酱酒作为中国白酒中的一大品类，近年来备受追捧。然而，酱酒的世界深不可测，许多酒友在品鉴酱酒时，往往只知其味，不知其背后的故事。关于酱酒的十条“热知识”，看看你了解多少？
一、酱酒的四种分类：坤沙、碎沙、翻沙、窜香
酱酒的分类主要依据其酿造工艺和原料处理方式：
1.坤沙酒是酱酒中的“贵族”，采用完整的高粱酿造，经过“12987”工艺（即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒），酒体醇厚，品质最佳。
2.碎沙酒则是用粉碎的高粱酿造，生产周期短，出酒率高，但品质稍逊。
3.翻沙酒和窜香酒则属于低端酱酒，前者是用坤沙酒糟重新发酵，后者则是用酒糟加食用酒精蒸馏而成，品质较差。
二、酱酒的三种经典香气：酱香、窖底香、醇甜香
酱酒的香气复杂而独特，主要由三种典型香气构成：酱香、窖底香和醇甜香。酱香是酱酒的核心香气，幽雅细腻；窖底香则带有窖泥的独特风味；醇甜香则赋予酒体甜润感。这三种香气的平衡，决定了酱酒的品质。3. 53度是酱酒的黄金度数
酱酒的经典度数是53度。这个度数的酒体最为稳定，水分子和酒精分子的结合也最为完美。经过三年以上的窖藏，53度的酱酒口感更加醇厚，香气更加浓郁，适合长期存放。4. 酱酒的颜色并非越黄越好
很多人认为酱酒的颜色越黄，年份越老，品质越好。其实不然，酱酒的颜色与其储存时间和工艺有关，但并非唯一标准。一些不良商家会通过添加色素来伪造“老酒”，因此，颜色并不能完全代表酒的品质。5. 喝酱酒为什么要配矿泉水？
酱酒的度数较高，初次品尝时可能会感到刺激。配上一杯矿泉水，不仅可以缓解口腔的刺激感，还能帮助味蕾更好地感受酱酒的层次变化。此外，多喝水还能稀释血液中的酒精浓度，延缓醉酒。6. 酱酒的“三高三长”工艺
酱酒的酿造工艺讲究“三高三长”。三高指的是高温制曲、高温堆积、高温馏酒；三长则是制曲时间长、生产周期长、储存时间长。这种独特的工艺赋予了酱酒复杂的风味和卓越的品质。7. 酱酒为什么用土陶坛存放？
土陶坛具有良好的透气性，能够让酒体与空气进行“微氧循环”，促进酒的老熟。这种自然的陈化过程，使得酱酒越存越香，口感更加柔和。8. 酱酒为什么不用透明瓶装？
酱酒的酒分子较为活跃，阳光直射会导致酒体中的酸类、酯类物质变质，影响口感。因此，酱酒通常采用不透明的瓶子，以避光保存，确保酒质的稳定。9. 酱酒也需要勾调
勾调是酱酒酿造中的重要环节，它并不是简单的掺水或加香精，而是将不同年份、轮次、风味的基酒进行组合，以达到酒体的平衡和风格的统一。一瓶好的酱酒，离不开勾调师的精心调配。10. 好酱酒需要醒酒酱酒在开瓶后，适当醒酒可以让酒体与空气充分接触，释放出更多的香气。醒酒后的酱酒，口感更加细腻，香气更加浓郁，尤其适合初次接触酱酒的人。
酱酒为什么需要醒酒？
1. 释放香气，提升层次感
酱酒在瓶中长时间存放后，香气分子会逐渐沉淀，开瓶后直接饮用可能无法充分展现其复杂的香气层次。通过醒酒，酒液与空气接触，香气分子逐渐释放，粮香、曲香、果香、花香等层次感得以展现，使酒香更加浓郁且富有变化。
2. 柔化酒体，改善口感酱酒通常酒精度较高，刚开瓶时可能会带有一定的刺激性。醒酒过程中，酒精分子与空气接触后逐渐挥发，酒体变得更加柔和顺滑，入口时的刺激感减弱，口感更加细腻圆润，尤其适合初次接触酱酒的人。
3. 促进氧化，提升风味醒酒过程中，酒液与空气中的氧气发生微氧化反应，酒中的酯类、醛类等物质逐渐转化，风味变得更加丰富。这种氧化作用能够使酱酒的口感更加平衡，酸甜苦辣咸五味更加协调，整体风味更加优雅。
4. 去除杂味，提升纯净度部分酱酒在长时间存放后，可能会产生一些轻微的杂味或沉闷感。通过醒酒，这些杂味会逐渐消散，酒体的纯净度得到提升，香气和口感更加清新自然。
5. 适应温度，激发最佳状态酱酒在瓶中存放时，温度较低，直接饮用可能无法展现其最佳状态。醒酒过程中，酒液逐渐恢复到室温，香气和口感得以充分激发，品鉴体验更佳。
若您在字里行间寻得一缕酱香，那便是文字与佳酿跨越时空的温柔共鸣
作者：沉寂未央
来源公众号：酱心蹴鞠郎
