光饼这东西我也说不清是啥时候第一次吃到的，反正就是在福建那边转悠的时候，街边小店里头一个老爷爷推荐的，他说这玩意儿可有来头了，跟戚继光还有关系。

在福建这地方，光饼算是个挺有意思的玩意儿，以前是打仗用的干粮，现在倒是成了街边小店里的常客。我记得第一次见到它的时候，那老板还跟我讲，说是当年戚继光打仗的时候，天天下雨没法做饭，就想出这么个办法，把饼子串起来挂脖子上，这主意是真绝了。

那会儿正赶上下雨天，店里的光饼刚出炉，热乎乎的，那个香味儿老远就闻得到。虽说现在做法可能跟以前不太一样了，但是那个味道是真的让人忘不了，外边酥脆里边松软，芝麻的香味特别浓。

店里那个阿姨说她家的配方是祖传的，面粉和水的比例特别讲究，发酵的时间也得掌握好，要不然就做不出那个味儿来。她还说现在很多年轻人都喜欢吃这个，尤其是早上买来当早点。

福建不同地方的光饼，做法都不太一样，福州的、莆田的、建瓯的，甚至传到琉球的，各有各的特色。就说福清的光饼吧，面团得发酵两次，第一次是面糊状的，第二次是整个面团。

做这个饼子的时候，面粉的选择很重要，最好用中筋面粉，发酵粉也不能放太多，不然就起得太高了。我看那老师傅做的时候，每一步都特别仔细，连水温都得控制好。

芝麻是必不可少的，得提前泡水，粘在面团上的时候才不会掉。烤的时候温度也有讲究，太高容易烤糊，太低又烤不透，得掌握好火候。

现在的光饼也跟着时代在变，有人喜欢配着咖啡吃，有人当零食吃，甚至还有人专门做成礼盒送人。我听说有些店还研发了新口味，加入抹茶啊、巧克力啊什么的。

现在的年轻人挺有创意，有人把光饼切小块泡在牛奶里吃，说是口感特别好。还有人把它磨成粉末做成蛋糕的材料，这想法也是没谁了。

有次我去福建一个小镇，看到一家店把光饼做成冰淇淋夹心，外面是热的光饼，里面是冷的冰淇淋，那个冷热交替的感觉特别有意思。

说起来这光饼还真是个有意思的东西，从军中干粮变成了现在的特色小吃，这变化也是挺大的。现在有些店还把制作过程拍成视频放网上，吸引了不少年轻人去学。

以前光饼都是现做现卖的，现在有些店开始做真空包装，保质期能放挺长时间。这样一来，外地的游客来了也能带回去给亲朋好友尝尝。

有些店还开始做迷你型的光饼，专门针对那些觉得一个太大吃不完的人。还有店家开发了一些新的包装盒，看着特别精致，送人也有面子。

现在想想，光饼其实挺能代表福建的饮食文化。它不光是个小吃，还承载着很多历史故事和人文情怀。像有些老店的做法都是祖传的，一代一代传下来。

有时候也觉得挺有意思，一个军中的应急食品，现在反而成了地方特色。现在很多游客来福建，都会专门去尝尝这个光饼，了解一下它背后的故事。

这几年，不少地方都在搞非物质文化遗产的保护，我觉得光饼的制作技艺也挺值得申报的。毕竟这不仅仅是个吃的，更是一种传统文化的传承。