北京三百六十条街都是卖煎饼的。煎饼是一种北京的一种特色美食，通常用来作早餐。黄米面炸糕、江米面炸糕、江米面炸糕、奶油炸糕等都是常见的食物。黄油煎饼具有很长的历史，起源于元代蒙族人，食用时要用糖搅拌均匀。“东来顺饭庄”的“酥饼”一度成为北京一大美食，而“锦芳”的“酥饼”更是闻名遐迩。相对于其它零食，黄油油炸蛋糕是一种更年轻的零食。

有关其由来，已有一种共识：民国时期，王府井“东安市场”的北门口有一间快餐铺，就是由他们创造出这种中西合璧的快餐。这是一种非常美味的食物。由于香味浓烈，北京人对它的认可和传播速度很快。尽管如今它早已不复存在，但它仍然被人们所熟知，并且变成了北京的一道独特的小吃。黄油煎饼是北京美食中少有的一种，颜色金黄，形状圆润，外面酥脆，里面松软，做得非常精致，不管是单独食用，还是和其它甜点、热牛奶一起食用，味道都非常不错，喜欢甜点的人，还可以在上面加点糖。

蛋糕之所以这么好吃，有两个原因，一是松软，二是牛奶的香味。松软的感觉来自于和面，想要做出酥脆的酥脆蛋糕，必须要用滚烫的热水，让面团变得松软，让面团变得松软，是以，在和面的过程中，加入了一些水，将面团倒入沸水中，用木棍搅拌，最后倒入准备好的鸡蛋。至于牛奶的味道，除了奶油、香草粉、糖浆之外，还与油炸时所用的油有关，奶油蛋糕的味道不能太重，比如豆油、芝麻油之类的，不然会破坏奶油的味道。在北京的快餐中，油炸黄油饼是一种非常有营养的快餐。

用的是优质的小麦粉，煮开后，转小火，把小麦粉倒入平底锅中，快速的搅动，直至面团变得灰白，不再粘稠，捞出来晾干。将砂糖放入水中溶解，将香草粉放入水中溶解，再将少量的蛋清打至面团中，再将奶油，糖水，香草粉水混合，搅拌至成面团。在平底锅中倒入花生或油菜籽，还可以加入黄油。不过不能用大豆油和香油，这两种油会冲淡黄油的味道，大火开到一定程度后，就转小火，把搅拌好的面团切成四十块，然后把它们压成圆形，再放入油中，直到它们膨胀成一个球形，颜色变得金黄，再放入一块砂糖。

乳酪的外观呈不规则的球形，表面呈金黄色。它的外表酥脆，里面鲜嫩多汁，香气四溢，营养丰富，极易吸收。不仅长得好看，还带着一股浓郁的香味。煎饼，一直都是待客之道，若是你到了人家家里，人家请你吃煎饼，你就会受到最尊贵的对待，甚至超过了普通的饺子。

烹调技巧是用蛋清来调节面团的干燥和稀薄，如果面团很粘，可以在手里擦点油，然后拿一小片面团，搓成一个鸡蛋黄那么大，然后把面团压平，然后放入油锅中油炸，虽然面团没有面团那么硬，但是面团很难捏，所以只能用勺子，虽然面团的外形不是很好看，但是面团却很大。

除了酥皮煎饼之外，还包括黄米粉煎饼和姜米粉煎饼，这种煎饼外表酥脆，里面鲜嫩，味道甜美，深受人们的喜爱。另一种是烧饼，这种烧饼外表酥脆，内里柔软，易于吸收。每一种食材的味道都不一样，不过都很受欢迎。不管是什么馅料，都是外酥内嫩，最好是热腾腾的。

以下是一个不错的地方可以品尝到油炸蛋糕。护国寺小吃部：北京市西城区93路护国寺大道.威士忌：广安门内街202号，北京市西城区。