夏天一来，空心菜就是广西人餐桌上的“扛把子”

在广西，夏天一露头，那大街小巷、家家户户的餐桌上，必然少不了空心菜的影子。对咱广西人来说，夏天要是没了空心菜，那就像火锅没了蘸料，总觉得缺点灵魂。

我记得小时候，每到夏天，奶奶就会一大早去菜园子里。那菜园子不大，可满满都是生机。奶奶弓着背，在一丛丛空心菜前挑挑拣拣，专挑那些最嫩最水灵的，掐的时候“咔嚓”一声，鲜嫩的菜茎就被摘下，不一会儿就能装满一篮子。回到家，把空心菜往水龙头下一放，清澈的水“哗哗”地冲洗着，翠绿的菜叶和茎秆在水流下越发鲜嫩，看着就让人欢喜。

广西人做空心菜的法子，那可真是五花八门。最家常的，就是蒜蓉炒空心菜。先把大蒜拍扁切碎，锅里倒上油，等油热得开始冒烟，“呲啦”一声把蒜末丢进去，瞬间，蒜香就弥漫开来。接着把沥干水的空心菜一股脑儿倒进去，快速翻炒。空心菜很“识趣”，没几下就变得软塌塌的，再加点盐调味，翻炒均匀就能出锅。吃起来脆嫩爽口，蒜香和菜香完美融合，就着这一盘菜，我能轻轻松松干掉两大碗米饭。

还有白灼空心菜，做法简单得很，却最能保留空心菜本身的清甜。锅里烧一大锅水，水开后加点盐和几滴油，把空心菜整整齐齐地放进去。等菜色从鲜绿变成深绿，立马捞出来，沥干水分装盘。吃的时候，浇上用生抽、醋、蚝油、蒜末调好的料汁，清爽又解腻，夏天没胃口的时候，来上一盘，保准能让你食欲大增。

在夜市摊，空心菜还能摇身一变，成为美味的炒空心菜梗。摊主把空心菜的叶子去掉，只留下粗壮的菜梗，切成小段。先把菜梗在开水里焯一下，捞出来备用。然后热油下锅，放入辣椒、豆豉爆香，再把焯好水的菜梗倒进去大火快炒。出锅前撒上点白糖和鸡精提味，吃起来又辣又脆，是夜市里绝佳的下酒菜。

空心菜在广西人的餐桌上，就像一个百搭的“明星”，不管是配白粥、米饭，还是在各种粉面里当配菜，都毫无违和感。而且，它价格实惠，产量又高，夏天随便走进哪家菜市场，都能看到堆得像小山似的空心菜，这让咱老百姓每天都能轻轻松松把它端上餐桌。

在广西，夏天的故事里，空心菜就是主角。它承载着我们童年的回忆，是家庭聚餐时必不可少的一道菜，也是夜市里烟火气的一部分。每一口空心菜，都饱含着广西的夏日风情和浓浓的生活味道，怎么吃都吃不腻 。