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几个人在闲聊时谈及南北的饮食区别，其中的米、面基本被定义为南北分界线。这一点貌似都认同，当聊及鱼时。有朋友认为南方人不吃鲤鱼和鲫鱼，甚至是所有淡水鱼都不吃。理由是靠海没有淡水鱼可能不懂烹饪，这一点一说出来引发哄堂大笑。

虽然是沿海区域但淡水鱼一样非常多，只不过是选择多了比较挑剔。相较于淡水鱼，海鱼的口感会更鲜甜一些。

此外淡水鱼大部分腥土味会比较大，为此选择的人会比较少但并非不吃。其中的鲫鱼尤其是白鲫鱼是很多人喜欢的鱼类，该鱼的营养好并且肉质鲜。常被用于做汤或者是下饭菜，可以说是很受欢迎的淡水鱼之一。在其众多做法中，这一道川味的搭配做法很受大众的青睐。其味道和口感特别适合下饭或者下酒，具体做法了解一下。

葱烧鲫鱼

食材：鲫鱼1条、青葱4根、老姜3片、豆瓣酱1匙、蒜头3瓣、生抽2匙、味精1小匙、老陈醋2匙、料酒1匙

烹饪步骤：

1、烹饪鱼的必搭配料分别是葱、姜、蒜，这是做中餐离不开的搭配。其作用在于增香及去腥，其中的老姜可以有效地去除大部分的腥味。至于蒜头和小葱基本就是增强香味让这一道菜的味道更香更有滋味，在购买小葱时建议买老品种的“土葱”这一种葱比较细小但味道更浓郁。此外要是可以吃辣，咱们可以额外增加几个辣椒。

2、鱼的选择是鲫鱼也可以是非洲鲫鱼，两种鱼都适用于这个做法并且味道都很好。今天咱们用的是鲫鱼，鲫鱼含有丰富的蛋白质及多种营养元素。在哺乳期有很好的催奶作用，术后康复期也有很好的辅助作用。

买时候最重要的因素就是新鲜，鲜活的鱼做出来味道才会完美好吃。处理时腹中的黑膜等要处理干净，这样腥味才会大大降低。处理好之后可以用额外的老姜和小葱段及料酒抓匀，腌制半小时去除腥味和土味。

3、接着两面划割几下便于入味及缩短烹饪的时间，待锅中油温升高之后拿起锅具转动几下让油脂涂抹在锅上然后放入鱼双面煎至金黄微焦的状态盛出备用。

锅中再倒入少许油，放入老姜及小葱煸香煸干让其香味释放出来。如果喜欢吃辣，可以放几个一起炒出味道。待闻到浓郁的香味之后，舀入一匙豆瓣酱炒出红油及香味。

4、接着倒入一大碗的水并加入调味料及料酒搅拌均匀，大火煮开之后放入煎好的鲫鱼。烧煮至半收汁的状态撒入一把葱段即可关火出锅，在烧煮的期间必须翻拌一次这样鱼才会均衡入味。这一道菜的做法相当简单，但味道特别醇香好吃很适合下饭、下酒。

5、日常如果不知道要做什么菜，可以试试这一道做法。同时用于招待亲戚朋友也不失面子，试试味道真的可以。

地主小贴士：

1、鱼不要买得太大了，此外双面煎至金黄微焦口感和味道会更好。

2、小葱煸久一点味道才会香