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每年4月20日前后，是二十四节气中的谷雨。这个节气紧连清明，是春季的最后一个节气，标志着寒潮天气基本结束，气温逐渐升高，降雨增多，为即将到来的夏季做最后的铺垫。
很多人不知道，谷雨是农业上的关键节点，更是调理身体、预防夏季疾病的一个重要时机。
中医讲“春夏养阳”，而谷雨正是“养阳承上启下”的临界点。
这个时候，湿邪开始活跃，肝气渐旺，人体也容易出现上火、湿重、乏力、口干、便溏等问题。尤其是中老年人，若此时调养不当，往往一进夏天就各种毛病缠身。
民谚有云：“谷雨吃4鲜，夏天病不沾”，这不是一句简单的俗语，而是从古人饮食智慧中流传下来的经验总结。
哪4鲜？为何偏偏是这四样？它们真的能让我们“病不沾身”吗？
一、春笋：清肠排毒，解解“油腻的春天”现代人饮食普遍高油高盐，尤其是北方地区，冬季摄入的肉类远超蔬菜。到了春末，很多人会有口干、便秘、发胖、食欲不振等“虚火上浮”的反应。
但多数人误以为是“上火”，于是靠喝凉茶、吃寒性食物降火，结果反而加重脾胃负担。
这种“上火”更像是“油腻积压”的信号。
春笋此时正当季，是谷雨时节最鲜嫩、最营养的食材之一。它富含植物纤维，有助于促进肠道蠕动，清除积滞毒素。
更重要的是，它低脂肪、低热量，含有丰富的多糖和多种矿物质，能够改善体内代谢状态。
春笋还有一个被很多人忽视的特点：它能帮助调节肝功能。中医认为“肝主疏泄”，春季肝气旺盛，若疏泄不畅，会导致情绪波动、睡眠不稳、消化差。
春笋轻清上行，正好帮助“疏肝理气”。
但需要注意的是，春笋虽好，不可多吃。
特别是肠胃虚寒者，建议焯水后搭配温性食材一起烹饪，如鸡肉、虾仁、姜片等，以中和其寒性。
二、香椿：应季护阳，别被“毒舌”吓退“雨前香椿嫩如丝”，谷雨时节的香椿是最鲜嫩、最适口的。很多人听说香椿“含硝酸盐”，因而谈之色变，甚至完全不敢碰。
这是一个典型的“以偏概全”的现代健康误区。
香椿确实含有一定量的硝酸盐，但只要及时采摘、焯水处理，其硝酸盐含量远低于国家安全标准。
与其一刀切地全盘否定，不如学会科学处理。
香椿风味独特，更是一种富含挥发性营养物质的“护阳”蔬菜。中医认为香椿味苦性温，具有健胃理气、祛风除湿的作用。
对于春季湿气重、气滞不畅者，有很好的调理效果。
现代研究也表明，香椿中的挥发油、维生素E，以及多种抗氧化物质，具有抗菌、抗炎、延缓衰老的潜在作用。
尤其适合中老年人作为“换季强化营养”的辅助食材。
香椿升发之性较强，体质燥热者要少量食用，不宜与辛辣食物同食。
三、豌豆尖：清利湿热，轻盈一整季谷雨节气雨水渐多，湿气悄然加重。人体若调节不当，会出现头重如裹、四肢乏力、口苦口粘等“湿热”症状。
很多人以为这是“春困”或“没睡好”，却忽略了体内湿气作怪。
这个时候，豌豆尖就是一个极好的“清热利湿”食材。
它和一般绿叶菜不同，富含植物蛋白、维生素C、叶绿素及多种矿物质，具有清肝明目、润燥消肿的作用。
中医认为，豌豆尖性凉、味甘，入肝、胃经，可用于清利湿热、缓解肝郁火旺所致的眼干、疲劳、烦躁等症状。
尤其适合长期对着电脑、久坐办公室的上班族。
豌豆尖的好处还在于其“轻盈”的营养属性。现代营养学表明，它热量低、饱腹感强，适合春末初夏作为减脂人群的理想蔬菜。
搭配鸡蛋或豆腐清炒，口感清爽，还能补充优质蛋白。
但体质虚寒、脾胃功能弱的人群，建议温食，避免生冷凉拌。
四、荠菜：疏肝理血，春末的“野菜之王”城市里的人越来越少吃“野菜”，但荠菜这个“野菜中的头牌”，在谷雨时节却不能不提。
它不但营养丰富，而且药食两用，是早春到谷雨之间最具代表性的野生蔬菜之一。
现代人经常有一个误区：身体不舒服，就要靠“补”。
但很多时候，身体的不适并不是“虚”，而是“堵”——情绪堵、代谢堵、气血堵。
荠菜性平味甘，具有凉血止血、疏肝明目、调经利尿的作用。
尤其是对于女性来说，它可以帮助调理月经紊乱、缓解春季情绪波动，是春末不可多得的调养之物。
更难得的是，荠菜中含有丰富的维生素K、钙和膳食纤维，在促进血液循环、增强骨密度、防治便秘方面也有积极作用。
对于中老年人群来说，它是天然的“血管清道夫”和“骨骼养护剂”。
荠菜因其野生属性，采摘与清洗需特别注意农残和杂草混杂问题。
建议选择正规渠道购买，或在熟识的地块自行采摘。
谷雨饮食的底层逻辑：不是“补”，而是“顺”很多人到了换季时节就忙着“补气养血”，但忽略了一个核心原则——顺应时节，调理阴阳。
谷雨吃“4鲜”，并不是盲目追逐“新奇的食材”，而是借助时令蔬菜的自然属性，帮助身体完成从春入夏的过渡。
这四种“鲜”食材，分别对应着疏肝（香椿）、清肠（春笋）、利湿（豌豆尖）、理血（荠菜），每一种都在为身体“打开通道”，而不是堆积营养。
所谓“病不沾”，并不是神奇的保健效果，而是在于通过合理饮食调理，减少夏季常见疾病的发生概率。
湿热不重了，肠道通畅了，气血运行顺畅了，自然不容易感冒、上火、疲惫、发炎。
饮食之外，还要做到这几点吃对食物只是第一步，谷雨节气的养生，还要配合适当的起居调整。
早睡早起、适当午休，可帮助调节肝气与阳气升发的节律。
适度运动不可少。
这个时候可以选择散步、慢跑、太极等温和运动，帮助气血流通，但不宜剧烈出汗，以免耗伤阳气。
还要提醒一点：此时节的昼夜温差仍较大，切忌“脱衣过快”。
很多人一见气温升高就迫不及待换上短袖，此时“春捂”仍应继续，特别是肩、腹、脚部保暖要到位。
结尾：借一盘鲜食，安顿整个夏天谷雨一过，夏天的脚步就不会停了。每一盘应季菜背后，不只是味蕾的享受，更是一种与自然的和解。
不是所有的病都需要药，有些“病”，只是身体在提醒我们：你该顺着节气，把自己调整回正轨了。
春天的最后一次馈赠，藏在这四样“鲜”里。
吃得对，夏天自然不病缠。
参考文献：
［1］李军祥,王玉洁.荠菜的营养价值及食疗作用研究[J].食品研究与开发,2020,41(08):192-196.
［2］张伟,李晓东,刘金凤.春笋的功能成分及其营养价值分析[J].食品工业科技,2022,43(10):302-308.
［3］周玮,胡晓红,王璐.香椿中硝酸盐含量变化及其控制措施[J].食品安全质量检测学报,2021,12(12):4563-4568.
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