在日常生活中，豆腐是一种非常常见且受欢迎的食材。它营养丰富，做法多样，可以凉拌、红烧、做汤等等。然而，当我们在市场或者超市选购豆腐的时候，往往会面临一个小小的困惑：是选择边上的豆腐好呢，还是中间的豆腐好呢？这个看似简单的问题，其实有着不少的学问。今天，我们就来听听卖豆腐大爷的经验之谈，让我们在选购豆腐的时候不再迷茫。

二、边上豆腐的特点

（一）外观与质地1.首先，从外观上来看，边上的豆腐往往会比较规整。因为它处于豆腐块的边缘部分，在制作过程中受到模具的挤压，形状比较规则，边角分明。2.质地方面，边上的豆腐相对紧实一些。这是由于在凝固成型的过程中，边缘部分的豆浆受到的压力相对比较均匀，使得豆腐的结构更加紧密。用手轻轻按压，会感觉有一定的弹性，不会轻易散开。3.在口感上，边上的豆腐会更有嚼劲。当我们把它做成菜肴的时候，比如红烧豆腐，它能够较好地保持形状，在咀嚼的时候，能够感受到豆腐的紧实和弹性，有一种独特的口感。

（二）烹饪适用性1.对于一些需要煎制的菜肴，边上的豆腐是个不错的选择。例如煎豆腐，由于它质地紧实，不容易在煎制过程中破碎。在平底锅里煎的时候，可以完整地保持形状，煎出的外皮金黄酥脆，而内部仍然保持嫩滑的口感。2.在做凉拌豆腐的时候，边上的豆腐也有它的优势。因为它不容易碎成小块，在加入调料搅拌的时候，可以保持较大的块状，能够更好地吸收调料的味道，每一口都能感受到豆腐和调料的完美融合。

三、中间豆腐的特点

（一）外观与质地1.中间的豆腐外观看起来更加嫩滑。它不像边上的豆腐那样边角分明，而是呈现出一种比较圆润的感觉。这是因为中间部分在凝固过程中相对比较自由，没有受到边缘那么大的压力。2.质地方面，中间的豆腐更加柔软细腻。用手触摸的话，会感觉它比边上的豆腐更加滑嫩，就像婴儿的肌肤一样。这是因为中间部分的豆浆在凝固时形成的豆腐组织更加松散，含水量相对较高。3.在口感上，中间的豆腐入口即化。当我们品尝中间部分的豆腐时，它会在口中迅速融化，释放出淡淡的豆香。这种口感特别适合做一些清淡的汤品，如鲫鱼豆腐汤。

（二）烹饪适用性1.做汤是中间豆腐的拿手好戏。在做汤的时候，中间的豆腐能够快速地吸收汤汁的味道，并且由于它质地柔软，会使整个汤品更加浓郁醇厚。例如在做白菜豆腐汤的时候，中间的豆腐融入到白菜和汤汁中，让汤变得更加鲜美，每一口汤都充满了豆腐的嫩滑和豆香。2.对于一些追求细腻口感的菜肴，如豆腐羹，中间的豆腐是最佳选择。它可以很容易地被搅碎成细腻的糊状，与其他食材如虾仁、香菇等混合在一起，制作出美味的豆腐羹，口感滑嫩，入口即化。

不同需求下的选择

（一）家庭聚餐1.如果家庭聚餐的菜品中有煎豆腐或者凉拌豆腐这样的菜肴，那么可以选择边上的豆腐。它能够在煎制过程中保持完整的形状，为菜品的外观加分，同时在凉拌时也能保持较好的口感。2.但如果聚餐中有汤品，比如鱼头豆腐汤之类的，中间的豆腐会让汤更加美味。它能够在汤中迅速融化，使汤的味道更加浓郁，让大家在品尝汤品的时候感受到豆腐的细腻和豆香。

（二）个人口味1.对于喜欢有嚼劲口感的人来说，边上的豆腐是他们的首选。无论是直接吃还是做成菜肴，边上的豆腐的紧实和弹性都能满足他们的味蕾。2.而那些喜欢柔软、入口即化口感的人，则更适合选择中间的豆腐。无论是做汤还是做豆腐羹，中间的豆腐都能带来极致的口感体验。

总之，在选购豆腐的时候，我们不再盲目，而是可以根据自己的烹饪需求和个人口味来做出正确的选择。这样不仅能够让我们制作出更加美味的菜肴，还能避免因为选错豆腐而影响菜品的口感。所以，下次去买豆腐的时候，一定要根据今天学到的知识，做出明智的选择哦。