在今天的推送开始之前，

小农先问问大家，

食用菌的“菌”，应该怎么念？

细菌 jūn

真菌 jūn

食用菌 ??？

正确答案为：jùn

你读对了吗？

今天，来给大家科普

语文知识（bushi）的是

来自中国农业科学院

农业资源与农业区划研究所

国家食用菌产业技术体系副首席科学家

黄晨阳研究员。

让我们跟专家一起，

走进神秘的食用菌世界吧。

01 蘑菇都是食用菌吗？

专家敲黑板↓↓↓

食用菌是在学术上的一个用语，在分类上并不是一个分类单元。从研究的角度来说，香菇、平菇、黑木耳、金针菇等生活中常见的蘑菇都是食用菌。在分类学上，食用菌的包含更广一点，泛指所有可以食用的大型真菌。

02 食用菌是植物还是动物？

菌，草字头下面一个“囷”（qūn），“囷”字在《说文解字》中解释为“廪之圆者”，意为粮仓，这就是说菌里藏着粮食。祖先认为蘑菇是一种植物，形似圆顶的粮仓。

在商超中，食用菌常常被归于蔬菜，在摆放蔬菜的货架上更容易找到它们的身影，但实际上它们既不属于植物，也不属于动物。

严格来说，食用菌属于第三类生物——菌物。例如美味山珍香菇、养胃佳品猴头菌等都属于菌物。但是，细菌的菌和食用菌的菌是不一样的。细菌的“菌”是原核生物，肉眼不可见；食用菌的“菌”是真核生物，是肉眼可见、手可采摘的。

03菌类和人类更亲近？

（图片来源于网络）

真菌学在传统上也常被划归在植物学的范畴中，但其实它自成一界。黄晨阳研究员告诉小农，通过进化树的分析发现，真菌和动物遗传关系更为接近，和植物反而会远一点，因为它们比植物更高级。

04哪些可以人工培育？哪些不行？

食用菌按照营养类型可划分为腐生型、寄生型、共生型等，其中绝大多数栽培的食用菌是腐生型，绝大多数尚未驯化成功的野生食用菌是共生型。

腐生型食用菌：指那些从无生命的有机物中吸取养料以维持生命的食用菌。它们通常生活在枯死的树枝、树根上或动物的排泄物，甚至动物的尸体等场所。常见的有香菇、银耳、木耳、猴头菇、灵芝、金针菇等。

寄生型食用菌：指寄生于活的寄生体内或体表，并从活细胞中吸取营养的生活方式，如冬虫夏草、蛹虫草、蝉花等。

共生型食用菌：指与相应生物生活在一起，形成相互依存、互惠互利的关系，如牛肝菌、鸡油菌等。

专家说，我国已记录的野生食用菌有1000多种，但是能够人工栽培的不到200种，商业化栽培的约有60余种，市场常见只有30多种。这里面最核心的原因就是，这个食用菌的营养类型是什么样的，如果是共生的，短期内还无法实现人工栽培。

如果是“腐生”的，基本上都可以实现人工栽培；如果是“共生”的，比方说牛肝菌，它必须和活的植物相互依赖，这种野生菌大多是没有办法人工栽培的；但是也有个别的，比如块菌（松露），目前已经实现了人工栽培，只是栽培的周期比较漫长。

05珍稀菌类为何珍稀？

据专家介绍，所谓的珍稀菌类是人为的划分，是指生产量少（不适合大规模人工栽培）的菌类。像常见的金针菇，过去生产量少的时候，也曾被列为珍稀食用菌，但现在生产规模上去了，它自然而然就变成了大宗种类了，这个珍稀的概念，只是对它生产规模的划分。

06从菌丝到蘑菇，需要多久？

“食用菌生长速度较快，生产中从种到收大多60天左右，发菌一般需要30天左右，发菌结束搬到出菇的场地后，一般一至二周就可以萌发出肉眼可见的小蘑菇，大多数的食用菌再生长7天左右就可以采收。当然也有特别快的，像云南等地比较认可的白参菌（裂褶菌），从种到收也就20多天；也有比较慢的，比如桑黄，需要跨年。草菇和秀珍菇的子实体生长较快，一般两个小时就要采一潮，一旦没有及时采收，会严重降低商品价值。”

07食用菌能有多高产？

食用菌的生长特性，造就了它们令人惊叹的生产效率。在设施农业中，食用菌的生产是最高效的，具有不与人争粮，不与粮争地，不与地争肥，不与农争时，更不争其他资源等特点。生产不占耕地，不抢水肥，无需阳光，利用木屑、作物秸秆等农林生产下脚料为主要原料，废渣可做成饲料和有机肥，是典型的高效立体设施农业、绿色生态及三物循环农业。

据专家介绍，他曾考察过一家食用菌企业，其中有一个占地50亩的金针菇工厂，厂房有三层楼，每天可以生产140吨的金针菇。这样算下来，一亩地一天生产近3吨，按一年算下来一亩地可以生产金针菇近千吨。

08最大的单体生物是？

小农一直很好奇，如果任由一株蘑菇“野蛮生长”，不加以干预，它究竟能长成啥样？能活多久？

1998年，美国俄勒冈州的马卢尔国家森林中，有一棵巨大的树木因根部腐烂而死亡了，科学家们经过勘探后发现，森林中死亡或者生病的树木之间总会出现黄色的蘑菇，专家立即对这些蘑菇展开研究。

研究表明，这些蘑菇为蜜环菌，它们通过菌丝相连，埋伏在地底下，最深可达3米多，牢牢扒着树木的根系，从树木上吸取营养，那些蘑菇就是在树木的滋养下长出来的。并且这些蜜环菌，已经长成了巨型蘑菇，预估它的占地面积可达965公顷（约1350个足球场），重达400余吨，距今至少有2500年的历史。从体重来看，足足是鲸鱼的两倍！

这株超级大的蘑菇，

它究竟能不能吃呢？

小农很是好奇，

不如下期我们一起聊聊，

关于吃蘑菇的事儿吧~

本期科学审核：中国农业科学院

农业资源与农业区划研究所

国家食用菌产业技术体系副首席科学家

黄晨阳

通讯员：姬悦