说到川菜鱼香肉丝，你别被它的名字给唬住了，其实这道菜里头并没有鱼，只是因为它的调料和烹饪手法，让人吃起来有种吃鱼的错觉，所以才叫鱼香肉丝。

而且，我得告诉你，这道菜在家做起来，可简单了，味道绝对不比外面餐馆差，还能根据自己的口味调整，既解馋又下饭！

鱼香肉丝的主角是猪肉，最好是里脊肉，因为它肉质鲜嫩。然后，还需要一些配菜，比如胡萝卜、木耳和青椒，这些都能增加口感和营养。

调料方面，鱼香肉丝的灵魂就是葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、醋和淀粉。

把猪肉切成丝，记得要顺着纹路切，这样肉丝才会更嫩。竹笋、木耳和青椒也切成丝，备用。

来调一个鱼香汁。在一个小碗里，加入生抽、老抽、糖、醋和淀粉，搅拌均匀。这个比例嘛，可以根据个人口味来调整。

一般来说，生抽和老抽的比例是2:1，糖和醋的比例是1:1，淀粉适量，能让汁液稍微浓稠一点就行。

在肉丝里加入一些料酒、盐和淀粉，抓匀，这样肉丝会更入味，也更嫩滑。

先把锅烧热，倒入适量的油，油热了之后，先下葱姜蒜爆香，然后加入豆瓣酱，炒出红油。这时候，把腌制好的肉丝倒进去，快速翻炒，直到肉丝变色。

把竹笋丝、木耳丝和青椒丝也加进去，继续翻炒。这时候，鱼香汁就派上用场了。把调好的鱼香汁倒进锅里，快速翻炒均匀，让每一根肉丝和蔬菜丝，都裹上这个美味的汁液。

等汁液变得浓稠，差不多就可以出锅了。这个时候，你的厨房应该已经香气四溢了，让人忍不住想要立刻尝一口。

盛上一碗热腾腾的米饭，把鱼香肉丝盖在上面，那味道，简直是绝配！肉丝的嫩滑，蔬菜的爽脆，再加上鱼香汁的酸甜和微辣，每一口都是满满的幸福感。

而且，自己做鱼香肉丝，不仅卫生健康，还能根据家人的口味调整，比如少放点辣，或者多放点糖，这样的家常菜，吃起来更贴心，更有家的味道。

小技巧

• 肉丝嫩滑的秘诀：在肉丝中加入少量的淀粉和蛋清，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑。

• 火候控制：炒肉丝时火候不宜过大，以免肉丝变老。

• 调料比例：鱼香汁的调料比例可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口的可以多放点糖和醋，喜欢辣的可以多放点豆瓣酱。

鱼香肉丝，这道菜听起来高大上，做起来却一点也不复杂。只要你掌握了基本的步骤和技巧，就能在家轻松做出，这道色香味俱全的川菜。

下次朋友来家里做客，端上一盘自己亲手做的鱼香肉丝，保证让他们赞不绝口。别再去外面餐馆排队了，自己动手，丰衣足食，享受烹饪的乐趣！