自古以来，我国以美食大国而著称，人们对于美食的热爱可以说是从骨血中带来的。人们懂吃，会吃，对于自然中的时令更是有着惊为天人的敏感度，到来不同的时刻，总能穿过自然万物，准确地找到那最鲜最美的食物。

5月来临，气候变暖，温度上升，各种水生的食物陆续上市了，有人喜爱茭白，有人偏爱藕带，当然懂吃的人一定会去探寻湖泊深处的莼菜。其叶片圆圆，宛如缩小版的睡莲，而在其叶片的掩映之下，是一个个宛如茶叶尖尖般的嫩芽，同时在嫩芽的表面包裹着一层清澈透明的胶质，这样的惊喜任谁看到都会忍不住想要去摘，然而唯有“老手”才能掌握准确的力度和手速，从而一举成功。

莼菜为江南传统中的“水八仙”之一，其素有“水中碧螺春”的美誉，同时在古时更是被作为贡品而进贡。早在《诗经》中便有关于它的记载：“思乐泮水，薄采其茆”，而这类的“茆”所指的便是莼菜。莼菜的鲜美，在历代文人墨客的佳作中都能找到，苏轼不仅是宋代大文学家，更是懂吃会吃的美食家，“若问三吴胜事，不唯千里莼羹。”便是其对莼菜的称赞。而汉代成语莼羹鲈脍更是将人们对它的喜爱程度表达到了极致。

不仅在诗作中可以看到它，在不少医药经典中也有关于它的文字，《医林纂要》中称其“除烦，解热，消痰”。其全身可以入药，通过现代方式研究可以得出，其富含胶质蛋白，多糖，维C，维生素B族，膳食纤维，以及钾，钙，镁，锌等离子，有助于通便排毒，养心安神，清热祛湿，保肝润肺等等，难怪民间赞其为“水中燕窝”。

莼菜本身以“鲜”而著称，其做法往往十分简单，这样更能留住其本身的鲜美。或凉拌，或煮汤，一口鲜甜，让人的舌尖流连忘怀。又逢莼菜上市的季节，下面就来跟大家分享两种莼菜的吃法，一菜一汤，爱吃的你别忘了尝一尝。

【凉拌莼菜】

1、首先准备一些莼菜，将其放到水中，其表面非常滑，我们只需轻轻拨动，反复冲洗干净，之后沥水备用。

2、作为水生的植物，我们有必要通过高温的方式对其进行杀菌，不过时间不要过长，水大开时倒进去，半分钟以内，快速捞起。

3、接着准备一盆凉水，将其顺势放进去，转一个圈，快速凉透，其鲜美被瞬间激发出来。

4、接着将其中的水分充分沥干，装到盘中，一点凉拌生抽，一点香醋，少许芝麻油，能够吃辣的加一点剁椒，堪称点睛之笔了。简单搅拌一遍，即可享用。清凉爽滑，入口鲜嫩。

【莼菜汤】

1、同样我们先来准备一些新鲜的莼菜，仔细清理干净之后，加一点盐泡一会儿，之后换水洗净。

2、准备一小块鸡脯肉，去掉脂肪筋膜洗净，之后丢进水中，放葱姜料酒，大火快速煮沸后，继续煮十分钟，彻底熟透后夹出，放到冰水中凉透。接着将其撕成小块，这样更能在汤汁中诠释出其鲜美。

3、咸肉入汤也是非常经典的做法，一小块咸肉洗净之后，切为小块即可。

4、煮莼菜汤，可以用清水，但是若是能用高汤则能将鲜度大大提升，我们可以用浓汤宝，或是煮鸡胸肉的水。先把咸肉和鸡脯肉放到里边，煮十分钟后，再把莼菜倒进去，搅拌均匀，再煮两三分钟。

5、一点盐，两滴香油调味足矣，搅拌入味之后，少不了再淋上一点水淀粉，这样才能将汤汁的鲜美锁住，小火咕嘟到汤汁变得浓稠一些，成为羹状，便可以关火了。趁着热乎劲儿，盛到碗里，就可以享用了，每一口都鲜甜滋润。

本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！