欧式老面包是一种使用天然酵母或老面种发酵的面包，具有独特的风味和嚼劲。下面是制作欧式老面包的详细配方和步骤，可以收藏备用哦！

一、配方

高筋面粉：500克

水：350克（室温水）

盐：10克

酵母：2克（干酵母）

老面种：100克（可提前准备，通常由水、面粉和少量酵母混合发酵而成）

老面种配方（提前一天准备）：高筋面粉100克、水100克、酵母1克

二、制作步骤

准备老面种

1. 混合材料：在一个干净的碗中，高筋面粉、水和酵母混合均匀，搅拌至无干粉。

2. 发酵：用保鲜膜封住碗口，放在温暖处（约25-30°C）发酵12-16小时，直到面种表面出现气泡并且体积明显增大。

和面

1. 混合材料：在一个大碗中，将500克高筋面粉、350克水、10克盐、2克干酵母和100克老面种混合在一起，并搅拌均匀，直到形成一个粗糙的面团。

2. 静置：将面团盖上湿布，静置30分钟，让面筋放松。

揉面

1. 揉面：将静置后的面团倒在干净的案板上，开始揉面。揉约10-15分钟，直到面团光滑且有弹性。

2. 第一次发酵：将揉好的面团放入涂了少许油的碗中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵约1-2小时，直到面团体积增大至原来的两倍。

整形

1. 排气：发酵完成后，将面团取出，轻轻排气。

2. 分割：将面团分成两份（或根据需要分割成小份）

3. 整形：将每份面团整形成圆形或椭圆形，注意不要过度压扁，以保留内部气泡。

二次发酵

1. 发酵：将整形后的面团放在撒了面粉的发酵篮中，盖上湿布，进行二次发酵约1小时，直到面团再次膨胀。

烘烤

1. 预热烤箱：在二次发酵的最后15分钟，将烤箱预热至230°C，并在烤箱底部放一个耐热的烤盘，准备加水以产生蒸汽。

2. 切割：发酵完成后，可以在面团表面划几道口子，以便在烘烤时面包能够均匀膨胀。

3. 烘烤：将面团放入预热好的烤箱中，同时在底部烤盘中倒入一杯水，产生蒸汽。烘烤约25-30分钟，直到面包表面呈金黄色，敲打底部发出空心声。

4. 冷却：将烤好的面包取出，放在冷却架上冷却至少30分钟后再切片。

小贴士

1. 发酵时间可能因温度和湿度而有所不同，观察面团的状态更为重要。

2. 可以根据个人口味添加其他配料，如坚果、干果或香料。

通过以上步骤，可以轻松复刻出外酥内软、风味独特的欧式老面包。一起享受烘焙的乐趣吧！