文章来源：福桃九分饱

“八闽大地，哪座城市最好吃？”

“泉州！泉州就是福建最好吃的城市，没有之一。”

“来来来，先自报家门。”

“泉州是「中国第56项世界文化遗产」「海上丝绸之路的起点」「东亚文化之都」，还是闽南小吃之魂，有面线糊、姜母鸭、石花膏、四果汤、土笋冻、海蛎煎、烧肉粽、拳头母……”

©  《舌尖上的中国》第三季

“这些称号，说出来威名赫赫，但也没给人太直观的感受。”

“废什么话，你直接来泉州一趟，我带你吃！”

©  东南早报

于是乎，饱弟「受邀」来到了泉州，在泉州土著的引路下，看看泉州美食究竟怎么好。

先说说总体感受：

泉州市区并不大，步行或骑行就很舒服，饱弟这回去探的店，基本上是骑着共享小电驴完成的。

▲除了美团、哈啰、青桔等共享电动车品牌，泉州本土的「小橙出行」也随处可见，成为饱弟本次泉州之旅的最佳拍档。

得益于美味的集中，饱弟仅用了1天半的时间就完成了十余家店的壮举，这不妥妥的「特种兵式探店」（骄傲脸）。

话不多说，时间很赶，抓紧开吃！

泉州人的一天，是从一碗面线糊开始的。

▲一碗面线糊，加入大肠、醋肉、虾仁等配料，热热一碗下肚，为新的一天带来了满满的动力。

问泉州人为什么那么爱面线糊，他们说大概是因为……清淡。清淡却不寡淡，在浇头的加持下绽放出万千风采。

每个泉州人都有自己喜好的店，这家醋肉厉害，那家面糊更稠一点。

饱弟去的是「水门国仔面线糊」。门口就有各种炸料，面线糊的cp油条就在门口现炸。

水门国仔的浇头非常丰富。有猪腰、大肠头、大肠、醋肉、骨头肉、虾仁、海蛎、鸡胗、蛋肠、猪肝、脆肠、香肠、猪肺、香菇、卤蛋、煎蛋、炒蛋等等。

最重要的浇头便是醋肉，这是醋腌后的猪肉，然后裹粉下去炸。

面线糊一定要泡油条吃！！！泡完的油条吃起来更绵软，还带着油香和面线的爽滑。

泉州人，不仅爱「吹牛话仙」，也爱吃牛。牛排、牛肉羹、牛杂、牛肚、牛百叶、牛鞭、牛尾、牛舌等贯穿泉州人的一日三餐。

午餐，钻进街边小馆，来份羹排饭组合。一碗牛肉羹，一份牛排，再来一碗咸饭，就是泉州人最日常的一顿简餐。

牛排是中式牛排，不同于西餐里的牛排，选用的是牛的排骨，再加以咖喱等各种异域香料。

牛排炖得很酥很入味。特别的咖喱香辛味，汤汁浓郁，配一口咸饭（每天限量供应，去晚了只有白米饭）更是绝绝子。

干切牛舌的口感非常好，酱汁里面有醋有姜丝。

牛肉羹则推荐「群众牛肉小点」。

他家是典型的社区小店，来吃的大部分是本地人，周围坐满了老爷爷老奶奶，还有讲本地话的年轻人。

牛肉经过简单的上浆后，就下锅汆烫，食材本味。汤头有点微稠，味道不赖。

饱弟还点了他家的海蛎煎和烧肉粽。海蛎煎的香味完全来自于葱蒜，口味就是来自甜辣酱。烧肉粽，粽米细腻柔软，甘美不腻。

提起烧肉粽，额外再推荐一家店「东街钟楼肉粽」。

▲鲍鱼好大一颗！

酱料是一半花生酱，一半甜辣酱，搭一起竟意外好吃！

泉州本地特制的甜辣酱，是不仅是烧肉粽、海蛎煎的佐味佳品，还是牛排店里咸饭的下饭神酱。

鸭子没能活着走出南京，也没能从泉州潇洒离开。因为它们都懂事的变成了姜母鸭。

姜母鸭，发源于泉州，分为干湿两派。饱弟去的「阿山姜母鸭」刚好介于两者之间，既不是「斯丹」那种太干，也不是「忠记」那种湿湿的，很香很嫩。

姜母鸭用的是当地特有的番鸭（来自“番邦”的品种，“称霸”闽赣两广一带），用大量的姜和麻油下去煸，异常香。

鸭子处理地干净，又有大量的姜，鸭肉没腥臊味，炖出了鸭油，只剩下满口肉香。

鸭肉是干干香香的，咸香中带点甜。

姜片完全吸收了鸭肉的精华。（看到这里，应该发现了姜母鸭的秘密——姜母鸭之意不在鸭，而在「姜母」）

▲光吃姜母鸭可能会太腻，点上一份炒地瓜叶清爽解腻。

四果汤，本地最local的糖水，浇头多样，有绿豆沙红豆沙仙草芋圆以及各色水果。选四样，就叫四果汤。

最重要的浇头是石花膏，由石花菜（一种生在在海里的藻类），煮后凝固而成，是天然的植物胶质，口感像是果冻，但更加脆。

▲「秉正堂」是百年老店，深得泉州人喜爱。

南洋风味的糖水，在泉州也颇受年轻人欢迎。

这家「摩摩喳喳」是藏在金鱼巷里的小店，店主是新加坡人。同名甜品「摩摩喳喳」里面内容挺丰富，有棕榈果、海底椰、斑斓丝，还有芋泥丸子等，椰浆很清爽。

小食推荐沙嗲肉串和南洋鸡肉串双拼一起吃，沙嗲酱有芝麻、花生酱的醇厚香气，牛肉很嫩，鸡肉串相比而言，更加清爽好入口。

「巴浪鱼咖啡馆」很擅长在创意咖啡里融入本地元素。比如用承天巷油条做「油条阿芙佳朵」。

还有加入本土石花膏做「石花膏冰拿铁」，细节上巧思十足。

「阿静美食」是本地人推荐的海鲜店，就在南音剧院不远。

环境就是闽南大排档，进门是海鲜缸（明码标价）和码得整齐的菜品。

马鲛鱼羹，用马鲛鱼肉打的丸子汤，白胡椒粉做底，非常新鲜。饱弟喝得浑身大汗，也不觉得腥气，甚美。

清蒸沙虫。每一只沙虫都很饱满，胶质丰富，豆芽打底，口感有层次。

闽南炒面线，饱弟疯狂吸入三大碗还意犹未尽。最特别的是在出锅之前，会淋上一勺永春老醋，调出炒面线最粗狂原始的味道。

芋饼是招牌。内馅有两层，芋泥包裹着奶黄，散发出浓浓的芋香，外壳炸得酥脆，轻轻咬一口就碎裂开来，松酥甜香。

夜深人静，最难将息，唯有宵夜解忧。

「阿树卤料名店」是泉州本地人推荐，他说这家真的很老字号了。

▲猪尾巴是招牌，胶质尽出而不失筋道。

▲海蜇脆脆的好吃。

▲大肠处理得很干净，没有腥味。

「泉州鸡腿怣」的营业时间是下午两点半开始，晚上八点半就关门。宵夜要趁早，更推荐是下午茶时间去。

店内的环境就是自家，矮桌子小凳子。店内的陈设非常有趣。整个环境非常闽南，复古，门口放了很多老板与客人、名人的合照，店内墙壁也贴了和自己店相关的报纸。

烧烤是刷了花生酱的，甜口。不单单有花生酱，还有沙茶酱的味道。招牌的鸡腿肉很嫩，腌制得很入味。

「印尼沙嗲文」是南洋风味的烧烤。不同于刷了花生酱的「鸡腿怣」，这家店的特色是沙嗲酱料。

看烧烤展示柜就能看到各种「南洋」「咖喱」「沙嗲」的肉串。

▲炒粿条很好吃，很特别。酱料是闽南人极其钟爱的甜辣酱。

泉州，是绝对值得一来再来的。

这座城市里有一个热爱生活的人想要的一切，有山、有海，每条街巷都充满着生活气息。

©  新华社

这种生活气息，既温柔又古早，既低调又厚重。

街旁古树，随处可见郁郁葱葱，拐角老厝，光影斑驳中的虚实与真实。

▲除了吃吃吃，泉州还有很多值得体验的非遗文化。饱弟就在探店途中，在某广场偶遇木偶戏表演，表演者是来自永春蓬壶的木偶戏团。注：木偶戏是泉州传统戏剧，国家级非物质文化遗产之一。

就连烟火气和香火气也是紧密交织在一起的，走在老城区，三步一寺，五步一庙，日常与信仰相安无事，彼此接纳。

▲泉州作为佛国圣地，有着很多的寺庙。当地的关帝庙（也称关岳庙）是饱弟见过香火最旺的一座寺庙。

申遗成功后，一直以低调示人的泉州一下子名声大噪，逐渐从“文化圈”一脚迈入“流量圈”。“打卡泉州世遗”被众多游客列入了旅行愿望清单中。如今更是席卷在女明星的“蟳蜅女”风里，好不热闹。

▲泉州的街头上随处可见蟳埔女头饰。注：蟳埔女是与惠安女、湄洲女齐名的福建三大渔女之—。

但无论城市如何变化，泉州上承千年的古风，热情友善、爱拼敢闯、兼容并蓄，依然徜徉在每一个泉州人的灵魂里，浸润着这座城市的文化脉络和城市肌理。

他们坚信「爱拼才会赢」，也总爱说——

人生海海，欢喜就好。