水煮鸡块的做法比较多样，以下是一种常见的做法1:

食材准备:鸡腿肉、黄豆芽、小油菜、葱花、姜片、蒜末、干辣椒段。

制作步骤:

将鸡腿肉切成小块，加入料酒去腥，然后放入开水中焯一下，打掉浮沫后捞入温水盆中清洗干净备用。

锅中加入少许食用油，放入葱花、干辣椒段炒香，加入少许盐，将黄豆芽和小油菜炒熟，然后装入盆中打底。

锅中重新加入一小勺食用油，加入葱、姜、干辣椒、一小块火锅底料、一勺豆瓣酱，炒出红油。

倒入焯好水的鸡块，加入老抽上色、生抽提鲜、少许白糖和花椒粉，炒香后加入开水，水量以没过鸡块为宜，再加入料酒去腥。

开锅后转成中小火炖煮15分钟，出锅前加入鸡精，搅拌均匀后关火出锅。

将鸡块连汤倒入盆中，加入蒜末、辣椒段和花椒，烧热油后泼在上面，最后撒上葱花点缀即可。

你可以根据个人口味对调料和配菜进行调整，同时注意火候的掌握，以确保菜肴的口感和质量。