今天，是二十四节气中的第四个节气——春分。春分是很重要的一个节气。我们都知道，冬天时，白天短，夜晚长，到了夏天，就变成了白天长，夜晚短了。而春分，就是那个转折点，在这一天，白天和黑夜一样长。

在这时空转换的关键时间节点，我们也要在作息和饮食上跟着做出调整，避免食用过于寒性或燥热的食物，而转以清淡为主。

俗话说：不时不食。又有更通俗的说法叫：应季而食。虽然现在科技发达，反季节的食物也可以保证新鲜，但是我们还是提倡什么季节吃什么菜，反季食物，尽量少吃。

比如春分时，就有这么个说法：春分吃一宝，医生不用找。这一宝又被称为“开春第一菜”，它就是黄豆芽。俗话说：春吃芽，夏吃瓜。春天，是发芽的季节，这个时候吃芽，是最符合天时地利人和的。

分享3种黄豆芽的做法，一起学起来吧。

一、黄豆芽炒粉丝

材料：黄豆芽1盘，龙口粉丝1把，葱1根，姜3片，蒜3瓣，干辣椒适量，小米辣适量，醋3勺，生抽3勺，老抽少许，盐适量，鸡精适量，十三香小半勺，水淀粉2勺，香油少许。

做法：

1、黄豆芽清洗干净，沥干水分。龙口粉丝放入开水中，浸泡至软。葱、姜、蒜、干辣椒和小米辣也都该洗洗，该切切，都准备好。如果不吃辣，就不要加辣椒了。

2、烧一锅开水，等水开了后，把黄豆芽放进去，焯煮50秒钟左右吧，捞出来，控干水分。

3、起锅烧油，油热后，把葱、姜、蒜和辣椒等一并放进去，翻炒一会儿，可以闻到香味出来。

4、这时候就把黄豆芽放下去，快速翻炒几下，再倒入盐和醋，快速翻炒均匀。

5、把粉丝的水分沥干，放进去，再放点生抽，老抽，十三香，快速不停地翻炒。再放入水淀粉，再翻炒几下，这时就差不多了，放点香油，灵魂香味出来了，盛出，完成。

二、爆炒黄豆芽

材料：黄豆芽250克，韭菜1小把，干红辣椒适量（如果不吃辣，就不要放了），大葱1小段，盐适量，生抽适量。

做法：

1、黄豆芽清洗干净，沥干水分。韭菜清洗干净，切成段，大葱和辣椒切成丝。

2、起锅烧油，下入大葱和辣椒，炸出香味，转大火，下入黄豆芽，再放入盐和生抽，大火快速爆炒到豆芽变软。

3、放入韭菜，快速翻炒片刻，等韭菜断生了，就赶紧盛出来，完成。

三、凉拌黄豆芽

材料：黄豆芽400克，葱适量，蒜4瓣，红椒半根，生抽1勺，白米醋2勺，糖半勺，香油半勺，蚝油1勺，花椒适量。

做法：

1、黄豆芽清洗干净。烧一锅开水，加1勺盐，水开后，放入豆芽，焯煮2-3分钟，捞出，过一下凉水。

2、把红椒啦，葱啦，蒜啦，都切成丝或末，连同黄豆芽一起放到一个盆里，再加入生抽，蚝油，白米醋，糖，熟白芝麻，搅拌均匀。

3、起锅烧油，放入花椒粒，爆香，再把花椒捞掉，花椒油趁热淋上去，再加适量香油，搅拌均匀，完成。

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