如果您喜欢我的美食文章，请点击“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！

经常做饭的朋友们可能会发现，干制后的香菇，馥郁浓香，鲜味成倍增长，是鲜香菇无法与其比拟的，豆角也有类似之处。这食材夏季超低价，晒干后保鲜1整年，简单干炒都是美味。夏季正是豆角大量上市的季节，价格也是十分实惠诱人，如果这个时节，把新鲜的豆角，简单焯水，晒成干豆角，鲜香的味道成倍增加。到了冬天，不管是炒腊肉，还是包成干豆角包子，哪怕只是简单干炒，都是极致的美味。

而且，晒制好的干豆角特别容易保存，装个方便袋，放入冰箱冷藏；哪怕是放在阴凉通风处，鲜味也能保存一整年。那天，打扫阳台，在编织袋内找出来去年晒制好的半袋干豆角，打开袋子，干豆角的浓郁香气瞬间便洋溢满了整间屋子。抓了一把，倒入热水浸足泡透，加入干红辣椒、花椒，简单干炒了一盘，没有想到的鲜香味美。而且，干豆角浓香馥郁的香味、筋道嚼劲的口感，都是鲜豆角望尘莫及的。喜欢吃干豆角的朋友，可以选择在这个季节晒一袋，到了冬季尝尝鲜，下面咱们就来做这道干煸干豆角。

主料：水发干豆角750克

配料：大葱10克、蒜10克、干红辣椒5-10克、花椒5克、香菜或小香葱10克

调料：植物油40克、酱油15克、料酒15克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）

1、选用干豆角一把，约150克。晒制好的干豆角，色泽墨绿、浓香馥郁，闻着都有食欲。

2、把干豆角放入一较大盆内，倒入没过干豆角的足量热水，浸泡至少4小时，把干豆角浸足泡透，又恢复饱满丰腴的身姿。

3、把浸泡好的干豆角捞出控水，称取约750克水发干豆角，切成5厘米长的中段。

4、根据个人嗜辣程度，选用干红辣椒5-10克，用温水浸泡10余分钟，把干红辣椒浸泡变软。这样处理的干红辣椒在煸制的过程中，色泽鲜红，不容易被煸炒变糊而发黑，影响菜品品相，这是一个超实用的烹饪小妙招。切葱花10克、蒜末10克、香菜小段或小香葱碎10克。

5、锅内倒入植物油40克，油温约五成热，手靠上去感觉炙手，温度就是150度。调成小火，下入处理好的干红辣椒小段5-10克、花椒5克，小火煸炒出麻辣浓香。下入葱花、蒜末，再次小火炒香。下入水发干豆角段，小火慢慢煸炒，至水分蒸发，干豆角又变得干爽。

6、调入酱油15克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），烹入料酒15克，锅气十足，中火翻炒均匀。停火，撒香菜小段或小香葱碎10克，点缀菜品色泽，盛入浅盘，趁热上桌享用。这食材夏季超便宜，晒干后鲜味吃1年，简单干炒都特好吃。

有很多朋友留言，询问如何晒制干豆角的问题，这个相对简单。提前看好天气预报，选一个夏天的大热天。根据需要，选用鲜豆角适量，一定要选用色泽翠绿，里面豆粒还没有成形的最鲜嫩的豆角，晒出来才好吃。清洗干净，沸水内调入10%的盐，下入鲜豆角，焯水2分钟，立即捞出，在水管下面过凉，保持翠绿的颜色。

拉个长绳或搭个架子，把焯水过凉的鲜豆角在太阳下面暴晒。一中午基本晒干，再加强晒制半天到1天，至干豆角色泽呈现出诱人的墨绿色，轻轻一掰即断就行了。到了冬天，可以炒腊肉、炒肉丝、包干豆角包子、干煸干豆角等，味道都不错。

如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！

想了解更多精彩内容，快来关注杜锐美食