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在所有的西式快餐里面，炸薯条、汉堡绝对是大多数孩子们的最爱。曾经有一次问邻居家孩子，放了暑假最大的愿望是什么？孩子天真地回答说：“我的愿望就是天天能吃炸薯条！”哈哈，这是能有多爱呀！这也充分说明了，孩子们对薯条的追捧与喜爱。这也难怪，刚炸好的薯条，外酥脆里香软，蘸上酸爽清甜的番茄酱或番茄沙司，吃起来，那叫一个美味！以前，也经常带着孩子出去吃炸薯条，朋友们也都知道，这种西式的“炸薯条”价格的确不菲。这倒也不是多昂贵，而是性价比太贵了，一般小包的3元，大包的至少5元。

外面薯条5元1小包，在家3元1大盘，比外面不知好吃多少倍。今天，就给朋友们分享一款美味炸薯条的详细做法，而且用料绝对精确到克数，方便朋友们在家做出外酥脆、里香软的炸薯条，比外面不知道好吃多少倍呢。而且，这种制作方法，切好的土豆条，绝对不用焯水，省去了不少麻烦，炸出来照样色泽金黄、外酥里香。现在，孩子们也都放暑假了，“要想笼住神兽们的心，必须抓住神兽们的胃”！能把“神兽”们笼在家里的最佳办法，不只电视与电子游戏，还有这美味的炸薯条。

要想炸出比外面更香酥美味的炸薯条，这2个核心点要记准：1、淀粉用量。切好的薯条，不能直接下锅炸，那样炸得再硬，也不会出现外面快餐店里那种外酥里香的效果。炸薯条前，关键一步就是给土豆条挂一层干淀粉。选用普通的玉米淀粉就行，按着土豆条与玉米淀粉10比1的的比例，这个用量正好恰到十分。2、炸薯条外酥里香的关键点是要“两次过油”，第一次油温五成热，约150-160度，小火慢慢浸炸。炸至定型后，把薯条捞出控油，待油温达到七成热，约200-210度，下入复炸一遍。

主料：鲜土豆300克

配料：玉米淀粉30克

调料：植物油适量、番茄酱30克

1、选用新鲜中等个头大小土豆2个，约300克。把土豆清洗干净，用果皮刀削去土豆皮。

2、把处理好的土豆切成0.6-0.7厘米厚的厚片，再改刀成0.6-0.7厘米见方，长约7-10厘米的土豆条。切好的土豆条用清水把表面的土豆淀粉淘洗干净，浸泡在清水中，防止土豆条氧化变黑。

3、把浸泡的土豆条捞出，沥净表面水分，下入一较大盆内。撒入玉米淀粉30克，用手翻拌均匀，使每一条土豆条表面，都均匀沾挂一薄层玉米淀粉。

4、锅内倒入植物油约1000克，中火加热。加热至油温五成热，约150-160度，把均匀沾挂玉米淀粉的土豆条分散下入锅内，中小火慢慢浸炸。切记，土豆条下入油锅中，千万不要搅动，容易断裂破碎。待土豆条炸至定型，表面呈现出“浅金黄色”，有一定硬度后，把土豆条捞出控油。这时会有少部分土豆条粘连在一起，这时不用硬给分开。待油温继续升高，达到七成热，约200-210度，把初炸定型的土豆条再次下入油锅中进行复炸。炸至土豆条呈现出诱人的“金黄色”，立即捞出控油。这时，粘连的土豆条大部分自然分开，有少数粘连的土豆条，在漏勺中轻轻一掂，就自然分开了。

5、准备番茄酱30克，把炸好的薯条在漏勺内略微搁置，挥散一下油温，便可以盛入底部铺了吸油纸的浅盘中或竹篮内，上桌享用。炸好的薯条，外酥脆、里香软，色泽金黄，再蘸上酸爽清甜的番茄酱，想有多美味就有多美味。外面薯条那么贵，在家3元1大盘，这样做比外面好吃很多倍。

以前，有很多朋友留言，询问如何把握油温，下面就油温把控的一些核心技术分享给朋友们：

1、三四成热油温：油温90-120度，油面平静、无响声、无青烟，原料下入后，周围出现少量气泡。

2、五六成热油温：油温150-180度，油面开始出现动静，油从四周向中间翻动，微有青烟，无响声。原料下入后，周围出现大量气泡，无油爆声。

3、七八成热油温：油温200-230度，油面又恢复平静，用手勺搅动有“响油声”，有青烟冒出。原料下锅后，周围出现大量气泡，并带有“油爆声”。

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