夏季酷暑难耐，尤其是这三伏天更是炎热，如果这时来上一碗冰凉爽滑的凉皮，那简直是人生美事。
但是去年河南的两名女子却在吃了凉皮后中了招，一个中毒住院，一个丢了性命，这下可吓坏了平常爱吃凉皮的人，难道凉皮是什么大杀器不成？
上观新闻2023-7-23《吃凉皮中毒身亡，这种毒素死亡率超50%！尤其这三类食物要当心！》
经过医院的检查，确认两位女子是中毒了，并且毒源还存在于我们的日常生活中，只需要0.0001克就能要人性命，一旦中招就意味着等死，因为没有解药。
这种毒到底是什么，凉皮难道真的是带毒的食物吗？
频频“中招”2023年的7月3日，这是一年之中最热的时期，河南的小兰（化名）和舅妈为了解暑就买了两份凉皮来吃。
一开始两人没觉得有什么不对，但是吃着吃着就察觉了异样，凉皮的味道有点不对劲，不过她们只觉得是天热变质，吃了最多拉肚子，从未想过会有更严重的情况。
但悲剧在第二天发生了，两人的身体都开始出现不适，不过舅妈的情况更严重一些，立马被送往医院救治。
当天晚上小兰的症状也开始加重，之后被送往手术室抢救，本以为经过治疗就会好转，但是就在小兰躺在重症监护室的时候，舅妈已经不治身亡了。
医生在为两人检查时就发现了，她们的血液中含有同一种物质——米酵酸菌。
或许是舅妈年龄大了，也或许是她吃的凉皮量比较大，除了血液中她的尿液中也有大量的米酵酸菌。
病因查明，医生确认两人是米酵酸菌中毒，但是人们不明白，不就是吃了碗凉皮吗，怎么就中毒了呢？
那个米酵酸菌到底是什么呢？
原来这种毒就藏在我们的身边，并且中毒的案例只多不少。
2018年的浙江，一个7岁的小女孩因为吃了黑木耳后出现了身上多处脏器衰竭的情况，医生为其全身换血4次，然而长达一个星期的救治还是没有留住孩子的命。
2020年的揭阳，在一家肠粉店中11位顾客因为吃了裸条而集体中毒，最后1人死亡2人病危。
还是这一年的黑龙江，某家9口人在家吃自制的酸汤子，结果全部食物中毒，这次没有那么幸运，9人全都丧命。
2024年3月份，台湾的“宝林茶室”接待了大量的食客，然而顾客在进食后出现了多人身体不适，最后4人不治身亡。
以上只是比较典型的案例，他们看起来“中招”的时间、地区、和方式都不同，但是却有一个共同点，那就是米酵酸菌中毒！
这下更好奇了，怎么哪都有米酵酸菌，这种物质真的如此厉害吗？
可怕的米酵酸菌在医生的科普下我们得知，米酵酸菌是一种毒性极强的毒素，只需要0.0001克就足以要人性命，人们一旦中毒就会迅速毒发，死亡率超过50%。
更可怕的是，如今在临床上并未发现有效的解药，也就是说如果中毒基本就是等死。
而米酵酸菌十分常见，它就藏在我们常见的食物中，比如黑木耳、银耳、湿米粉、薯制品等。
如果人们不小心食用了含有这种物质的食物，会出现头晕、恶心呕吐、肚痛腹泻、浑身无力等症状，而出现这些症状后一定要警惕，并及时前往医院就医。
这不是在危言耸听，因为米酵酸菌的毒素是剧毒，会伤害人体的肾脏、肝脏、大脑等重要器官。
并且还能在身体中产生潜伏期，一般会在12个小时内发病，不过也可能会长达一两天。
也千万不要觉得把含有“毒素”的食物煮熟了吃就没事了，因为米酵酸菌很是顽强，耐热性极高，哪怕用高压锅烹煮也无法减轻毒性。
一旦“中招”后，情况严重的会有咖啡色的呕吐物，甚至还可能吐血、尿血，再严重还会惊厥抽搐，“中招”的人极为痛苦。
不过哪怕是及时就医，也不一定就获得了生机，因为目前没有专门针对米酵酸菌的特效药，所以我们能做的是尽量不要食用还有毒素的食物。
环球网2024-7-17《1毫克即致死！警惕夏日餐桌上的“索命杀手”》
那么平时要怎么避免中毒，又怎么规避含有米酵酸菌的的食物呢？
选食材要当心米酵酸菌并不是凭空出现的，如果完好的食材被不当处理，那么极有可能给它提供良好的生长环境。
比如银耳、木耳等需要泡发的食材，泡水后请及时使用，如果泡发时间超过了4个小时就很可能产生米酵酸菌，另外泡发时尽量用凉水。
而且在泡发前一定要检查好木耳的品质，发霉的、受潮腐烂的就不要吃了，购买时也尽量买小份包装的，吃完再买，不要贪便宜囤货。
还有凉皮、肠粉、河粉等粉状食物，因为夏季气温高空气潮湿，食物放久了就像是为米酵酸菌提供了培养皿一样。
再来就是谷类发酵制品，比如上文提到的自制“酸汤子”，这些种类的食物中极有可能含有米酵酸菌。
食物吃不完时要妥善保存，长时间暴露在高温炎热的空气中，很容易被活跃的细菌和微生物所污染。
还有一些食材会被忽视，比如已经出现黏糊状态的豆芽、发芽的土豆、长毛腐烂的生姜、加热后有絮状物的牛奶等，这些都不能吃。
这些虽然不会培养出米酵酸菌，但是已经不新鲜的食材也含有对人体有害的物质，一定要告诫家中老人，不要因为“节俭”而给身体增加负担。
在夏季就要适当调整生活节奏，不要习惯性的囤货购买食材，在备菜时也要按需准备，做好的食物要及时吃掉，这一步步中如果有“超时”一定要警惕。
都在说要注意食品安全健康，但有时候不是商家卖了劣质产品，也不是食材本身含有有害物质，而是因为处理手法不对或者食用时机不对才“中招”。
所以为了自身和家人的健康，在烹饪时尽量了解每种食材的特性，也要及时留意新闻等信息，避免因为“无知”而丧命。
参考资料：
【1】上观新闻2023-7-23《吃凉皮中毒身亡，这种毒素死亡率超50%！尤其这三类食物要当心！》
【2】环球网2024-7-17《1毫克即致死！警惕夏日餐桌上的“索命杀手”》
【3】人民资讯2022-3-30《黑木耳在冰箱泡了两天，大妈吃完肾衰竭进了ICU》
【4】光明网2024-04-30《最新证实：已致4人死亡！仅1毫克即可致命！事发台北一餐厅……》
