民以食为天，无论什么时候，我们的生活都离不开一日三餐，对于很多人来说，一家人坐在一起吃饭是非常幸福的时刻。随着生活水平的提高，越来越多的人们都更加关注饮食健康，所以如今吃饭不仅为了饱腹，满足味蕾的享受，更追求吃得营养健康。所以即使工作再忙，时间再紧张，很多人都习惯自己在家做饭，这样可以用最新鲜的食材，来烹制可口的饭菜。

在人们的认知里，自己做饭要远比外边吃饭健康很多。其实做饭不仅仅是要选购食材，从现成的食材到上桌，这整个过程涵盖多个环节，其实每一个环节都大有讲究，做对了，才能吃得营养卫生，而如果做错了，便可能会使食材的营养大量损失，甚至还会产生有害物质，对健康不利。下面就来跟大家分享5个常见的“坏习惯”，经常做饭的人或许都没有留意到，建议有的尽快改掉，很不健康，值得注意。

1、淘米时反复搓洗

米饭是我们饮食中主要的主食之一，所以在做饭的时候经常要淘米蒸饭。在淘米的时候，淘米水总是呈现为白色，很多人便认为是因为没洗干净，便会反复去搓洗大米，一直洗到水质清澈。其实大米的表面有一层天然的米糠，也正是这种物质的存在，会让淘米水看起来是浑浊的。而在米糠中含有大量的维生素B族，以及铁，钾，磷等离子，这些都是对我们身体有益的成分。而反复淘洗，便会将这些营养洗掉，得不偿失。

经常煮米饭，淘米时只需用凉水，简单扒拉几下，洗1-2遍即可。另外想要蒸出的米饭粒粒喷香，我们可以先用水泡半个钟头左右，再加入一滴食用油一起蒸。

2、蔬菜切好才洗

每天做菜，都需要先将蔬菜摘洗干净，切成理想的形状，才能烹炒。而有的蔬菜本身比较大，那么有的人便会将其先切好，再用清水去洗。也有的人喜欢将切好的菜放到水中浸泡保存。

众所周知，蔬菜中含有大量的维生素，矿物质等营养成分，而很多物质都是溶于水的。我们将其切开之后，切口处的细胞壁被破坏掉，浸泡在水中便会加速营养的溶解流失。而且自来水中往往含有一定的杂质，加上现在天气热了，所以将切好的蔬菜较长时间泡在水中也容易滋生细菌，将蔬菜切口处污染掉。所以正确的做法是，我们先将蔬菜彻底洗干净，再进行剪切，并且不要提前太久来准备，切好之后尽快下锅烹炒。

3、炒菜时锅内冒烟才下锅

炒菜时，要将锅里的油烧热后，再倒入料头，蔬菜进行翻炒。然而这个油温也是有讲究的，有的人认为越热越好，一定要等到冒烟才肯将蔬菜下锅。甚至在翻炒的过程中也浓烟滚滚。

其实当我们看到锅中的油开始冒烟时，这个温度已经达到了200度左右，而如此高的温度会产生一些有害物质，对于经常炒菜的人来说，对身体健康不利。而且将食材放入如此高的温度中进行炒制，其中的营养也会大大被破坏掉。

在炒菜时，我们可以将锅烧干烧热，将手放到上边，有炙烤的感觉时倒油，这个时候油很容易热透，将蔬菜倒进去快速炒熟即可。

4、炒完一个菜不洗锅继续炒下一个菜

在准备饭菜时，往往不止有一个菜。往往一口锅要炒2-3个甚至更多个。而有的人便会将一个菜盛出后，直接再放油炒下一个菜，也有的人会用纸擦一擦，然后接着炒。

其实我们在炒菜的过程中，其表面会附着很多的油脂以及食物残渣。而如果直接再进行高温加热，便会产生有害成分，比如苯并芘等，如果经常如此，这些有害物质便会通过饭菜进入我们的体内，影响健康。所以炒完菜之后，一定要将锅洗干净再炒下一个。

5、炒菜时过早放盐

盐几乎是所有的菜肴都需要用到的调味料，也是我们人体所必需的成分。而在炒菜时，有的人喜欢菜下锅时就放油，尤其是在炒绿叶菜时，由于其质地比较松散，在翻炒时多有不便，而加入盐以后，很快就会失水变蔫。另外有的人炖肉时也喜欢早放盐，认为这样炖出的肉更入味。

其实无论是炒菜还是炖肉，都不宜太早放盐，而是越晚放越好。蔬菜容易在食盐的作用下失水，其中的营养也会随之流失，而且颜色发黄发暗，且口感会变得软绵而不饱满。而肉类放盐太早则不容易炖烂炖透，口感容易老柴发硬。一般是将肉类炖烂后再放盐，此时更容易入味，也不会影响口感。

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