有关它的由来，众说纷纭，表面上看起来粗犷，实际上却有着深刻的渊源。所谓的“杀猪菜”，就是在东北地区，在过年的时候，用来做一道炖汤。以前，没有什么配料和调料，就是将新鲜宰杀的猪颈剁碎，剁碎，剁碎，下锅，在炖的过程中加入泡菜。然后加入清水和调味品，等猪肉和蔬菜都变软了，他就将猪肉放入锅中，开始炖了起来。

上菜的时候，一般都是一份肉食，一份咸菜，一份血肠，还有一份三位一体的。这样的菜式并不一定要新鲜，要经常煮，等煮熟了再吃，这样的菜式，可以说是“袖珍型”的菜式，用小酒壶慢慢的煮着，咸菜的香味随着时间的推移而变得更加的浓郁，里面放着一大块的猪肉，看起来十分的美味。关于东北猪肉的细节：猪肉是一种特殊的“过年菜”，在黑龙江地区很少见。等过了腊八，就能把一年多的大猪仔给“开刀”了！这句谚语，伴随着东北的孩子们，度过了他们的童年。

那时候大家的生活都很拮据，唯一能吃到的就是过年。据说这些猪都要等上几天才能被宰杀，看样子是为了保持肠道的清洁，方便清理。这些猪肉都是刚刚宰杀的，非常的鲜嫩。餐桌上，摆满了各种与猪相关的菜肴，用猪血做成的香肠，是一道屠夫菜肴中必不可少的食材。在屠宰场上，村民们都会召集所有的亲朋好友，一起大吃大喝，一年的劳累，也会一扫而空。杀猪菜的历史：有关杀猪菜的来源，众说纷纭，众说纷纭，但这也说明，杀猪菜表面上看起来粗犷，实际上有着非常深刻的历史渊源。阿骨打的部队在得到了肥肉之后，精神振奋，很快就取得了胜利。

自此，宰杀猪肉成为阿骨打招待客人的最大礼节。与江南菜式的精巧相比，这一次的杀猪，却保留了一种狂野的味道。从这一点上来说，这道菜谱已经有很长的历史了！而另外一个与“屠夫”相关的故事，是和最早期的渔民和猎人生活在一起的。因为想要探寻海底的夜明珠，当地的一种名为“海东青”的地方，当地的渔夫以海东青协助他们捕捉喜欢吃贝类的黑天鹅为前提，向其提供每日的鲜肉作为食物。黑天鹅在吞食了贝壳后，会留下一颗明珠，而海东青恰好是黑天鹤的克星，于是这些渔夫就通过巴结海东青，获得了他们垂涎已久的宝贝。从那以后，他们就养成了以海东青为食物的杀人放火的风俗，渐渐变成了用来煮肉的风俗。几千年后，也就没人来找了，不过用猪肉来烹饪的风俗，还是在我们东北地区流传了下来。

如何制作：杀猪是一个很有地方特色的名字，以前看起来很土，但是如今却很时髦。许多东北餐馆的特色也是以杀猪为特色的。屠夫用的是一种特殊的猪肉，那时候他还不懂猪肉的味道，所以就用这种猪肉做了一道屠夫的菜谱，没想到却流传了出来，而且还很出名。猪的脂肪被切成了一块块，然后和血肠、咸菜一起下了锅，锅里冒着热气，还有的是猪的心脏和肝脏。不过话又说回来，这里的猪肉并不油腻，比起我们城里的猪肉，要好吃得多，也要正宗得多。而且我还发现，这道猪肉串，并没有别的食材。

在城市中，有些卖猪肉的店铺，餐厅，都会添加食材，而且步骤也会很多。说实话，这种最普通的菜式，他最喜欢的就是这种菜式，先不说味道有多好，就说他以前在城里也吃过一些，但是跟这里的菜式一比较，他就知道这里的菜式有多么的精美，有多么的美味。做好一道杀猪菜的主要工序是：1.新鲜肥猪肉100克，猪血旺150克，猪肝50克，猪大肠50克，白豆腐100克。为新鲜的猪肉做预备。要多，要新鲜，要跟乡下的猪肉一样。要做好猪肉配有腊肉，而腊肉通常在秋天就已经做好了。

有的地方还会做粉丝，这道“猪肉煮粉丝”本来就是家常便饭，但用在杀猪上，就别有一番滋味了。他要去一口大锅，用木炭做的，将所有的材料都放在大锅中，然后根据自己的喜好，加入一些调味料，慢慢煮开。众人聚在一起，开始谈笑风生，吃吃喝喝。这时的猪肉又软又嫩，香味浓郁；这道菜有肉有菜，又香又甜，这样的“粗暴”，倒也符合她的口味。在东北，过年的时候，大家聚在一起，都会问一句：“你是不是在吃饭？”一顿饭，两顿饭，三顿饭，就有些腻了。宰杀小猪风俗：在乡下，宰杀小猪大概是一年中仅次于过年的大事了！这只小猪，一年下来，就能长到一百多公斤，要几个壮汉，才能抬得动。

开膛破肚之前，都要过磅，哪家的猪肉最好，哪家的猪肉最好，哪家就能在村里扬眉吐气。这里面的规矩很多，容不得半点马虎。第一个步骤就是宰了一头猪，然后用它来放血，虽说这是一种特殊的风俗，可那样的场景也能把孩子们给吓坏。（我小时候亲眼见过，到现在还没有从震惊中回过神来！）农民们会将猪血保存下来，然后用来制作香肠，还有一些味道各异的香肠，这些都是东北有名的美食。接下来就是剖腹，拔毛，这才叫“死猪不怕开水烫”！然后，又是一顿“年猪”大餐。过年的时候，有一个很特别的节日，那就是第二天。到了这个时候，屠夫就会出现，因为屠夫是今年最受欢迎的一道菜肴，所以，这个时候邀请村民吃饭，就是一种盛情，你要是说下次再来，那就要三番五次的来叫你了。这些年来，他们过着简单的生活，也培养出了最简单的邻居关系。有一点必须要提醒大家，那就是要先把猪头剥了皮，然后再用火烧。等收拾好了，这猪头就会送到祖宗面前，这可不是闹着玩的。