如果您一个人在家，或者是住在宿舍里，忙碌一天之后，既不想下厨房做饭，就连最简单的鸡蛋炒饭都不想做的时候，您一定会想到各种方便食品，比如速冻饺子、方便面。我相信您一定会选择方便面和火腿肠，开水一泡，再放入火腿肠就可以开吃了。您想过没有，同样都是肉制品，同样都比较方便的午餐肉为什么不是您泡方便面的好搭档，而是选择火腿肠了？

在超市里购买方便食品，火腿肠都是同方便面放在一起的，而午餐肉却是放在冷藏柜里的，它们是日常生活中最常见的两种方便的肉制品食物，甚至连味道都有几分相似，可您为什么会更喜欢火腿肠了？

午餐肉与火腿肠它们俩的区别其实是非常大的，甚至连营养的角度来说，差距也不小，您一定是对这两种肉制品有所误解，我要告诉您，午餐肉无论是从工艺、保鲜方式、添加剂、营养成分等方方面都优于火腿肠，您是否相信？

为了能够让您相信，下文给大家说说午餐肉同火腿肠的区别，买肉制品，注意区分“午餐肉”和“火腿肠”，营养差很多，别挑错。

午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原材料，加入一定量的淀粉、香辛料加工而成，工艺流程大致是这样的：净瘦肉和肥肉分别进行腌制、装罐、排气、密封、杀菌、冷却、清洗、烘干、保温检验、成品。

其实吧，午餐肉最早也不是这个名字，最早它叫做五香火腿，但不含有猪腿肉，为了提高品质，以及对应五香火腿这个名字，便在午餐肉中加入了10%的猪腿肉。

五香火腿为什么后来改名，叫做午餐肉了？这要从美国普通工人的一日两餐开始说起，他们只吃两顿饭，早饭和晚饭，而只有“中产”以上的人群，才是一日三餐，但午餐也比较凑合，吃的是水果和面包，也是没有肉的。

午餐肉的出现，改善午餐的形式让中产阶层，每天的午餐都能够吃上肉，想想都觉得是一件非常不错的事情，所以，他们干脆将五香火腿改名叫做午餐肉，然后午餐肉就成为那个时代最火爆的食品之一。

1、起源不同

午餐肉的发明和火腿肠的发明都有它们自己的一段历史，最好的午餐肉是一位美国人发明的，火腿加上香料制作而成的一种叫做spam的罐头食物，供给给当时的中产阶层在午餐宴会时食用的，于是就有了“午餐肉”这个叫法。

火腿肠的发明起源于日本和欧美国家，用正儿八经的火腿腌制而成的，后来才演变成我们如今在超市购买的火腿肠的状态，如今我们吃到的火腿肠基本上同火腿是扯不上关系的。

2、午餐肉和火腿肠的加工工艺不同

午餐肉和火腿肠都属于加工类肉制品，它们的保质期都要比新鲜猪肉长，这同它们采用的制作工艺密不可分。

午餐肉是罐头食品，保鲜的原因得益于高温高压、密封杀菌等罐装工艺，无需添加任何防腐剂；而火腿肠的保质期长完全是同它的包装工艺有关，在制作工艺中加入了很多的添加剂成分，这才能起到防腐和延长保质期的效果。

3、午餐肉和火腿肠的配料也是不一样的

午餐肉的主要原料通常是猪肉、鸡肉等肉类，会加入一些调整口味的香辛料和淀粉，以优质午餐肉罐头举例，优级品午餐肉罐头中的投肉量应大于或等于80%、对于午餐肉罐头来说，淀粉含量最多也不会超过7%。

再说说火腿肠的配料，普通火腿肠中的淀粉含量是要大于肉类使用量的，而且还会添加各种食品添加剂等起到防腐的作用。

4、营养价值也是不一样的

我个人喜欢吃火腿肠，特别是那种肉含量较多的王中王类的火腿肠，油炸之后，是真的好吃，但我也知道火腿肠中的添加剂成分较多，即使有营养也非常的有限。

而午餐肉我其实每年也吃不到3-5次，难得在超市购买一次，每次还是因为在家制作火锅时需要搭配这种肉类食材才购买的，相对来说，品质更加优质的午餐肉，价格自然是不会便宜的，所以，在我媳妇眼中，有买午餐肉的那个钱，买点新鲜的五花肉吃难道不香吗？

但从营养的角度来说，午餐肉还是比火腿肠有营养一些，优质的午餐肉罐头使用的都是较多的新鲜猪肉，添加剂也少，口感也会更加的鲜嫩可口。

5、午餐肉在家可以自己制作，而火腿肠基本上不可能

猪肉搅拌成肉糜，当然家里有搅拌机、料理机才是最简单和省力的，按照家人喜欢的口味添加不同的调味料，比如：鸡蛋、食盐、味精等，搅拌均匀后放入蒸锅蒸熟后切成肉片，就是简易版的午餐肉。

而想在家里制作火腿肠，没有那个机器设备，基本上是不可能完成的。

6、重点说说午餐肉和火腿肠中的防腐剂

就防腐食品添加的需求来说，午餐肉对比火腿肠，火腿肠更加需要防腐剂，这是因为午餐肉是一个铁质罐头，放进铁盒子里后，其实肉都是生的，连铁质罐头一起进行加热，肉熟了之后，里面的肉类食材在铁质罐头内密封着，完全接触不到外面的空气和细菌，而且铁质罐头里的肉，在煮熟之后里面的细菌也死掉了，依据这样的工艺，生产厂家在生产午餐肉的过程中，是不可能添加防腐剂的，因为这样会增加成本，重要的是，这个工艺不需要额外防腐剂。

午餐肉，简单理解就是一种罐装压缩的肉糜，通常的原材料是猪肉或牛肉，把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，另外餐蛋面也是非常美味的。

午餐肉的概念最早是在1937年提出来的，基本上就是将肉糜经过高温烹煮之后，再密封装进罐头里面，直到今天其工艺也没有太大的变化。

午餐肉真正开始大放异彩其实是因为战争，极耐贮存、方便运输，而不论冷热开盖即可食用，特别时候作为军粮储备。

午餐肉中的肉含量有多少？

要搞清楚这个问题，我们首先要了解午餐肉罐头执行的国家标准，猪肉糜类罐头的执行标准是GB/T13213-2017，这个标准中对午餐肉的淀粉含量、含肉量都做了具体的要求，以优质午餐肉罐头举例，优级品午餐肉罐头中的投肉量应大于或等于80%，从这个比例可以看出，午餐肉罐头中的含肉量还是挺高的，而且大家在超市购买午餐肉罐头的时候，也可以从名称上进行区别：

肉含量的高低：火腿猪肉罐头的含肉量大于火腿午餐肉罐头大于午餐肉罐头。

这里有一点要说明一下，即使执行的是GB/T13213-2017这个猪肉糜类罐头的标准，大家也应该关注配料表，因为在这个标准下的某些午餐肉罐头会加入植物蛋白来提高蛋白质的含量，也有可能加入鸡肉等便宜的肉类来保证投肉量和蛋白质含量，所以，大家在购买午餐肉罐头的时候，除了重点关注这个执行标准外，还应该查看配料表，尽量不购买配料中除了猪肉以外的其他便宜肉类加入的午餐肉罐头。

午餐肉中到底含有多少淀粉？

淀粉和猪肉的含量是相辅相成的一个状态，淀粉含量的多少也是消费者非常关心的一个重要指标，对于午餐肉罐头来说，淀粉含量最多也不会超过7%。

午餐肉到底都是什么肉？

我们都会自以为是的认为，午餐肉都是猪肉做的，其实这个说法不太准确，午餐肉从发明出来的那天开始，确实有很长一段时间是使用猪肉制作的，但随着物价的上涨，消费者对价格敏感之后，生产厂家开始想办法降低成本，成本降低的同时，销售价格就会得到更多消费者的青睐，于是在这样的推动下，午餐肉的主要食材，从全部都是猪肉开始发生改变，有添加低廉的鸡肉、鸭肉的，当然也会使用到牛肉，只不过使用牛肉制作的午餐肉价格会更高一些。

我们去超市购买大米、酱油、火腿肠等各种包装食品的时候，都能在商品的背标上看到GB开头的产品执行标准号，对于午餐肉也是一样的，也是有GB开头的产品执行标准号，不过我们在购买的时候，可能会遇到这种两种：

1、GB 7098-2015，这是针对罐头食品的国家安全标准，它不单指午餐肉，还包含水果罐头、蔬菜罐头等，主要是规定了卫生、原料等方面的要求。

2、GB/T 13213-2017，这是猪肉糜类罐头的执行标准，看这个名字就是知道，是为午餐肉量身定制的，还对产品种类做了细分，并且要求不能使用动物内脏为原料等等针对性的要求。

同时，还对产品的含肉量、淀粉含量做了具体的要求，比如：优级品午餐肉罐头的投肉量大于或等于80%。

如何选购优质的午餐肉？

上文，我们介绍过午餐肉的国家执行标准号，GB/T 13213-2017，所以，我们要学会查看食品包装上的文字信息，通常在包装的背面，除了查看产品执行标准号之外，还应查看如下内容：

1、配料表中排第一位的应该是猪肉或者是牛肉，这就说明这款午餐肉，肉是主要占比的，并且主料中只有牛肉或者是猪肉，没有其他的肉类，那这款午餐肉应该是比较好的。

2、另外可以查看午餐肉的保质期时长，应该选择保质期时长较短的午餐肉，比如保质期36个月和12个月的，我们就应该选择保质期比较短的，因为保质期短，可能添加剂或者是防腐剂就会少。

火腿肠最早起源于欧美和日本，进入我们国家的历史并不长，1986年的时候，在一个国际食品博览会上，一套日本火腿肠生产样机引起了国内厂家代表的浓厚兴趣，而且最后还买走了这套机械设备，生产出了中国的第一根火腿肠。

1987年，中国的第一根火腿肠在洛阳春都诞生，从此中原大地上掀起火腿肠销售的热潮，仅仅十几年的时间，就发展成为中国肉制品市场的主导产业之一。

中国人每年都要吃掉几百亿根火腿肠，东北、华北人最爱，北方市场明显好于南方市场，所以，我们国内火腿肠生产量最大的企业多半集中在河南、山东两省，占到全国总销量的80%以上。

买火腿肠是只看品牌和价格还是需要了解更多的信息？显而易见，去超市购买任何食品的时候，只要是有包装的商品，都需要养成查看配料表的习惯，因为在配料表中，我们能够知道更多有用的信息，比如购买火腿肠，认准包装上这“4行字”？

1、火腿肠的配料表中配料这一栏，除了鸡肉、猪肉、水、大豆蛋白、食用盐、味精等我们还能看得懂的配料外，还有很多我们看不懂的一些配料，比如各种食品添加剂等，所以我们在购买火腿肠的时候，要仔细查看配料中的各种成分和食材，简单来说，配料表越简单的火腿肠，可能添加剂会少一些。

2、任何食品都是有等级的，火腿肠也不例外，大致分为三个等级：特级、优级、普通，等级越高就能证明火腿肠的品质越佳，比如特级火腿肠里面的含肉量就要比其他等级的火腿肠丰富一些，相对来说，也就是火腿肠里的鸡肉和猪肉成分会多一些。

3、我们在介绍食用油、食盐、酱油、生抽等好多调味料和商品的时候，都提到过产品标准号，火腿肠也有，通过这个标准号，我们也能判断其好坏，优质的火腿肠，产品标准号是GB/T 20712 。

4、查看一些火腿肠中食盐的含量，对应在配料表中指的是钠含量的多少，相对来说钠含量少的火腿肠，我更愿意购买。

另外就是火腿肠中淀粉的含量，当然这个也是能够对应火腿肠的等级，比如：无淀粉的火腿肠，其淀粉含量小于等于1%，通常特级火腿肠中的淀粉含量小于或等于6%。

火腿肠的口感主要来自含肉量和蛋白质含量，含肉量高，淀粉含量少，等级就越高，口感自然就会更好。比如王中王火腿肠，口感更有嚼劲，无论是炒菜、泡面、烧烤都比较美味；而普通的火腿肠，从价格上就能知道，价格没有王中王火腿肠贵，含肉量相对少一些，淀粉含量就会高一些，因为淀粉含量高一些，自然就没有王中王的火腿肠好吃。

1、火腿肠的等级背后也代表着品质和价格，特级最好、优级次之，消费者可以依据自己的实际情况进行购买，产品等级越高，含肉量的比例越高，蛋白质含量也会高一些，淀粉含量就会低一些，反之，产品级别越低，含肉的比例就越低，蛋白质含量也低，但淀粉含量高。

2、火腿肠外包装上都会标准生产日期、生产厂家、厂家地址、生产依据的标准、保质期、保存条件、原料辅料等，如果标注不全，说明该产品未按国家标准进行生产，最好不要购买。

3、通常大企业、知名品牌、老字号企业的产品，质量相对来说比较有保证。

4、选购保质期以内的产品，最好是靠近生产日期的产品，因为肉食品本身就容易氧化、腐败、越新鲜的产品，口味越好越安全。

5、火腿肠肠衣如果有破损的就不能购买，最好购买弹性比较好的肉食品，弹性好代表肉的比例高，蛋白质含量高。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！