逛菜市场的时候，您有没有发现，有些蔬菜，尤其是葱、蒜上面，会有一些蓝色的小斑点或者痕迹，看着怪让人心里犯嘀咕的。这蓝色的玩意儿到底是啥呀？难道是商家为了让蔬菜保鲜使的啥神秘招数？

之前贵阳闹得沸沸扬扬的 “蓝色香葱” 事件，市场监管部门的动作那叫一个快，一发现情况，立马全市排查，让有蓝色痕迹的香葱下架，还赶紧找了专业的检测机构来查个究竟。结果呢，发现是波尔多液残留。波尔多液是一种广泛应用的农药，它主要由硫酸铜、生石灰和水配制而成，呈现为天蓝色胶状悬浊液。

这波尔多液可不是什么新冒出来的怪东西，早在1885年，法国波尔多地区的葡萄酒庄就开始用它了。波尔多液因其杀菌谱广、持效期长、病菌不会产生抗性等特点，被广泛应用于防治蔬菜、果树、棉、麻等多种作物的病害。

不过您别担心，咱人体对铜的摄入是有限度的，打个比方，铜摄入量最大耐受限就像是一个小杯子，按照《WS/T578.3 - 2017 中国居民膳食营养素参考摄入量第 3 部分：微量元素》建议的铜摄入量最大耐受限 8.0mg/d 计算，每天最多装 8.0 毫克的铜。

按上面波尔多液残留的香葱铜含量3.68mg/kg算，要是只算从香葱里吃进去的铜，那得吃 2.17 公斤香葱，这得堆成小山了吧，谁能吃得了这么多呀！远远超过咱们平常吃的量了，所以根本不用担心它会危害健康。中国市场监管报《谈“葱”色变 食品中的铜标准你都知道吗？》里也介绍过：由于铜化合物催吐的特性及不好的味道，人体急性铜中毒很罕见。

以前，我国曾经制定了《食品中铜限量卫生标准》来严格限制铜的含量，但随着科学研究的进步，人们发现铜并不是一种危险物质。

2011年，国家标准化管理委员会宣布不再将铜作为污染物进行管理，而是通过其他方式如营养强化剂标准、产品标准等来进行更合理的管控。这就像是从严格的“禁铜令”变成了更加灵活的“铜管家”，既保证了食品安全，又不影响正常的农业生产。

还有个好消息，波尔多液这东西特别怕水，就像糖遇到热水一下子就化了。咱把蔬菜放在水龙头下面，多浸泡冲洗个两三遍，那些残留的波尔多液就被溶于水冲走啦。

但是，波尔多液的使用也需要注意方法和剂量。一旦使用不当，就可能造成蔬菜表面残留。这次“蓝色香葱”事件正是由于部分种植户在使用波尔多液时未能严格控制剂量和安全间隔期，导致蔬菜表面残留了过多的铜元素。

当然，有条件的最好自己种点小香葱，阳台用个花盆就可以种，配菜的时候随手掐一点，新鲜又安全，很方便。