近几年，一种叫做酵素的神秘产品风靡全球。网络上、报纸上、电视上，微信上到处都在宣传。酵素被冠以提高细胞免疫力、促进脂肪燃烧的神奇功能而被广大爱美人士青睐。
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常有糖友询问，自己是否可以服用酵素减肥，甚至来缓解糖尿病。针对目前大家存在的关于酵素的一些疑问，我们接下来为大家一一解答。
酵素到底为何物？酵素的说法是从日本传到台湾，又从台湾传到大陆的，酵素其实就是酶。生物化学对“酶”有明确的定义：由生物体产生的、具有高度催化效率和高度专一性的生物催化剂，旧称“酵素”（日本至今仍用这个称谓）。绝大多数酶由蛋白质组成，少数由核酸（DNA就是核酸的一种）组成。酶参与生物体内的各种生理生化反应，在体外，酶对于医学、食品加工业也有着重要作用。
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酵素的作用人体内每天都在进行上千种化学反应。酶对人体的新陈代谢有促进作用，而且根据其特异性催化作用，分为不同的酶，并作用于人体不同的代谢过程。虽然它们在人体内作用的过程不为我们察觉，但确实是人体不可缺少的元素，在人的唾液、胃液、肝脏、胰脏、肠道内都广泛分布。对于健康的人体来说，体内的各种酶是必需的，同时保持着一种科学的平衡。比如，缺少胰蛋白酶会导致肝炎、肝硬化、肝癌、肺气肿等病变；酪氨酸羟化酶缺乏会导致白化症；缺少脂肪酶常常会消化不好、脾胃虚弱；缺乏乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶容易醉酒等等。
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酵素是怎么来的？市场上热销的多数为水果酵素，其实就是水果加上糖，密封自然发酵后得到的产物。这样的制作过程，和我们传统制作米酒、腌菜都是异曲同工。就是将水果中携带的各种细菌，以糖水为营养基质生长繁殖，最后代谢转化成酒、乳酸、醋酸等物质以及各种各样的酶。这其中，因为水果所携带的细菌既有有益菌，也有有害菌，所以水果发酵产生的酶也各不相同，甚至无法准确检测酶含量。再加上制作过程中，如果水果本身已经变质腐败，或没有彻底清洗，残留农药，那么制作出来的酶不但不具有保健作用，反而会携带病菌及毒素，增加健康风险。
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需要补充酵素吗？除了特定病人需要补充酶以外，目前没有证据证明健康人群需要补充酶。事实上，酶在临床方面的应用，并不新鲜。例如，乳糖不耐受的病人会服用乳糖酶片帮助乳糖分解；用胰腺酶帮助治疗患有胰腺疾病的病人，降低因胰腺炎引起的腹泻。这些医用处方类酶补充剂被大量实验证实是有效的。
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酵素能减肥吗？理论上来讲，我们身体内部消化会令我们长胖的物质诸如糖、脂肪等，如果经过“催化”被快速代谢出体外，有可能达到减轻体重的目的。但是，酶大多数由蛋白质组成，不可能在体内转化而来，只能通过活细胞产生；其次，即使能够从食物中获得，酵素作为一种蛋白质口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解为各种氨基酸，就失去了生物活性。当酶失活后，酵素反而需要被消化了，也就谈不上帮助“促进脂肪代谢”的减肥功能了。不过，由于酵素产品属于混合物，里面会有一些益生菌等微生物，这些微生物能够帮助胃肠蠕动、促进身体代谢，从而可能实现减轻体重的效果。但专家表示，其实喝酸奶也能达到类似的效果。
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再者，很多酵素商家宣称的减肥原理和减肥的实际生理机制背道而驰：如果酵素产品中的有效成分确实是指学术上所说的酶，并且有着商家描述的功效，即可以对食物中的淀粉、纤维素和蛋白质等大分子物质进行初级的水解，转化成利于人体吸收的小分子物质。这样非但不能减肥，反而有可能增肥。
酵素与糖尿病既然酵素在消化道中会被分解，没有机会进入细胞，自然也就不可能起到宣传中的“抗糖尿病作用”。至于酵素的其他功效，目前也并无任何科学依据。市场上有不少酵素产品中的“酵素”二字其实只是商业用语，特别是果蔬类酵素产品，多数情况下是以果蔬为原料制成的微生物发酵产物，而不是具有生物催化功能的“酶”。而且市面上的酵素产品良莠不齐，如在生产过程中不加注意就会产生杂菌甚至引起霉菌污染，且酵素制作需要高糖环境，亚硝酸盐和甲醇含量高，对糖尿病患者可能无益甚至有害。
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如今，酵素的余热还在，但相信我们已经能用平常心来对它的功效做出判断。希望大家都能够擦亮眼睛，谨慎购买，真正为自己的健康负责。个人健康是美德，传播健康是功德~如果您喜欢我的文章，不妨点赞、转发、收藏一下哦~
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资料来源：转自文糖医
