清明就要到啦，除了祭拜祖先，传统的青团可不能少。

往年笋笋做过不同口味的青团，都是咸口的，今年打算做个甜口的，就选传统的红豆沙馅。

红豆对于女性来说是非常好的食品，因此做出的红豆沙也很适合女性食用。

红豆沙做法很多，有人喜欢用水洗法，也有人喜欢用干炒法，其实用什么方法不重要，选择合适自己的做出来成品就行。

自己做的红豆沙不会有齁甜的感觉，口感吃起来细腻中带有红豆的微小颗粒，超级好吃。

红豆洗净放入清水中浸泡两小时以上。

如果用蒸锅蒸需要泡，用高压锅或电饭煲不泡也行。

将浸泡后的红豆放入高压锅中，加正常煮米饭用量的水煮红豆。

煮熟的红豆皮裂开状态，这个状态的红豆就完全烂了。

将红豆放入料理机中打碎，如果很干可以稍微加一点点水，比较容易打泥。

如果不喜欢红豆皮，想让红豆沙更加细腻可以在用料理机打红豆泥的时候多加一些水，打出泥后用滤网过滤掉红豆皮和渣渣，这样炒出来的红豆沙会更加细腻。

不粘锅加一勺猪油，开小火。

将打好的红豆泥倒入锅中。

小火慢慢炒，炒至猪油和红豆泥完全混合。

加一勺白糖和少许盐，盐可以突出红豆沙的甜味。

慢慢炒，炒至白糖完全被红豆泥吸收。

这时候红豆泥很多水，流动性很强。

加第二次的白糖和猪油，分次加入更有利于红豆泥吸收，口感更好。

翻炒均匀，慢慢熬煮。

炒的时候记得随时尝一下味道，不够甜再加白糖，天知道笋笋真的越吃越吃多，太香了。

慢慢的会感觉到红豆泥里水分变少，阻力变大，红豆泥慢慢出沙了。

红豆泥开始可以轻微塑型，流动性没那么强。

继续翻炒，不要心急，全程保持小火慢慢炒，火太大容易炒糊。

炒到红豆泥可以直立地堆起来不在往下滑就可以关火了。

用锅的余温继续炒，记得一定要不停翻炒，停下来很容易糊掉，所以炒红豆沙这个过程也叫熬红豆沙。

喜欢市售红豆沙口感的可以再入一些麦芽糖，粘合性更好，不过自己吃完全不需要。

炒到红豆泥挂在刮刀上成团的状态就差不多了。

这时候的红豆泥已经不沾刮刀了。

红豆泥完全成团，红豆沙完成。

盛出红豆沙到碗里，压紧压实，完全贴着红豆沙盖上保鲜膜，这样红豆沙冷却后不会有水汽。

天气热水分挥发的快，面上没有遮盖干了以后会裂开，这是正常的，上下翻拌一下就好了。

红豆沙馅做好啦，可以拿来做青团，做月饼，做包子的内馅，直接吃也好吃。

绵密起沙又细腻。

想要节省时间也可以用蒸制法。将红豆用料理机打成红豆泥后放适量的白砂糖搅拌均匀，再放进锅里蒸，蒸至水份蒸发透即可。

快来一口这甜蜜香软吧~

图文：呵呵笋

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