我想在过年时，很多家庭的餐桌上一定会有这么一道菜，那就是扣肉。
扣肉不仅香味十足，口感也特别香脆，是很多人喜爱的一道美食。
但你们知道怎样才能做出一道好吃的扣肉吗？你们是不是在炸扣肉这一步时总是失败，不起泡？
其实，想要做出正宗的虎皮扣肉还是要看这5个关键点！
今天我就给大家分享到底怎么炸扣肉才好吃，这可是在饭店工作多年的老师傅告诉我的方法，感兴趣的赶紧往下看看吧！
一、选肉想要做出一道正宗的虎皮扣肉，选择肥瘦相间的五花肉是首要的第一步。
因为肥瘦相间的五花肉在炸后，表皮会变得更金黄酥脆，形成虎皮状，而内部的肥肉又会融化，这就会使肉质更鲜嫩多汁，口感丰富。
并且肥瘦相间的五花肉在炸制过程中，会散发出更浓郁的肉香，使虎皮扣肉更加美味可口。
由于五花肉中含有一定的脂肪，所以，炸制时可以帮助保持扣肉的形状，使其不易散开。
二、煮肉想要做出正宗的虎皮扣肉，掌握好煮肉的时间和火候是关键的一步。
在煮肉之前，一定要把肉皮上的猪毛处理干净，这样才不会影响后续烹饪的口感。再把处理好的五花肉冷水下锅煮40分钟左右。
往锅里倒入适量清水，没过五花肉即可，加入一些葱、姜、黄酒去腥，再用大火煮15分钟左右，注意要将水上的浮沫撇去。
然后再盖上锅盖转中小火煮25分钟，直到用筷子从肉皮上不费力气就能扎下即可。
如果肉煮得太熟或太烂，就会影响后续的加工和口感。因此，建议在煮肉时用筷子扎一下，当没有血水冒出时，就可以把肉捞出来了。
三、上色想要让扣肉的色泽更加诱人，上色是不可缺少的一步。建议在扣肉还热的时候就上色，效果会更好。
因此，我们可以提前把红糖用清水融化，然后熬糖水直至冒大泡，再倒一些老抽和生抽，搅拌均匀放在旁边备用。
喜欢甜口的也可以适当放一些蜂蜜，增加口感。如果不喜欢咸或甜味太重，可以在上色的时候可以少涂一些。
不过要注意的是，上色一定要将其涂抹均匀，否则容易影响后续扣肉的口感。
四、扎孔上色之后我们就可以给扣肉扎小孔了，这一步不仅是为了使扣肉能够更加入味，也是为了后面炸的时候能更容易起皮。
可以用牙签在扣肉的表面扎一个个小孔，可以多扎一些，深度也可以深一些，这样更方便成型和入味。
五、炸肉扎好孔的扣肉，要用厨房纸巾或干净的毛巾把肉上面的水分擦拭干净再炸，不然很容易在炸的过程中造成油的飙溅。
这时候就可以开始炸扣肉了，先往锅中多倒一些食用油，烧至3成热，把擦干水分的猪肉放到油中，快速盖上锅盖，转中火。
等到锅中噼里啪啦的响声变小，再打开锅盖翻转猪肉，炸至猪肉呈现金黄色时就可以捞出了。
接下来就到最重要的一步了，那就是把炸好的扣肉放到冰水中浸泡，这样可以使虎皮的形成更好。
到此为止，炸扣肉这一步骤就结束了，剩下的就可以根据自己的喜好和需求进行加工即可。
亲爱的读者，你学会了吗？这就是我告诉你们的炸扣肉5个关键点，是不是很简单呢？快去试试吧！
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