春天是草头生长的季节，此时的草头新鲜嫩绿，口感更为鲜嫩。　草头在春天生长迅速，积累了丰富的营养物质。春天人们更倾向于选择清淡、清爽的做法，上汤草头就是一种很不错的做法，一起来看看是怎么做的吧!

　　所需食材：草头，咸鸭蛋，皮蛋，火腿肠，蒜，盐，料酒，油;

　　菜谱做法：

　　1、草头先摘去黄叶，清洗干净，然后把草头捞出来，沥干水分;

　　2、咸鸭蛋剥掉外壳，蛋白留着做其它菜，吃粥也是可以的，蛋黄碾成蓉。皮蛋切成小丁。火腿肠切成小丁;

　　3、锅内倒水，等水烧开后加点盐和油，把草头放进去焯一下水，焯好水后捞出来，先放进砂锅的底部;

　　4、另起锅倒油，放入蒜末、咸蛋黄、皮蛋丁和火腿肠丁翻炒，炒到咸蛋黄起沙就可以往里面加水;

　　5、按照自己的口味，往里面加盐调味，等水烧沸后再煮上2分钟，等这个汤底更融合就可以关火了;

　　6、把煮好的汤底倒入砂锅内，这道上汤草头就做好了;

　　春天这个野菜抓紧吃，口感最鲜嫩，错过就要再等一年。