在咱们中国，那可是妥妥的嗦粉大国，每个地方都有自己拿得出手的特色米粉。一提到米粉，好多人脑海里就会蹦出桂林米粉、柳州螺蛳粉、江西南昌拌粉、湖南常德米粉，这些名气大得很，全国人民基本都听说过。可你知道不，广东这个美食大省，也藏着不少特色米粉，而且各有各的精彩，只是相对来说没那么出圈罢了。今天，我就带大家好好认识认识广东的特色米粉。

先来说说知名度稍微高一点的潮汕粿汁。严格来讲，粿汁和我们平常理解的米粉不太一样，但它在潮汕美食里可是相当重要，而且口感上和米粉也有相似之处。粿汁的“粿皮”是用米浆蒸制晾干后再切成小块做成的，看起来有点像宽粉。吃的时候，把粿汁皮放进沸水里焯一下，捞出来加上卤肉、卤蛋、粉肠、猪肉、豆干等各种卤味，再淋上卤汁。一口粿汁皮，软糯又有嚼劲，再咬一口卤味，那浓郁的卤香在嘴里散开，卤汁醇厚，咸香入味，越吃越上头，是潮汕人从小吃到大的美味，也是在外游子心心念念的家乡味道。

再讲讲新兴的天堂肠粉，这可是云浮新兴县的特色美食，和广州的布拉肠粉虽然名字里都有“肠粉”俩字，但做法和口感区别可大了去了。天堂肠粉的粉皮更厚更有嚼劲，制作方法很独特。先把米浆舀到特制的铁盘里，铺上馅料，一般是猪肉、牛肉、虾仁、鸡蛋这些，再加上一些葱花、芝麻调味，然后放进蒸笼蒸熟。吃的时候，把粉皮卷起来切成小段，淋上由豉油、熟油、芝麻等调制而成的酱汁。粉皮爽滑劲道，馅料丰富，酱汁香甜，每一口都超满足，在当地早餐摊和夜宵档那可是热门选手。

还有韶关的冷水猪肚粉，这粉一上桌，满满的都是当地特色。它的汤底是用猪骨和多种香料长时间熬制出来的，鲜香浓郁。米粉用的是韶关当地的切粉，口感爽滑，粗细适中。猪肚是这碗粉的灵魂，猪肚处理得干干净净，煮熟后切成薄片，用冰水冷浸，这样做出来的猪肚口感脆爽，和热乎的汤底、米粉搭配在一起，冷热交融，口感层次特别丰富。吃的时候，再根据自己的口味加上一勺当地的辣椒圈，鲜香、爽脆、微辣在嘴里碰撞，那滋味别提多美妙了，是韶关人日常餐桌上的常客，也是外地游客到韶关必尝的美食之一。

在江门开平，有一种叫鸭粥粉的美食深受当地人喜爱。这道粉把粥和粉完美结合，先将大米熬成浓稠绵密的鸭粥，鸭粥是用鸭肉、鸭骨和各种调料慢火熬制而成，鸭肉的鲜味完全融入到粥里。然后把河粉放进鸭粥里一起煮，让河粉充分吸收鸭粥的鲜美。出锅前，撒上一些葱花、香菜和炸花生米。吃的时候，舀一勺鸭粥粉，软糯的河粉、鲜嫩的鸭肉、香脆的花生米，再加上鲜香的鸭粥，口感丰富，暖身又暖心，不管是早餐还是夜宵，来上一碗都超合适，是开平人生活里不可或缺的味道。

湛江的田艾籺粉也很有特点。田艾是湛江常见的一种野生植物，具有独特的清香。制作田艾籺粉时，先把田艾洗净，打成泥状，和糯米粉、粘米粉混合，揉成面团，再擀成薄片，切成粉条形状。煮粉的时候，一般会搭配上用海鲜、蔬菜等熬制的鲜美汤底。田艾籺粉吃起来软糯中带着一丝韧性，还有淡淡的田艾清香，海鲜汤底又给它增添了丰富的鲜味，这种独特的口感和风味，只有在湛江才能品尝到，是当地人对家乡味道的独特记忆。

广东这些特色米粉，每一种都承载着当地的饮食文化和风土人情。它们或许没有那些全国闻名的米粉名气大，但对于广东人来说，这些藏在街头巷尾的米粉，就是家的味道，是无论走到哪里都忘不掉的家乡美食。要是有机会，一定要去广东，挨个儿尝尝这些特色米粉，感受一下广东米粉的独特魅力。