首先要知道白酒里有点苦味儿并不是什么坏事，一般只有纯粮的白酒里才有回苦的味道。而白酒中的苦味主要是由于过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的，而这些成分的产生又大致是由酿造过程中的以下四种情况引起的。

一、是因为在使用单宁，龙葵碱，脂肪酸和含油脂较高的原料产生时，清蒸原辅材料的处理方式及程度，

二、是因为高蛋白质含量的配糟和酒曲的品质及用量会在发酵中影响络氨酸菌酵母菌对干酪醇的产生，从而出现尾味即苦且长的状况，

三、是在多个生产环节中操作管理不善引起的，比如配槽及发酵过程中的杂菌污染比如发酵期间发酵容器走气渗透入污水，缺水导致的发酵容器内升温过热等，

四、是因为在蒸馏过程中，火和温度把握不当，让邪杂物质对酒体质量产生不好的影响，生出苦味。所以没有苦味的酒体有两种，一是真的酿造原料，技术及时间把握运用非常到位的优质酒体，第二种就是纯粮或食用酒精的调香酒，即便你是纯粮酿造的调香酒，但始终还是落了下层，最后收回来。白酒香味口感的呈现主要讲究诸位协调，比如太苦不好，太甜不好，太酸不好，太沉不好，窖味太重不好等等，所以酒体尾味有苦味，要辩证地看待与品评，而酒体为什么产生苦味，酒友们了解了吗？

品酒必修课，让你以后买酒不求人，省钱必坑淘到宝。你的舌头其实很厉害。任何以次充好，价格虚高的酒，只要你细细的品味，都能让他现出原形。举杯齐眉，（酒杯倒酒）观察一下酒的纯净度，看看是否有浑浊和沉淀。酒杯微微倾斜，慢慢吸气。一款好酒，不管是什么香型，它的香味都应该非常的舒适，不会有呛鼻的刺激感。轻啄一小口，感受入口的柔和，细细体会它的酸甜苦辣。闭上对通过鼻子呼气，可以感受到酒的曲香，沉香，凉香等各种香气。很多酒好，就是因为他的余韵悠长，如果不用鼻子，而是张口呼气，那完全感受不到喝酒的乐趣，也会少一多半。白酒品种众多，让人眼花缭乱，想要少花钱喝好酒，那还得学会自己品。