春暖花开的季节，正是品味各种田间美味的时候，不仅有一片片地上长出来的，还有枝头上一簇簇被春风吹出来的。榆钱，一年仅有这几天能够赏味，如今摇曳在枝头，引得人们垂涎。虽然荠菜和香椿都是春天的经典美味，不过此时的荠菜大部分已经开花了，早已不再鲜嫩，而香椿浓郁独特的气味总有人是接受不了的，而且榆钱是为数不多的不含草酸的春日美味，其清新淡雅的气味与口感，想必没有人会不爱。

榆钱，是深受人们喜爱的吉祥食物，在过去青黄不接的年代，一度成为人们的充饥饱腹的口粮，而其源自天然的形状，宛如古币，所以人们认为吃了榆钱，家中可以年年有“余钱”。当然榆钱不仅拥有着人人都向往的美好寓意，更是防病保健的良药。

在榆钱中含有丰富的氨基酸，蛋白质，植物纤维，维生素以及矿物质成分，有助于健脾和胃，清肺止咳，护心安神，春天里经常睡不好的朋友，不妨多吃些。值得一提的是，榆钱中的钙和铁的含量也很突出，且没有令人讨厌的草酸，非常适合成长发育期的孩子们食用，这段时间不妨多给孩子吃几次。

榆钱口感清新，开胃爽口，历经岁月的洗礼，民间流传了很多经典的吃法，榆钱饭，榆钱粥，榆钱窝窝头等等，其淡雅的绿色也为我们的餐桌增添了满满春天的气息。又是一年春来的，榆钱漫天飘，下面就来跟大家分享三种儿时的吃法，你也不妨抓紧吃起来吧！

【榆钱窝窝头】

1、榆钱先筛一筛，挑出树梗，脏东西等，然后放到大盆中，放一些小苏打，泡十分钟。接着我们从水中捞起来，在水龙头下反复冲洗干净。接着把水分彻底沥干。

2、在榆钱中加入三分之一的玉米面，三分之一的小米面，三分之一的白面，再加入白糖和酵母各适量。用筷子先将这些食材混合匀。

3、一盒牛奶在热水中泡热一些，然后用来和面，将榆钱与各种粉面揉成团状，进行充分的发酵。

4、发好的榆钱取出，按揉细腻，搓长之后切小份，接着将每一个小的面团，都在手中整理成上尖下圆，底部中空的窝头状。

5、在蒸锅中提前加水，烧开后关火，将窝头摆放到不粘纸上，盖住湿布或盖子，进行一个二次发酵。

6、接着我们开大火，蒸二十分钟左右，可以看到榆钱窝窝头的体积明显膨胀了，呈现出微透明的状态。这时候就熟了，直接吃的话，非常的清香，玉米面，小米面以及榆钱的香味交织在一起。每一口仿佛都是把春天嚼在嘴里。

【榆钱炒鸡蛋】

1、同样的方法，将榆钱清洗干净，在沥水盆中，将水分尽可能沥出去。

2、根据榆钱的量来准备鸡蛋的量，先把蛋液搅匀，让蛋黄与蛋白融合到一起，调入少许盐搅匀。

3、将蛋液淋入榆钱当中，用筷子拌匀，使蛋液与榆钱混合到一起。

4、起锅烧油，将食用油在锅底浸匀烧热，倒入榆钱，然后中火来炒，很快便可以看到鸡蛋凝固了。直到蛋液全部凝固，榆钱的颜色加深，就可以出锅了。

【榆钱饭】

1、把榆钱挑一挑，摘一摘，洗干净后控出多余的水分。接着淋入一些玉米油进去，不要太多，几滴即可，然后拌匀。

2、接着准备适量的面粉，然后撒一些，就晃动几下，全部沾到榆钱上，再撒，再晃动，直到榆钱的表面都沾满面粉。

3、蒸屉内部铺上纱布，将榆钱倒进去，注意盆底剩余的干面粉不要带进去。然后将蒸屉放到锅上，以上汽之后为准，继续蒸八分钟。榆钱的颜色微微加深，即可关火。

4、我们把榆钱取出来，放到盘中散开，这样可以让水分尽可能散掉。蒸好的榆钱饭可以直接吃，也可以蘸上蒜汁或是辣椒油来丰富味道。既是饭，也是菜，开胃爽口。

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