切松花皮蛋这事儿,看着简单,其实门道不少。一刀下去,蛋黄蛋白分明,花纹完整,那才叫一个美。可惜很多人总是切得乱七八糟,蛋黄碎了,蛋白也散了,看着就没食欲。其实呢,只要掌握几个小技巧,切出漂亮的松花皮蛋真不是什么难事。
切松花皮蛋,首先得有把趁手的刀。刀不在贵,主要是要快。一把锋利的刀,轻轻一划就能切开皮蛋,不费什么力气。要是刀钝了,使劲儿往下压,反而容易把皮蛋压碎。所以啊,切之前先把刀磨利了,这是第一步。刀快了,还得手稳。握刀的手要稳,不能抖,不然切出来的皮蛋就不整齐。有些人可能手抖,那就多练练,慢慢来,别着急。切的时候,刀要垂直向下,不能歪歪斜斜的。这样切出来的皮蛋才能整整齐齐,看着就舒服。
切松花皮蛋看似简单,其实是有讲究的。首先,选把趁手的刀很重要,刀要快,这样才能轻松切开皮蛋而不会压碎它。其次,手要稳,不能抖,否则切出来的皮蛋就不整齐了。有些人可能手不太稳,那就需要多加练习,慢慢来不要着急。切的时候,刀要垂直向下,不能歪斜,这样才能切出整齐的皮蛋片。还有一点,切之前最好把刀稍微加热一下,可以用热水烫一烫,或者在火上稍微烤一下。热刀切皮蛋,不容易粘刀,切起来更顺畅。
有人说,切松花皮蛋还得讲究个时机。刚从冰箱里拿出来的皮蛋,太凉了,不好切。最好先放一会儿,等温度回升到室温,再动刀。这时候的皮蛋不会太硬,也不会太软,正好适合切。切的时候,动作要快而准,一刀下去就切开,不要犹豫不决,来回锯。这样才能保证切面平整,不会把皮蛋弄碎。有些人喜欢把皮蛋对半切,有些人喜欢切成小块,这个就看个人喜好了。不过不管怎么切,都要注意保持皮蛋的完整性,尤其是那漂亮的松花纹理。
切松花皮蛋还有个小窍门,就是用冷水。把皮蛋放在冷水里泡一会儿,大概五分钟左右,然后再切。这样做有两个好处:一是冷水能让皮蛋表面变得更紧实,不容易散;二是冷水能洗掉皮蛋表面的油腻感,切起来不容易粘刀。有些人可能会担心,泡水会不会影响皮蛋的口感其实不用担心,只要时间不要太长,对口感影响不大。反而因为表面更紧实了,吃起来口感可能会更好。
说到刀,除了要快,还得热。有人可能会觉得奇怪,刚才不是说要用冷水吗,怎么刀又要热呢其实这两个不矛盾。冷水是为了让皮蛋更紧实,热刀是为了切得更顺畅。把刀稍微加热一下,可以用热水烫一烫,或者在火上稍微烤一下。热刀切皮蛋,不容易粘刀,切起来更顺畅。不过要注意,刀不能太热,否则会把皮蛋烫熟。只要稍微有点温度就行了。
有些人可能会问,为什么要这么麻烦直接切不行吗其实也不是不行,但是如果想切出漂亮的松花皮蛋,这些小技巧还是很有用的。尤其是在做一些需要摆盘的菜品时,漂亮的皮蛋切片能大大提升菜品的颜值。而且,这些技巧掌握了之后,其实也不麻烦,很快就能成为习惯。所以,如果你喜欢吃松花皮蛋,不妨试试这些小技巧,相信你会发现,原来切皮蛋也可以这么有意思。
切松花皮蛋,最忌讳的就是急。有些人可能觉得,不就是切个蛋吗,有什么好慢的其实不然,慢工才能出细活。切皮蛋的时候,要慢慢来,不要着急。先用刀尖轻轻划一下,找准切口,然后再慢慢往下切。这样切出来的皮蛋,边缘整齐,花纹完整,看着就让人食欲大开。如果太急了,一刀下去,可能就把皮蛋切碎了,那就可惜了。
有人可能会说,我手不稳,慢慢切反而更容易出错。其实这个是可以练习的。可以先用一些普通的鸡蛋或者豆腐来练手,等手稳了再切皮蛋。切的时候,可以用左手轻轻按住皮蛋,这样能更好地控制力度。右手握刀,慢慢往下切,不要用力过猛。如果感觉有阻力,就稍微停一下,调整一下角度再继续。这样慢慢来,虽然开始可能会有点慢,但是切出来的效果会好很多。
还有一点,就是切完一刀后,要及时把刀上的蛋黄擦掉。因为皮蛋的蛋黄比较软,容易粘在刀上。如果不擦掉,下一刀就容易把蛋黄带到蛋白上,影响美观。可以准备一块湿毛巾,每切一刀就擦一下刀。这样虽然麻烦了点,但是切出来的皮蛋会更漂亮。所以说,切松花皮蛋真的是慢工出细活,需要耐心和细心。但是当你看到切好的皮蛋整整齐齐,花纹完整的样子,相信你会觉得这一切都是值得的。
说到切松花皮蛋,除了刀,其实还有一些小工具可以用。比如说,有些人喜欢用线来切皮蛋。就是用一根细线,像切奶酪那样,慢慢地从皮蛋中间穿过去。这种方法切出来的皮蛋,边缘特别光滑,而且不容易碎。不过用线切需要一定的技巧,不太好掌握力度,新手可能不太适合。还有人用蛋切器,就是那种切鸡蛋的工具。这个用起来倒是挺方便的,一下子就能把皮蛋切成好几片。但是缺点是不太灵活,只能切成固定的厚度。
有些人可能会问,用这些工具,会不会影响皮蛋的口感其实影响不大。关键还是看你怎么用。比如说用线切,如果动作够快,切出来的皮蛋和用刀切的差不多。用蛋切器的话,可能会稍微压实一点,但是对口感影响不大。选择什么工具,主要还是看个人习惯和喜好。有些人觉得用刀切最顺手,有些人觉得用线切最干净,都可以。重要的是,不管用什么工具,都要注意保持皮蛋的完整性,尤其是那漂亮的松花纹理。
