要说起我最爱的美食,那就数妈妈做的油淋鲈鱼了。油淋鲈鱼的色、香、味、形样样无可挑剔,不管吃多少遍,每次的味道都是那么的令人流连忘返,令人回味无穷。就在今天,我亲眼目睹了妈妈的“大厨”风范,也看到了油淋鲈鱼的制作全过程,下面大家就跟我一起来学习吧。
食材准备:鲈鱼一条、葱丝25、红椒丝5、葱叶10、姜片、葱段、蒸鱼豉油20、盐适量、色拉油
制作步骤:
1.将鲈鱼刮鳞,去除鳃及内脏,鱼腹里的那层黑色粘膜去除,同时在内脏下边及鱼身的位置各划一刀,轻轻敲打鱼身,将一根乳白色的鱼腥线去除,这样鲈鱼才算真正的处理好了。
2、将鲈鱼清洗干净,从中间鱼骨处劈开,在鱼身的两边切花刀,翻过来铺在大盘中,用少许盐和胡椒粉抹遍鱼身,腌制十分钟;3、另取一个盘子,在盘子底部加上葱丝和姜丝,把鲈鱼放进葱丝和姜丝上面;
4、锅烧开水,水烧开后将盘子和鲈鱼放进锅中蒸8-10分钟(根据鱼的大小确定蒸鱼的时间);
5、鱼蒸好后,倒掉盘子里的料汁,并将葱丝和姜丝等去掉。另切适量的葱丝和红辣椒丝撒在鱼的表面,淋上蒸鱼豉油。
6、另起锅烧油,油温烧至八成热,浇在葱丝和红辣椒丝上,即可上桌。
备注:1、做油淋鲈鱼一定要选新鲜的鲈鱼,不然鱼肉的口感不够细嫩,鱼的味道也比较腥;
2、出品时注意火候,保持鲈鱼的口感。葱丝要求:葱白,葱叶,红椒;
3、鱼一定不要蒸太久,蒸的时间久了鲈鱼会衰老,变柴,一点鲈鱼该有的美味都没有了。