酒曲，对于中国白酒来说，功不可没。而当白酒行业产生越来越多新的认知产生时，越能体现了其中的奥妙，曲乃酒之骨，以曲定酒，酒更芬芳多彩。
中国酒曲，探源仰韶。5月17日，中国酒业才子群再次到访仰韶，于渑池之地，感受彩陶之美，于十万大山中，闻酒曲之暗香，于仙门山中，感悟酒文化与十里洞藏，其中有深味，欲辨已忘言。
一、中国酒曲，始于仰韶
在华夏民族悠久的文化历史中，酒文化是一个集大成者，自《尚书》中记载：“若作酒醴，尔惟曲蘖”开启，便打开了中国白酒酿造的大门，琳琅满目而丰富多彩。
仰韶，是中国文明的第一缕曙光。早在2021年9月，在第四次仰韶村遗址考古发掘中，出土了8个小口尖底瓶，从而让酿酒的史实终于在人们面前得以清晰展现，在小口尖底瓶中发现了酒曲，仰韶人在7000年前利用酒曲进行酿酒。
仰韶，是古代先民共同创造、共同崇拜、尊敬的最高乃至唯一的神祇和图腾，是华夏和黄河流域的这一区域性国家高度一致的统一信仰，是母系氏族到父系氏族的验证；仰韶，直到今天，仰韶文化的繁荣与扩张对于推动整个中国史前文化、文明和人群的传播都起到了重要的作用，彩陶技艺代表了中国史前艺术的伟大成就，史前艺术的巅峰。
“在仰韶，中国酒曲找到了根”。2023年8月，中国酒业协会理事长宋书玉在仰韶酒业举行的第二届“中国酒曲文化与科技论坛”暨"中国酒曲研究院"揭牌仪式上所说，仰韶小口尖顶底的残留物——酒曲的发现，把中国酒曲的历史向前推进了几千年。
酒业才子一行，见识了博大精深的彩陶文化，了解了华夏古农耕文明的开创者，品尝到一抔美酒，那在仰韶文化中浸润着浓郁的酒香。在郭沫若的《中国史稿》中，找到原始社会的仰韶文化时期，“人们已经知道酿酒”的说法与论断，在仰韶的酒曲中，找到中国白酒的骨与神。
事实上，幻想中世界中的事物和现实世界中的一样有不同的等级，因为有不同的价值，而在彩陶文明中，不仅找到了酒曲，更是中国最早的酿酒史料。站在历因的关口，如果说隧人氏钻木取火让人类吃上熟食，那么仰韶文化更是开启了人类从烧烤时代到蒸煮时代的证明，无疑于是华夏早期文明的第二次工业革命。
二、千年传承，曲高酒香
通过科学研究，可以深入了解酒曲的历史渊源、制作工艺和文化背景，促进传统文化的传承和创新。多少年来，一种以经验为证，一种以推理为证。而对仰韶的考古发掘，从酒曲的历史出发，列举足以证实规律的大量事例，不从主义出发，不提出法则，只是证明了客观存在的规律，酒曲是美酒文化不容忽视的有机构成。
在多元一体、满天星斗的中华文明中，以黄土为主的仰韶文化地区的人类繁衍生息、绵延不断，孕育华夏文明的雏形，发展成为中华文化的“主根系”文化，中国第一个新石器时代文化，成为中国史前文化的花蕊——华夏；那么，小口尖底瓶的酒曲就是中国酒曲最早的基因。
日本著名的微生物学家、酿酒专家坂口谨一郎在其著作《日本的酒》中褒奖 “中国发明酒曲酿酒，其影响之大，堪与四大发明相媲美”。
仰韶的小口尖底瓶是一个容器，历史就陈列着这个容器的博物馆，鱼尾纹刻的是动态和文明发展，盛的是文化和人间烟火。
中国酒曲的融合了天地灵气，汇聚了各路酒神，是人的智慧。酒曲质量的好坏直接影响着白酒的质量、产量和风格，酒曲的发明，也成为了中国酒的特色，在世界酿酒史上独树一帜，曲好酒才能好，是美酒酿造的不二法则。
中国酒曲是考古是科学的论断，靠着科学找出基本原因和基本规律，可以用正确的公式和抽象的字句表达出来；而酒业才子，仰韶雅集，则是在于艺术表现基本原因与基本规律的时候，不用大众无法了解而只有专家懂得的枯燥的定义，而是用易于感觉的方式，不但诉之于理智，而且诉之于最普通人的感官与感情，成为既高级又通俗的东西，把高级的内容传达给大众。
三、自成一格，曲径通幽
执古之道，以御今之有。酒曲原于创新而高于创 新，多年以来，仰韶酒业在党委书记、董事长侯建光的带领下，“不拘一格，自成一格”，与仰韶酿酒人一起，突破行业及认知局限，不但以仰韶曲源于古而在于传承，而更是曲之近在于谋其远。
如果说，考古价值验证了小口尖底瓶的仰韶文化，确切的告之世人，酒曲的发现在7000年前仰韶时期，为后来的《尚书》《齐民要术》等找到源头，那么，今天的仰韶，不仅可以验证仰韶价值——通古（仰韶时期），而最重要的就是博今。
一方面，仰韶采用业内独创的“陶屋制曲，陶泥发酵，陶甑蒸馏，陶坛储存”四陶工艺，让酒体风味更加醇美厚重；二方面，瓶型纹饰源自仰韶文化时期的经典彩陶器——鱼纹葫芦瓶、小口尖底瓶，古朴典雅的外观具有极高的辨识度，借鉴历史，传承历史，不以成本为计，不以工序为繁，是仰韶最大的特色。
更重要的是，仰韶酿酒采用多曲工艺，以高温曲、中温曲和低温曲和麸曲并用，以四曲混和了中原地区盛产的九种粮食进行酿造，将九粮香味与曲香融合成华夏的味道，以包容的心境，取各家之长，成就一家底蕴，曲径通幽处，仰韶本暗香。
仰韶酒业从多曲并用到风味引领，创新性的研制出陶融香（白酒香型）与彩陶坊（产品），2023年在市场取得了50亿的佳绩，是历史并认可，是创新被接收。事实说明，5000多年中华文明经历沧桑，始终一脉相；5000多年中华民族风雨兼程，依旧生生不息；7000多年史前之中国，源远流长，仍然陶洗着我们今天的内心世界。
7000年前，因为仰韶文化在历史中的扩张性和包容性，使其具有强大的辐射力，陶是一个容器；而7000年后，仰韶酒业站在中华民族的第一次大融合启点，也会因为其陶香和文化而大交流、大统一于中国白酒，陶是一种乐器。
