用发酵黄豆粉红曲霉M-32取代黄豆粉，提高虾的生长速度、存活率，降低饲料代谢率，增强对虾对致病副溶血性弧菌的抵抗力。

在对虾饲料中添加发酵大豆粉可提高生长速度、存活率，降低饲料代谢率。

红曲是次生代谢产物，具有抗菌、消炎等多种生物活性，从而调节肠道微生物群。在可能产生许多先前研究的丝状真菌组中，几位作者从中国传统食品红霉米中分离并鉴定了红曲霉M-32（CGMCC编号19377），并证实它对白对虾有益。因此，选择M. purpureus M-32作为大豆发酵的优选菌株，为虾提供功能蛋白材料。本研究由集美大学承办，利用新型红曲霉M-32（MFSM）开发发酵豆粉产品，并评估其在对虾养殖中的有效性，重点是阐明其对养殖对虾肠道微生物群和代谢特征的影响。

一、研究方法

1、进行了4项试验: 30%的鱼粉和30%的黄豆粉加入对照组；20%（MFSM20）、40%（MFSM40）和60%（MFSM60）的实验饲料中，用发酵M.purpureus M-32（MFSM）取代。

2、健康的白对虾在水温30℃下养殖1周。实验随机分为4组（对照组，MFSM20、MFSM40和MFSM60）。每组有3个小组，每个小组有40尾虾（初始重量=2.16克）。虾被喂食对照饲料和3个实验饲料，持续6周。

3、在实验过程中，每天更换1/4的水。虾被喂食相应的饲料，每天3次（8小时、13小时、18小时）。喂食2小时后，将多余的饲料清除。在实验过程中，每餐都观察虾的健康状况并记录下来，及时清除死虾。

二、结果

1、SBM的营养和蛋白质组成：

发酵后，乳酸菌的粗蛋白含量从47.03%增加到54.60%，酸溶蛋白含量增加了近4倍，从5.36%增加到19.16%，氨基酸含量均增加，其中谷氨酸增加最多，从9.07%增加到10.57%，发酵后，乳酸菌的代谢物麦角醇含量达到149.15微克/克。

2、白对虾的生长性能：

MFSM组虾的增重率和比重增长率明显高于对照组。实验组的饲料转化率（FCR）明显低于对照组，FCRs随着MFSM水平的增加而逐渐减少，但3个实验组之间没有明显差异。特别是，MFSM60组的存活率明显高于对照组，但MFSM60组与其他两个试验组无差异，但是MFSM20和MFSM40组的存活率高于对照组。

3、虾的肝脏和胰腺抗氧化能力：

实验组对虾肝胰腺中谷胱甘肽过氧化物酶活性高于对照组，但无明显性差异，实验组丙二醛（MDA）含量明显低于对照组，MFSM20组含量最低。但3组间MDA含量无明显差异，但是，实验组超氧化物歧化酶（SOD）活性明显高于对照组。

4、影响虾血液和肌肉中的钙和磷：

MFSM40组和MFSM60组虾肌Ca2+含量明显高于对照组和MFSM20组，差异随着MFSM替代率的增加而明显增加，MFSM60组虾肌PO43-含量高于对照组、MFSM20组和MFSM40组。实验组（MFSM20、MFSM40和MFSM60）和对照组血液中PO43-和Ca2+含量无差异。

5、虾感染副溶血性弧菌后的累计死亡率：

副溶血性弧菌感染实验进行7天，多数虾在感染后1~3天内死亡，MFSM可明显降低虾感染副溶血性弧菌后的累计死亡率，对照组第一天死亡率为40%，第三天累计死亡率达到73.30%，随后趋于稳定。在MFSM20和MFSM40组，虾的死亡主要发生在第一天，累计死亡率分别为6.67%和3.33%，而MFSM60组为0%。

三、结论：

本研究中，用MFSM取代了虾基质中的丁苯二甲酸酯。结果表明，FCR降低，虾的增重率、比生长速度和存活率提高。抗氧化能力和溶菌酶活性等免疫因子的活性提高，对副溶血性弧菌感染的抵抗力增强。此外，MFSM可以调节肠道微生物群和代谢物的结构，参与抗菌、调节炎症和抗氧化功能。