三月的天气乍暖还寒，春风裹挟着湿气，人体易受寒湿侵袭，出现痰多咳嗽、肠胃积滞等问题。此时正是“儿菜”上市的黄金季节，这种茎叶肥厚、形似宝塔的时蔬，因能清肺化痰、祛湿通便，被老一辈称为“挖痰菜”。它口感脆嫩清甜，营养价值极高，堪称春季养生的宝藏食材。

儿菜学名抱子芥，富含膳食纤维、维生素C、钙、磷、铁及硫代葡萄糖苷等成分。其独特功效成为很多营养学家推荐的健康食材：

- 化痰止咳：所含芥子油成分能稀释呼吸道黏液，缓解春寒引发的痰多咳嗽。

- 润肠通便：高纤维促进肠道蠕动，缓解春季饮食油腻导致的便秘。

- 抗菌消炎：硫代葡萄糖苷可抑制细菌生长，增强免疫力。

- 抗氧化：维生素C与多酚类物质协同作用，延缓细胞衰老。

食谱一：儿菜炒鸡蛋——春日开胃快手菜

食材：儿菜200g、鸡蛋3个、小米辣2根、蒜末10g、盐3g、生抽5ml、食用油适量

1. 儿菜洗净切薄片，小米辣切圈，鸡蛋加1g盐打散。

2. 热锅冷油，鸡蛋液炒至凝固后盛出。

3. 补少许油爆香蒜末，下儿菜片大火翻炒1分钟，加小米辣、盐、生抽调味，倒入鸡蛋翻炒均匀，淋半勺清水增润即可出锅。

点评：小米辣的鲜辣完美激发儿菜的清甜，鸡蛋增添醇香，5分钟即成开胃下饭菜，特别适合食欲不振的潮湿春日。

食谱二：儿菜炒河虾——鲜上加鲜的补钙佳肴

食材：儿菜150g、鲜活河虾100g、姜丝5g、料酒10ml、白胡椒粉1g、盐2g、糖2g

1. 河虾剪去虾枪洗净，加料酒、白胡椒粉腌制5分钟。

2. 儿菜切片焯水30秒（去涩味），捞出过凉水。

3. 热油爆香姜丝，倒入河虾炒至变色卷曲，盛出备用，余油煸炒儿菜至半透明，加盐、糖调味，最后倒入河虾翻炒均匀。

点评：河虾的弹嫩与儿菜的脆爽相得益彰，高钙高蛋白组合，尤其适合老人儿童增强体质。

食谱三：儿菜胡萝卜排骨汤——温润滋补的祛湿汤

食材：排骨300g、儿菜200g、胡萝卜1根、玉米1根、红枣5颗、姜3片、盐适量

1. 排骨冷水下锅加姜片焯水，捞出洗净。

2. 胡萝卜切滚刀块，玉米切段，儿菜对半切开。

3. 所有食材（除儿菜）放入砂锅，加足量清水大火煮沸后转小火煲40分钟，加入儿菜再煮10分钟，加盐调味即可。

点评：汤色金黄清亮，儿菜吸收肉香后绵软化渣，胡萝卜和玉米的天然甜味让汤头鲜而不腻，祛湿暖胃效果显著。

三月吃儿菜，既是顺应时令的养生智慧，亦是品味春鲜的绝佳选择。无论是快火小炒的爽辣，河海鲜味的碰撞，还是慢炖汤品的温润，儿菜总能以百变姿态征服味蕾。抓住短暂春鲜季，让这道“挖痰菜”为全家人的健康保驾护航吧！

【个人观点，仅供参考！本文由“秀厨娘”原创，文章和图片均有版权，未经允许，请勿抄袭、删改、盗用，侵权必究！】