我媳妇问我，古代过中秋节，普通百姓人家是自己在家做月饼，还是如现代人一样，是在集市上购买的？

在古代，大多数家庭会选择自己动手制作月饼。为啥呢？因为那时候可没有如今这般繁华的市场和琳琅满目的商品供选择。据不完全统计，有超过七成的平民家庭会在中秋前夕忙碌于厨房，为家人准备月饼。

当然也有一些达官贵人，家庭条件富裕，会选择购买月饼。在一些繁华的城镇，会有专门的糕点铺子在中秋期间推出精美的月饼，据古籍记载，有些糕点铺子的月饼还会成为达官贵人之间相互馈赠的礼品。

我媳妇说我说的不对，因为古代的穷人忙碌一年只为了糊口，做月饼是不可能的，因为制作月饼的各种原材料是难以凑齐的，更加不会去商铺购买月饼，如果有购买月饼的钱，那是需要留着支付各种徭役的，古人没有我们现代人的幸福生活。

但现代人也有他们的难处，当然这对很多消费者来说，可能都没有考虑过应该如何挑选合适的月饼？

很多消费者的购买习惯都是越贵越好，通过价格的高低来判断月饼的品质，但是这样却有一个问题，很容易出现花了钱却没有买到对应品质的月饼，也就是高价低质的月饼。

今年的中秋节是9月17日，还有小半个月的时间，超市里的月饼促销已是如火如荼，您真的会挑选月饼吗？下文同大家聊一聊应该如何挑选月饼，总结起来就是牢记3看2不买，弄懂不吃亏。

《月饼质量通则》于2023年9月7日发布，2024年4月1日实施，这意味着该标准在今年中秋月饼产品上将有所体现。

之前执行的旧标准GB/T 19855-2015《月饼》相比较，《月饼质量通则》不仅改变了标准名称，还将月饼的定义修订为“使用小麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，添加或不添加糖制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，主要在中秋节食用的传统糕点”，将旧标准扩展了月饼饼皮的原料范围。

大家在购买月饼的时候，可以仔细查看月饼包装盒、包装袋背面的产品标准号，至少也应该标注GB/T 19855-2015，或者是更新后的产品标准号。新的执行标准号为：GB/T 19855-2023，大家在今年的中秋节前后，购买月饼时，要查看这个新的产品执行标准号，主要是后面的2023这组数字。

挑选月饼记得“3看”

1、配料表

在超市购买月饼时，是否真的会查看配料表，又是否知道应该关注哪些关键信息？面粉、油脂和糖，这是构成月饼基础的“三巨头”，优质的月饼会选用高质量的面粉，使月饼的口感更加细腻。

油脂的选择也很有讲究，像优质的植物油或者动物油，能让月饼更加香酥可口。如果看到配料表中使用了大量的廉价油脂，那就不要购买。

馅料的成分也是重点，以蛋黄莲蓉月饼举例，要留意莲蓉的含量和蛋黄的品质，比如在配料中看到糖和添加剂比重较大，莲子含量却少得可怜，那就要小心一些，可能是使用糖和添加剂来代替了莲子这种原材料。

防腐剂和添加剂也不能忽视。有些月饼为了延长保质期，会添加各种防腐剂。常见的有山梨酸钾、脱氢乙酸钠等。如果这些成分在配料表中排名较前，那就说明含量较高，要谨慎选择。而食品添加剂，如色素、香精等，虽然能让月饼看起来更诱人、闻起来更香，但过多的摄入对身体可没什么好处。

大家要有这样一个认知，配料表中出现的成分，含量高的都是排的比较靠前，总结起来，我们要关注配料表中油脂和糖的有关成分的排序、关注糖油成分具体是什么、三是配料表中出现的添加剂成分的多寡，自然是添加剂越少越好。

这里有一点要提示大家，配料表中糖的成分排的比较靠前的，也就说明它的糖分含量较高，这样的月饼尽量不要购买、另外配料表中带有“氢化植物油和起酥油”等字样的月饼，也最好别买，因为这两种油脂可能会存在反式脂肪酸。

2、查看月饼包装袋背面的营养成分表

营养成分表说明什么问题？营养成分表就像是月饼的“体检报告”。它能让我们清楚地知道吃下这块月饼，会给身体带来哪些“负担”。

简单理解，就是这块将要购买的月饼，它的热量是多少，营养成分表中，都会有能量这一块的具体信息，大家只需记住一碗100克米饭的热量是115大卡，月饼营养成分表中标注的能量是多少，大家想想米饭的热量大卡数。

其一，脂肪含量，毕竟，摄入过多的脂肪可是容易让我们的腰围悄悄变大，有些月饼中的脂肪含量高得吓人，可能比你一顿红烧肉的脂肪还多。

其二，糖分含量也不能忽视，对于血糖偏高的朋友来说，这可是关键信息，过高的糖分可能会让血糖像坐过山车一样飙升。

我个人的选择，自然是能量的大卡数值或者是千焦的数值是越少越好，但月饼属于高油高糖的食物，热量、脂肪和碳水的含量较高，所以，大家只能尽量选择这三组数字稍微低一些的月饼品牌，因为在不同的品牌、不同种类的月饼之间，热量也确实是有差异的。

所以，大家在挑选月饼的时候，查看营养成分表中的主要目的，是在同等条件下，选择热量、脂肪、碳水含量相对较低一些的月饼。

别小看这小小的营养成分表，它可是我们在月饼海洋中做出明智选择的重要依据。让我们一起用智慧和健康的理念，享受美味的中秋月饼吧。

3、查看生产日期和保质期

每当中秋临近，月饼市场就热闹非凡，在我们满心欢喜挑选月饼的时候，可别忘了瞅瞅包装袋背面的生产日期和保质期，这俩信息的重要性超乎你的想象。

先来说说生产日期，它就像是月饼的“出生证明”，知道了月饼的诞生时间，我们才能判断它是不是新鲜出炉。

想象一下，要是买到了早就生产出来的月饼，那口感可能大打折扣，馅料的鲜香或许都已经偷偷溜走。

再谈谈保质期，这简直是月饼的“寿命倒计时”，超过保质期的月饼，可能会变质、滋生细菌，万一吃下去，说不定会给我们的肠胃带来一场“大灾难”。

月饼的保质期受到多种因素的影响，比如馅料的种类、添加剂的使用以及保存条件等。一般来说，传统的豆沙、莲蓉月饼保质期相对较短，而添加了较多防腐剂的月饼保质期可能会长一些。但这并不意味着保质期长的就一定更好，同时大家也要格外注意，拆了包装的月饼，尽量当天吃完，过夜或者隔夜的最好就不要再食用了。

中秋佳节将近，超市里的月饼让人眼花缭乱，包装破损的月饼绝对不能要、其次，没有清晰标识生产日期、保质期和成分表的月饼，也得果断舍弃、还有那种看起来颜色怪异的月饼，比如太鲜艳或者太暗淡，很可能是添加了过多的色素或者已经变质、最后就是散发异味的月饼更是碰都别碰，总结起来，如下两种情况的月饼，千万不要购买。

1、不购买“三无”月饼

有一些散称月饼，没有生产日期、没有质量合格证、无生产厂家，或者是没有生产地址、没有生产的厂家名称、没有卫生许可证等情况的月饼，都不要购买。这些情况下的月饼，都属于来源不明的月饼，通常都有一个让人心动的因素，那就是价格比较便宜，大家可要记住了，再便宜，这样的“三无”月饼，也是不能购买的。

2、不要购买各种打着“保健”噱头的月饼

上文就说过了，月饼是高糖高油脂的食物，它不可能健康，更加不可能会有什么“保健”的作用，打上这样的标签，可能是商家的“噱头”，先通过此来宣传售卖月饼。这里最应该当心的一点就是，宣称“低脂、低糖”，而且价格还要高出不少，对于这样一类的月饼，我个人的感受是，没有必要购买，同时“低脂低糖”的月饼，口感也不会好吃。

传统的什锦五仁月饼的青红丝，实际上青丝是橘子皮、而红丝是萝卜丝或者是西瓜丝，染色后糖渍的，也有用玫瑰花瓣的，其目的是调节口味，让食客吃起来没有那么腻，同时也是为了更加好看。

五仁月饼，都有哪些内容？

制作五仁月饼的原材料有：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、核桃仁、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、橘皮糖。

而传统的五仁月饼则有：南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖橘饼、熟糯米粉、冬瓜蜜饯，制作工艺比较简单，配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，最后就是我们看到的月饼成品。

2015年，国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局共同颁布了新版月饼标准，新国标对五仁月饼的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可以称为“五仁月饼”。

所以，五仁月饼是哪“五仁”？它们是：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种。

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