烧时到底要不要焯水，掌握这个懒人方法，做出来的叉烧鲜嫩又美味。接下来一起来看看详细做法吧。 【蜜汁叉烧】 食材：猪颈肉900克，葱白3克，生姜3克，蒜头4瓣，料酒3勺，红曲粉2克，麦芽糖30克，叉烧酱65克 制作方法及步骤： 1、备好全部食材；蜜汁叉烧吃起来咸中带甜，就是麦芽糖的功劳，没有麦芽糖，也可以用蜂蜜来替代，口感差异不明显，只是蜂蜜经过加热后营养没了。

2、猪颈肉放清水中浸泡半小时，泡去多余血水；洗净沥干后切大厚片，厚度跟食指的宽度差不多就可以了；太厚不容易熟透，太簿则会影响成型。做叉烧不需要先焯水，用浸泡的方法去血水，既能保持肉的原香，又能让做出来的叉烧口感鲜嫩且入味。然后把葱姜蒜洗净切好备用。

3、接下来就是腌制了：将切好的猪颈肉放至碗中，加入葱姜蒜、3勺料酒和30克麦芽糖；这里需要提醒的是：葱，只要葱白，不要葱绿，因为葱白的味道更香；天气冷麦芽糖容易凝固，事先可倒碗热水，将杯装麦芽糖放进去温温，一会儿麦芽糖就化开了。

4、然后放入65克叉烧酱，用叉烧酱腌肉做叉烧，味道好又省事。这种并瓶装叉烧酱是用多种食材做成的复合式调料，咸甜适中，无需额外放盐，如果喜欢色重和味重的亲，还可以根据喜欢适量加些生抽和蚝油；我家做时都没有加，因为叉烧酱里本身也是有的。

5、再加2克红曲粉提香增色；红曲粉是天然色素，由红曲米研磨而成，在许多名菜中都有用到如樱桃鸭，东坡肉等，所以尽可放心食用；超市网上都能买到，实在没有也可忽略，和生抽蚝油一样，这种瓶装叉烧酱在熬制时也是放红曲粉的。

6、将所有配料和猪肉一起抓拌均匀，腌制1个小时后将碗里的葱姜蒜一个个拣出来不要；葱蒜腌久了容易产生异味，会影响成品叉烧的口感。

7、然后盖上保鲜膜放冰箱腌制过夜，中途可翻面便于入味；肉片较厚，腌制时间长点，这样做出来的叉烧更香更入味，且颜色也更好看。

8、肉片腌制好后，连同浸出来的卤汁一起倒入电饭煲，如果是普通材质的电饭煲，可提前刷些油，以防粘连。

9、合上盖子，开启电饭煲中的蒸煮模式，没有蒸煮模式的，可以直接用煮饭功能。猪颈肉已经切簿了，一个煮饭程序足够让猪肉熟烂，煮的时间过长肉质老了就不好吃了。

10、结束后再按下煮饭键，开盖继续3~5分钟，收一下卤汁。

11、看到卤汁全包裹在叉烧上就可以了，取出叉烧放至餐盘中晾凉。

吃的时候用刀切片装盘，这样一道懒人版电饭煲蜜汁叉烧就做好了，是不是超简单？用这样的方法做了出来的叉烧，色泽红润又明亮，鲜嫩多汁味道香，非常地开胃好吃又下饭；煮一煮，好吃营养还不上火，老少皆宜，家人都喜欢；每回做一盘上桌就抢光，简单又好吃的懒人做法分享给你，喜欢的可以试试，更期待您的分享~

【小贴士】： 1、做蜜汁叉烧，首选猪颈肉口感最好，其次是里脊肉和五花肉。 2、做叉烧不用焯水，用清水浸泡半小时，把血水泡出来，然后再冲洗干净即可。 3、腌渍时加入少许红曲粉和麦芽糖，是为了让蜜汁叉烧的色泽更加红润明亮，口感鲜嫩多汁。 4、用电饭煲做蜜汁叉烧时间也很重要，煮半小时或一个煮饭程序即可，时间过长会影响口感。