你喜欢吃咖喱饭吗？小时候对这料理没有太多的感觉，但长大之后发现，越是去吃它，越是觉得咖喱是一道很有魔性的料理，不仅老少咸宜，还会有越吃越沉迷的可能，在家里可能会用咖喱块制作，当咖喱块的变化无法满足的时候，喜欢烹调的人，可能开始一头栽入炒香料的世界；或者是四处寻找适合自己灵魂的咖喱店。

有些人是为了爱吃而吃咖喱，但也有人是为了健康，前者应该是不太在意吃了一盘，可以吃到多少姜黄素，但对后者而言，知道这个情报可能会有些帮助。今天我们就来研究研究，究竟吃掉一盘咖喱饭，会吃到多少姜黄素？

在继续往下看之前，有两点要先强调一下，最后出的数字是推算结果，实际含量多少受到许多因素影响，例如姜黄粉浓度多寡、制作咖喱酱时的添加量、实际装盘放了多少酱，还有最后会不会把所有酱给吃完等。由于比较难掌握咖喱块的姜黄用量，因此这个推算不适用于咖喱块。

咖喱香料的三大支柱–，孜然、香菜与姜黄，多年前曾进电影院看李安执导的《少年Pi的奇幻漂流》，虽说影片中的画面很美，但对于剧中，印度妈妈用来烹调的香料罐却是有相当深刻的印象。每个家庭都有传承妈妈的香料配方，即便用的香辛料就是哪些种类，但因为各香料的使用量不同，你很难找到一模一样的配方组合，而咖喱也是这样饮食体系下的产物。

咖喱能用数十种香辛料来制作，像是孜然、香菜、姜黄、辣椒、黑胡椒、小豆蔻、丁香、肉桂、八角、葫芦巴、月桂叶等，都是常见的材料，不过当中有三个必备基本成员，香菜、孜然和姜黄。一开始入门，只要用上这三种，就做出展现风味的咖喱酱喔！由于姜黄是各种咖喱料理的固定班底，只要有吃这类料理，八成都能从中摄取到。

姜黄对健康有什么好处呢？姜黄自古以来，就被认为有药效的香料，到了现代，研究揭开它含有的多酚化合物，是一种拥有抗氧化力的成分，因而认为它有发挥抗氧化或是抗发炎等生理功效的潜力，并可能应用在对抗代谢症候群、关节炎、焦虑、高脂血症、运动引起的肌肉酸痛、强化运动后修复、运动表现、免疫调节等。

只是呢，不要看姜黄好像对健康很好，就拼命吃，因为有研究发现一次吃500 ~ 1200毫克，在追踪的72小时期间，有人出现腹泻、头痛、皮疹和黄色粪便等副作用；另外也有研究让受试者每天摄取450 ~ 3600毫克，研究进行1到4个月，结果有人出现恶心和腹泻的症状，还有肝指数升高的情形。

虽然上述的研究规模不大，但姜黄吃太多可能对身体，反而会有负面的影响，因此建议大家还是适量吃就好，那吃多少量是安全的呢？根据欧洲食品安全局的报告，每日摄取量是每公斤体重0~3 毫克，也就是说，一位60 公斤的人，每天吃0 ~ 180 毫克的姜黄素，是安全。