前几天去闺蜜家蹭饭，一进门就听见厨房“滋啦滋啦”响。她端出一盘包菜炒鸡蛋，菜叶子支棱得跟刚做完瑜伽似的，鸡蛋裹着油花金灿灿的，夹一筷子“咔嚓”脆响！自家炒的包菜总蔫巴巴出水，活像泡了澡的青菜，闺蜜却嘚瑟：“我这包菜可是会唱歌的！”原来包菜这“老实菜”也有脾气——焯水派把它烫软了身段，直接炒派让它哭出一锅汤，其实它最想要的是场“盐浴SPA”！今儿就把闺蜜当大厨时偷师的绝活抖出来，保你炒的包菜清脆爽口，鸡蛋比肉还香！

炒包菜爽口清脆的小妙招：

1、切好的包菜放大盆里，撒盐像给小孩儿扑痱子粉——别小气！半颗包菜配两勺盐，上手抓揉到叶子蔫头耷脑。

2、这时候包菜开始“吐苦水”了，腌十分钟能出小半碗汁！不信你试试，腌前菜叶能支棱着立起来，腌完软趴趴像晒蔫的菠菜。

3、戴上橡胶手套使劲攥！我头回攥时吓一跳——这哪是包菜，简直是块海绵！攥出的绿水千万别心疼，这可是让它变脆的技巧！

为啥非要腌？包菜看着憨厚，肚子里藏着一汪水！盐一撒，菜细胞“哗”地往外吐水，炒的时候就不在锅里“哭鼻子”了。这招可比焯水聪明——高温烫过的菜叶子早泄了气，哪还脆得起来？

炒包菜的具体做法：

1、铁锅烧到冒青烟，倒一勺油转圈润锅再倒出（防粘锅神器！）

2、重新倒油，油热后蛋液“刺啦”一声倒进去，筷子快速划拉成桂花状，八分熟就出锅！

3、锅里加勺猪油（没有就用花生油），蒜片炸到金黄，香味能勾得隔壁小孩砸门！

4、攥干的包菜“哗”地倒进去，大火颠两下锅，菜叶子立马支棱起来，从军绿色变成油亮亮的翡翠色！

5、把炒好的鸡蛋倒回去，沿锅边淋一勺生抽（千万别用老抽！），撒红椒丝翻两下就关火！

小窍门：

1、全程大火快炒，手慢的提前备好料！

2、盐腌过的包菜自带咸味，生抽别手抖！

3、爱吃锅气的，出锅前沿着锅边淋半勺香醋，滋啦一声香迷糊了！

这盘包菜炒鸡蛋端上桌，吃一口清脆爽口，鸡蛋嫩得能掐出水。我家挑食的娃专挑鸡蛋吃，老公却跟包菜较上劲：“这脆劲儿，比海蜇头还带感！”最绝的是放凉了都不出水，带便当也不怕成菜汤泡饭！

上周照着这法子给婆婆露了一手，老太太连夸三天：“这手艺能开早点铺了！”其实哪是什么手艺，不过是懂了包菜的小心思——给它一场痛快的“脱水SPA”，它自然还你一口脆爽！

记住咯：好厨子不是跟菜谱较劲，而是跟食材谈心。下回再炒包菜，抓把盐给它按按摩，保准炒出一锅好吃的包菜。

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